因為細菌給大豆提供養分
提到細菌，我們總是會聯想到一些不好的事情，比如發黴、足癬、生病之類的事情。可是，我們生活中的許多好東西，也是要依靠細菌才會有的，大豆就是其中之一。
大豆，是豆科大豆屬一年生草本植物，是一種種子含有豐富的蛋白質的豆科植物。中國古稱菽。我國自古栽培大豆，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下遊地區均有出產。以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。
豆的角叫豆莢，豆的葉叫豆藿，豆的莖叫豆萁。說到大豆，一般都指其種子而言。根據大豆的種皮顏色和粒形，可分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆）、飼料豆（一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤）。黑色的叫做烏豆，可以入藥，也可以充饑，還可以做成豆豉；黃色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣醬；其他顏色的都可以炒熟食用。
大豆的生長，離不開一種名叫根瘤菌的細菌。根瘤菌與豆科植物共生，形成根瘤，並固定空氣中的氮氣，提供植物營養。初生的大豆苗，是不帶根瘤菌的，在它生長的過程中，豆科植物幼苗期間的分泌物，吸引了分布在根附近的根瘤菌。根瘤菌聚集在根毛周圍，大量繁殖。隨後，根瘤菌產生的分泌物使根毛卷曲、膨脹，並使部分細胞壁溶解。根瘤菌從細胞壁被溶解處侵入根毛，在根毛中滋生，聚集成帶，外被粘液和根細胞分泌的纖維素，形成侵入線。
侵入線為管狀結構，根瘤菌沿侵入線侵入根的皮層，並迅速在該處繁殖，皮層細胞受刺激亦迅速分裂，致使根部形成局部突起，即成根瘤。接著，根瘤菌從侵入線進到根瘤細胞，繼續繁殖，根瘤中含有根瘤菌的細胞群構成含菌組織。根瘤菌進入這些宿主細胞後，被一層膜套包圍。有些菌在膜套內能繼續繁殖，大量增加根瘤內的根瘤菌數，以後停止增殖，成為成熟的類菌體。
這個類菌體可是大豆茂盛生長，並且結出富含蛋白質的果實的大功臣。我們知道，要合成蛋白質，氮元素是必不可少，而類菌體的功能就是固氮。它將分子氮還原成NH3，分泌至根瘤細胞內，並合成酰胺類或酰尿類化合物（含有氮的物質），輸出根瘤，由根的傳導組織運輸至大豆地上部分供利用。
根瘤菌與大豆的共生關係，是大豆為根瘤菌提供良好的居住環境、碳源和能源以及其他必需營養，而根瘤菌則將空氣中的氮轉化為植物能吸收的含氮物質，為大豆提供氮素營養。
根瘤的脫落、殘留以及一部分分泌到土壤中的氮，可以增加土壤肥力。生產上用豆科植物與其他作物間作、輪作，就是利用根瘤菌的固氮作用。
“格言”飲食約而精，園蔬逾珍饈。
——朱柏廬從前有對夫妻，丈夫經常見妻子往一個鐵箱內放東西然後上鎖，丈夫想看是什麼，妻子不讓。
若幹年後，妻子病危，叫丈夫到床前，問他是否想看，丈夫點頭，妻子打開鐵箱。
丈夫見到鐵箱內有三顆黃豆與一張百元大鈔，十分不解？便問妻子是什麼意思？
妻子說：“我每出軌一次，放黃豆一顆。”丈夫又問：“那百元大鈔呢？”
妻子說：“有一年家中貧窮，實在沒法，拿黃豆賣了一百元錢！”