虹鱒體形側扁，鱗小而圓。背部和頭頂部為藍綠色、黃綠色和棕色，體側和腹部為銀白色、白色和灰白色。頭部、體側、體背和鰭部不規則地分布著黑色小斑點。其魚身非常優美勻稱，在它身體的一側有一條清晰的呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，直沿到尾鰭基部，在繁殖期尤為豔麗，如同彩虹，因此得名“虹鱒”。
虹鱒最好生吃
從營養價值的吸收來看，生吃比烹飪更能留住營養。所以要把魚的營養價值充分保留住並被人體吸收，生吃是首選。虹鱒就是可以生食的魚類的絕佳之選，因為虹鱒對環境的要求很高，隻要受一點點汙染就不能存活。而且，虹鱒體內含有豐富的DHA、EPA和油脂，肉質醇厚爽滑，生吃更能品味出它本身的鮮嫩和美味。
三文魚和虹鱒一樣也屬於鮭科魚類，也是一種可以生吃的名貴魚類。三文魚的顏色呈紅色，而且顏色越深，價值越高。因為顏色越深，說明其含有的蝦青素含量越多。同時，三文魚中還含有豐富的不飽和脂肪酸、魚肝油等，具有很高的營養價值，被譽為“水中珍品”。
人工選擇的金魚
金魚，是中國特有的一種觀賞魚品種。金魚並不是原始魚類，而是人們長時間培育出來的。在人類文明史上，中國金魚已陪伴著人類生活了十幾個世紀，是世界觀賞魚史上最早的品種。在一代代金魚養殖者的努力下，中國金魚至今仍向世人演繹著動靜之間美的傳奇。現在世界各國的金魚都是直接或間接由我國引種的。作為世界上最有文化內涵的觀賞魚，它在國人心中很早就奠定了其國魚之尊貴身份。
金魚的培育
金魚的品種很多，顏色有紅、橙、紫、藍、墨、銀白、五花等，分為文種、草種、龍種、蛋種四類。金魚近似鯉魚，但是沒有口須，它和鯽魚同屬於一個物種，是由鯽魚演化而成的觀賞魚類。原本銀灰色的野生鯽魚經過演變成為紅黃色的金鯽魚，然後再經過培育、不同時期的家養，由紅黃色金鯽魚逐漸變成各個不同品種的金魚，所以金魚也稱“金鯽魚”。早在明朝萬曆年間，蘇州人張謙德就著有《砂魚譜》，詳細描述了金魚的形態及飼養方法。
金魚的培育經過了漫長的發展，晉朝時培育出了紅色金魚，唐代時出現了紅黃色金魚，宋代開始出現金黃色金魚，金魚的顏色也出現了白花和花斑兩種。隨著時代的發展，各種顏色、各種形態的金魚逐漸被培育出來。
金魚的變身
由鯽魚到金魚，經曆了種種變化。首先是魚的顏色。像野生鯽魚一樣，金魚的顏色成分有黑色色素細胞、橙黃色色素細胞和淡藍色的反光組織3種。也正是這三種成分的相互作用，加上環境等其他因素的影響，金魚擁有了鮮豔多變的體色。
由鯽魚變成金魚還有頭部外形的變異，由原來平滑的頭變成虎頭、獅頭、鵝頭、高頭、帽子和蛤蟆頭等。同時眼睛也發生了變異，除了正常眼之外還有龍眼、朝天眼和水泡眼。這些種類的形成都是鯽魚變異形成的。隨著環境的影響，鯽魚逐漸進化成了多種多樣的形態。
隨著金魚皮膚、眼睛和頭部的變異，人們也為了區分，就形成了不同的金魚種類，比如文種金魚、蛋種金魚、龍種金魚等。龍種金魚體形短，色彩豐富，最特別的是眼球發達，凸出於眼眶外，有各種形狀，比如圓球、梨形、圓筒形以及葡萄形等，類似古代傳說中龍的眼睛，所以取名龍種金魚。
金魚文化
金魚是年畫經常表現的題材，吉祥的金魚小巧玲瓏，翩翩多姿，體態穩重，在水中錦鱗閃爍，沉浮自如，深受人們的喜愛。再加上金魚帶“金”字，“魚”與“餘”同音，“金魚”又與“金玉”諧音，所以在中國人眼中，金魚寓意著金玉滿堂和年年有餘。
金魚是吉祥富有的象征，其實不同種類的金魚有各自的寓意。“獅子頭”、“虎頭”等種類的金魚寓意威風；“龍睛”、“丹鳳”金魚寓意紅運當頭，含有權力的象征；“珍珠”、“丹鳳”金魚寓意富貴；“鶴頂紅”金魚寓意長壽，適合老人養；“水泡眼”、“朝天眼”金魚寓意夢幻；“藍壽”、“絨球”金魚寓意美滿，適合新婚人士飼養；“蝶尾”金魚象征著情侶、熱戀男女之間的纏纏綿綿；“熊貓”金魚被愛國人士所青睞；“鎦金”則是被情感細膩人士喜歡的一種金魚。
最貴的鼇花魚
鼇花魚又叫桂魚、鱖魚。鼇花魚是“三花五羅”中最名貴的魚，價格非常昂貴，一般百姓人家很難消費得起。鼇花魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚。它還是我國“四大淡水名魚”中的一種。