因為進化機理
色彩對人情緒的影響很大，色彩作用於人的感官，刺激人的神經，進而對情緒心理上產生影響。
在日常生活中，藍色、紫色和黑色的食物並不多，能看到的是越橘、醋栗以及茄子。有些食物本不是這些顏色，但是後來被染成這些顏色，因為這種顏色的食物對情緒有影響的功效。曾有著名的糖果公司在收到了很多投訴後，被迫撤回已經推出的亮藍色糖果。我們通常會避開藍色、紫黑色和黑色的食品，因為我們習慣性地認為這些食物會變質或對人體健康有害。
在自然界，藍色食品是非常稀有的。古代，人們以采集植物果實為食，當人們尋找食物時，他們麵對廣袤的自然，不了解的植物要比他們確切了解的多得多。人們在付出慘痛的教訓之後，就像嚐百草的神農一樣，學會了依靠顏色避開有毒的或腐爛的食物。有毒的或腐爛的食物通常是藍色，黑色或紫色。久而久之，當看到食物染上藍色時，他們便失去了胃口——因為那些胃口大開的多半已經沒命了。這種反應一代代傳承下來，現代人看到這樣的顏色，反應也和古人一樣。
而紅色，可以說是最受歡迎的顏色：紅蘋果令人垂涎三尺，紅辣椒讓人胃口大開，紅草莓使人滿口生津……自然界中紅色的食物不可勝數，其中許多更是享有美味之名。人們也樂於享受和品嚐紅色的食物——這一點看看遍地都有的川菜館就可知了，擠擠攘攘都是在品嚐紅通通的水煮魚片的人。這也是可以用以上的機理來解釋的。很多水果成熟之後，外皮往往呈現紅色或者相近的顏色——這是為便於動物發現，吃掉水果，通過排泄把植物的種子帶到遠方。而人們在嚐試也發現，紅色的果實代表著成熟，成熟意味著更多的糖分，更好的滋味。久而久之，人們就傾向去吃紅色的食物了。
顏色對人的影響也受諸多因素影響。在文明社會中，最重要的是社會影響。我們賦予了顏色含義，我們繼續受顏色的影響，但是這已經和顏色本來的意義不太有關聯了。
比如紅色是最能勾人食欲的顏色。因為它能給人以充滿活力的感覺。黃色也是刺激食欲的顏色，因為它常常與快樂聯係在一起。注意到一些餐館會安裝黃色噴漆的窗戶，或者放黃色的花在桌子上嗎？這種溫馨的顏色會讓我們感到更受歡迎，更加饑餓。食物當中還有黃色的玉米，橙色的胡蘿卜，白色的蓮藕，可偏偏不見藍色，為什麼食物中最缺少的是藍色呢？因為藍色是一種非常憂鬱的顏色，享受食物是一種快樂，是不應該見到憂鬱的。
不過顏色也與人的性格有關係，客觀而理智的人，對色彩隻注意到它是否鮮明等，不參雜有情感成分，這類人的情緒受色彩影響就小。而情感豐富的人，比如一些富於聯想的女性，她們看見顏色，常常會想到與之有關聯的事情，這類人的情緒就易受到色彩的影響。
“格言”食不語，寢不言。
——孔子一位有錢的紳士，清晨在路上散步。迎麵走來了一個流浪漢，紳士很有修養，他問道：“早上好！”
“早上好，你這麼早出來做什麼？”
“我出來走走，看看能否為我的早餐增進點食欲。”紳士接著又問道：“你這麼早出來想做什麼呢？”
“我出來走走，看看能否為我的食欲弄到點早餐。”