必備知識
大蒜又名胡蒜、蒜頭，為百合科多年生宿根草本植物蒜的鱗莖。鱗莖由灰白色的膜質外皮包裹，內有小鱗莖（即蒜瓣）。蒜頭、蒜苗、蒜葉均作蔬菜，也都可供藥用，是廣為人知的“地裏生長出來的抗菌素”。
適宜範圍
大蒜入藥，首見於南朝梁代陶弘景的《名醫別錄》。陶氏認為其性溫味辛無毒，入脾、胃、肺三經。《唐本草》記載，大蒜“下氣消穀，除風破冷”。《日華子本草》認為，大蒜“健脾，治腎氣”。《滇南本草》載，大蒜“祛寒痰，興陽道，泄精，解水毒”。曆代醫家所述，都直接或間接地與防治高血壓病有關。
現代視角
營養成分 大蒜的營養很豐富，含有大蒜辣素、大蒜氨酸、揮發油和微量元素硒等。現代營養學研究資料表明，大蒜的含鉀量遠比其含鈉量要高得多，白皮種大蒜和紫皮種大蒜同屬高鉀低鈉食品。
藥理作用 醫學專家認為，大蒜所含有的活性成分具有溶解體內瘀血的能力，可用以調治高血壓病伴冠心病等。
相關信息
◆據報道，德國醫藥科學家用大蒜治療80例高血壓病患者，血壓都獲得穩定下降。
◆有研究發現，冠心病患者服用大蒜油5個月，膽固醇可降低10%，甘油三酯可降低21%。糖尿病患者容易合並冠心病和腦血栓，大蒜素則能降低血糖，對血栓的形成有預防作用。大蒜還由於含有一種配糖體而具有降壓作用。
◆研究顯示，中等至嚴重程度的高血壓病患者，連續12周每日食用大蒜，血壓就能降至正常水平。專家們建議，高血壓病患者在每日早晨吃1～2個糖醋蒜頭，有穩定的降壓效果。
用法簡介
大蒜在烹飪中既可當蔬菜，又可作為調料。它在烹飪中主要作用是去腥增香。如燉魚、燒海參等，均需投入蒜片或拍碎的蒜瓣。在烹調羊肉、狗肉、魚蝦等帶有腥膻氣味的菜肴時，隻要加進適量蒜頭，就會使這些食物的味道變得更加鮮美。在製作帶汁的菜肴時，加點大蒜可使菜肴散發香味，如燒茄子、炒豬肝等。把大蒜茸與蔥段、生薑末、黃酒、澱粉等兌成汁，可用於溜炒類佳肴。
專家提醒
◆大蒜是產熱之品，食用過多會動火、耗血，並影響視力。由於大蒜刺激性較大，有胃病的人最好少吃。也不要空腹吃大蒜。以免刺激胃腸引起腹痛。
◆吃大蒜後嘴裏有蒜味時，可嚼茶葉或喝濃茶，亦可吃幾枚紅棗，即能將蒜味消除。
◆凡陰虛火旺者以及目疾和口腔病患者均忌食大蒜。