在我國“十一五”漸行漸遠的腳步聲中，我們迎來了期盼已久的“十二五”。過去的“十一五”，我國的中等職業教育取得了極其輝煌的成就，其中，中等職業教育的教材改革與建設起到了舉足輕重的作用。中國輕工業出版社秉承優良的傳統理念，在積極推進我國中等職業教育的改革中不遺餘力，盡自己之所能鼎力支持我國中等職業教育的改革事業。為此，中國輕工業出版社在國家有關職業教育部門的指導下，特組織國內眾多中等職業學校的頂尖烹飪專業教師，在全麵總結“十一五”中等烹飪專業教材改革經驗的基礎上，存優汰劣，取長補短，大膽取舍，重新編寫出版中等職業教育烹飪專業“十二五”規劃係列教材，為我國中等職業教育的烹飪專業教學改革發揮引領作用，同時為“十二五”中等職業教育烹飪專業教學提供一套全新的、具有時代精神的、符合我國職業教育特色的專業教材。
本套教材在編寫過程中，我們按照《教育部關於推進中等職業教育教學改革創新全麵提高人才培養質量的意見（征求意見稿）》中規定的培養目標和要求，對編寫內容進行了認真負責的探討和論證，在突出中等職業教育特征的基礎上，盡可能地吸收烹飪科學教學體係與我國餐飲業發展的最新研究成果和信息。但畢竟由於編寫者理解能力與知識結構所限，加之我國烹飪技術體係南北有所差異，書中肯定存在這樣或那樣的問題，而書中的許多內容還有待於進一步的提煉與完善。
本套教材在編寫過程中，各書作者參考、引用了國內外許多同類教材和相關的著作，其書目已分別列在各單本教材之後，在此謹一並向被參考、引用各書的著作者表示衷心的感謝。同時，在本教材的編寫過程中更得到了各參編學校領導、教師、專家們的大力支持，更有中國輕工業出版社領導和編輯人員的積極工作以及給予編寫人員的大力支持和鼓勵，在此一並表示衷心的感謝。
趙建民