3.將拌勻的菜作餡，分兩份包上米飯，再分別用洗淨的鮮荷葉包好，入籠屜用旺火蒸20分鍾即可。
荷葉飯不僅味美可口，且有清熱解暑之效。
炒龍鳳飯(山東風味)
主料：蒸米飯750克，蝦仁100克，雞蛋5個，雞脯肉、葡萄幹各150克，澱粉、料酒各25克，鹽15克，味精1.5克，蔥油各75克，熟豬油250克(約耗50克)。製作10份。
1.米飯撥散晾涼。雞蛋全部磕在碗內，撈出一部分蛋清拌蝦仁，其餘打散。雞脯肉切成絲。蝦仁拌蛋清和濕澱粉成糊，加入鹽。葡萄幹洗淨晾幹。
2.炒鍋置旺火上，加豬油燒至六成熱，將蝦仁倒入劃散，撈出，雞絲煸炒熟。另用一炒鍋放入蔥油，倒入雞蛋翻炒撥碎，加入米飯及鹽、味精、料酒，在小火上不斷翻炒。待米飯炒透，加入蝦仁、雞絲、葡萄幹炒拌均勻，分盛10小盤粳米即成。
米飯油亮，色澤鮮豔，味道鮮嫩適口。
羊肉抓飯(新疆風味)
主料：粳米2500克，胡蘿卜2500克，羊油(或植物油)500克，羊肉1000克，葡萄幹75克，蔥、鹽適量，味精少許。
1.羊肉切成2厘米見方的丁，胡蘿卜切絲。
2.用旺火起油鍋，待羊油燒至冒煙時，下羊肉和適量鹽，煸炒透取出。
3.將胡蘿卜和適量食鹽下鍋，炒至半熟，加蔥、味精炒勻取出。
4.鍋內放適量水，旺火燒沸後加入羊肉、胡蘿卜，燒沸後下米，用飯鏟輕攪，待湯收幹後用筷子在米上紮幾個孔，扣緊鍋蓋，用小火燜熟。食用時將飯盛在盤中，上撒葡萄幹。
米粒晶瑩如珍珠，胡蘿卜紅似瑪瑙，羊肉芳香撲鼻，具有獨特的新疆風味。
什錦炒飯(揚州風味)
主料：粳米250克，河蝦仁、豬瘦肉絲各50克，熟火腿丁、熟雞肫丁、香菇丁、熟筍丁、青豆、料酒各25克，雞蛋3個，鹽3克，味精4克，蔥末15克，熟豬油150克。
1.將粳米放入小盆中，加適量水(飯質稍硬)，上籠屜蒸熟，取出撥散。
2.青豆用沸水(水中略放一點堿)焯一下，浸入冷水中漂清涼透。雞蛋磕入碗內打散。
3.炒鍋置旺火上，用豬油滑鍋，放入熟豬油75克，改用小火，將雞蛋倒入煸炒。蛋液將幹時，拌入米飯，繼續煸炒，加鹽、味精各2克，加上蔥末，炒勻分裝2盤。
4.炒鍋置旺火上，放入熟豬油75克，先放蝦仁、肉絲煸炒至斷生時，加入火腿丁、雞丁、香菇丁、筍丁、青豆、鹽1克，味精2克和料酒，炒熟起鍋，覆蓋在2盤蛋炒飯上。
飯色鮮豔，紅、黃、綠、白相間，香氣濃鬱，味美適口且富含營養。
豆皮飯(香港風味)
主料：糯米500克，燦米300克，綠豆200克，雞蛋25個，蔥末、食鹽各25克，熟豬油250克。製作5份。
1.將綠豆淘淨磨碎，漂去皮衣，用清水浸泡8小時(夏季6小時)。糯米、燦米也分別浸泡同樣長時間。然後將綠豆和燦米混合磨成漿。
2.平鍋放在小火上，將豆米漿攤成10張薄皮。將泡過的糯米用旺火蒸熟，取出晾涼後分成5份。將蔥末、鹽、熟豬油分成5份。
3.平鍋放在小火上，放1張薄皮，將打入碗內攪勻的5個雞蛋倒在皮上，攤抹均勻，放1份蒸飯，撒上鹽、蔥末，淋上熟豬油，拌勻後覆蓋1張薄皮，一麵炕黃後炕另一麵，兩麵呈金黃色時取出裝盤即成。
藥飯(朝鮮風味)
主料：糯米800克，紅棗100克，栗子200克，蜂蜜400克，白糖100克，香油40克，鬆仁粉、桂皮粉各10克。
1.糯米用清水浸泡2小時，紅棗洗淨去核切成兩半，棗核加少量水煮沸倒小碗內備用，栗子炒熟(去殼)掰成兩半。
2.將浸泡的糯米控淨水分，蒸成米飯，趁熱撒入白糖拌勻。
3.將栗子、紅棗放入飯內拌勻，灑些棗核水。另將香油、蜂蜜拌勻，澆在飯上。把飯盛入飯壇內，壇口墊上布，蓋緊壇蓋。
4.大鍋加水，將飯壇放入鍋內，隔水煮熟。食用時撒入鬆仁粉和桂皮粉。
藥飯呈赤褐色，色、香、味俱佳。
食用豆類的奧秘
豆類，除大豆和花生外，以食用籽粒為主的稱為食用豆類。食用豆類具有多種用途。
食用豆類的藥用價值，在我國古代食療專著中早有記載。唐代的《食療本草》和《千金翼方》、宋代的《太平聖惠方》、明代的《本草綱目》等，均記載了食用豆類的藥用部位和療效。食用豆類大都具有清熱解毒作用：綠豆、赤小豆、豌豆和白扁豆可清熱解毒、消炎、利尿消腫，白芸豆、刀豆、豇豆和蠶豆可健脾補腎。