鼇花魚的習性
平時鼇花魚獨居生活，這也是幾乎所有食肉魚的共性。鼇花魚對水溫有較強的適應性，在中國南北方的水係裏均有分布。鼇花魚生活在水清的江河湖泊中的近底層，特別喜歡藏身於水底石塊之後，或繁茂的草叢之中。秋冬水溫低的季節，則潛身於深水處越冬，等到春天水溫回升後，逐漸遊到食物豐富的近岸水草叢中尋覓食物。
鼇花魚以夜間活動為主，白天一般臥於石縫、樹根、底坑中，活動較少。鼇花魚吃食時十分仔細，吞下魚、蝦以後，會吐出魚刺和蝦殼，隻把肉留在腹中。這種獨特的特點，在其他食肉魚類中是不多見的。
捕食能手
鼇花魚並不是一類性格溫馴的魚種，它生性凶猛，有與生俱來的攻擊性，哪怕隻是剛從魚卵中孵化出的魚苗，都會以別種魚苗為食。鼇花魚長大後撲食的對象，主要是一些經濟價值不大的小型魚類、小蝦和小甲殼動物。
鼇花魚的嘴長在端位，並且很大，下頜突出，上、下頜骨上有許多犬狀齒；它的背鰭很發達，幾乎占據整個背部，前部有12個鋒利的硬刺，臀鰭有3個硬刺。鼇花魚的這些特性，注定了它就是一個天生的“獵手”。
滋補的鼇花魚
鼇花魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，向來為魚中之佳品。唐朝詩人張誌和寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，讚美的就是這種魚。
鼇花魚富含蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鼇花魚既能補虛，又不必擔心消化困難。吃鼇花魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康複。鼇花魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，是貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士的極佳選擇。
鼇花魚體色為較鮮豔的黃色，並有許多不規則的黑色斑紋；鱗細小，圓形。它利用身上的花紋為保護色，常常棲息於緩流並有水草叢生的沿岸水域的下層，有時潛伏於泥穴中，窺視攝取食物。一旦發現目標，它便悄悄遊近，看準時機，然後迅猛襲擊。
鼇花魚適宜體質衰弱、虛勞羸瘦、脾胃氣虛、飲食不香、營養不良的人食用，老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。另外，有哮喘、咯血或寒濕盛的病人不宜食用。
曆史悠久的中華鱘
中華鱘是我國特產魚類，體紡錘形，體表披五行硬鱗，尾長，口腹位，歪尾。它是我國特有的古老珍稀魚類，也是世界現存魚類中最原始的種類之一，至今有2.3億年了，是名副其實的“活化石”。
鱘魚之冠
中華鱘又稱鰉魚，是我國特產魚類，屬於軟骨硬鱗魚類，身體長梭形，尾部犁狀，基部寬厚，尾端尖，略向上翹。口前有4條吻須，口位在腹麵，有伸縮性，並能伸成筒狀，眼細小，眼後頭部兩側各有一個新月形噴水孔，全身披有棱形骨板五行。尾鰭歪形，上葉特別發達。
中華鱘是底棲魚類，食性非常狹窄，隻以浮遊生物、植物碎屑為主偶爾吞食小魚、小蝦。但是中華鱘個體碩大，形態威武，長可達4米多，體重逾千斤，屬世界27種鱘魚之冠。
長江瑰寶
中華鱘屬於大型的溯河洄遊性魚類。中華鱘生理結構特殊，既有古老軟脊魚的特征，又有現代諸多硬骨魚的特征，所以被稱為水生物中的“活化石”，具有很高的科研價值，是長江中的瑰寶！
“中華鱘”名稱的由來
中華鱘之所以被冠以“中華”兩個字，還有一個特殊的原因。因為中華鱘特別名貴，外國人曾希望將它移居到自己的江河內繁衍後代，但中華鱘總是戀著自己的故鄉，不惜千裏洄遊到故鄉，所以中華鱘也具有了特殊的意義。
白鱘也就是中華匙吻鱘，是中國特有的大型經濟魚類，被列為珍貴保護動物，是現存於世界的僅兩種本科魚類之一。白鱘體長，呈梭形，前部稍平扁，中段粗壯，後部略側扁。其頭長超過體長的一半，吻呈劍狀，前端狹而平扁，基部闊且肥厚。因為其吻部長狀如象鼻，又被俗稱為象魚或者劍魚。作為半溯河洄遊性魚類，白鱘以成魚和幼魚為主食，也食少量的蝦、蟹等動物。現在白鱘物種稀少，所以有“水中大熊貓”之稱。