任務要點
1 中國烹飪的起源
2 中國烹飪發展經曆的曆史時期
任務導入 烹飪是人類文化發展的產物，也是人類生活演進的標誌。我國是一個具有數千年曆史的文明古國，烹飪在我國曆史發展的進程中，經曆了由萌芽到成熟、由粗放到細致、由簡單到精美的逐漸發展過程。人類的飲食文明，大體上經曆過生食、熟食與烹飪三個階段。中華民族飲食文明一般是從元謀人開始，已有170萬年的曆史。這段曆程，既漫長、艱辛，又壯麗、輝煌，在人類飲饌史上寫下了光輝燦爛的一頁。
任務實施
一、中國烹飪的起源
（一）生食階段
我國是世界文明發祥地之一。170萬年前，我國境內出現了最早的人群——元謀猿人。元謀人和60萬年前出現的藍田人以及50萬年前出現的北京人，統稱“猿人”。他們群居於洞穴或樹上，集體出獵，共同采集，平均分配勞動所獲，過著“茹毛飲血”“生吞活剝”的生活，這便是中國飲食史上的“生食”階段。
（二）熟食階段
大約在50多萬年前，先民學會了用火。考古工作者在北京人遺址——北京周口店龍骨山鴿子堂西側，發現一塊長12米、厚5米的石灰岩板，橫跨在南北兩個洞壁之間。在這塊巨岩上，有兩大堆灰燼，厚達數米，裏麵有許多燒過的骨頭、石頭、樸樹籽和木炭。經科學鑒定，這便是世界最早的天然廚房，是人類第一次能源革命的發祥地。人類可以有目的的用火，是人類區別於其他動物的一個重要標誌。
（三）烹飪階段
人類開始熟食以後，並沒有開始真正意義上烹飪，隻不過是食用自然火燒熟的食物。中國烹飪誕生的標誌，目前有兩種說法：一種是學會用火進行熟食，即火烹，距今約50萬年；另一種是發明陶器並用鹽調味，即水烹，距今約1萬年。
二、中國烹飪的發展
中國烹飪的發展，大體上可以劃分為先秦、漢魏六朝、隋唐宋元和明清四個大的曆史時期。
（一）先秦時期
這是指秦朝以前的曆史時期，即從烹飪誕生之日起，到公元前221年秦始皇統一中國止，共8000餘年。此乃中國烹飪的草創時期，包括新石器時代、夏商周三代、春秋戰國三個發展階段。
1.新石器時代的烹飪
新石器時代由於沒有文字，烹飪演變的概況隻能依靠出土文物、神話傳說以及後世史籍的追記來進行推斷。它的大致輪廓為：
（1）食料多係漁獵的水鮮和野獸，間有馴化的禽畜、采集的草果和試種的五穀，不很充裕。調味品主要是粗鹽，有時也拌以梅子、苦果、香草和野蜜。
（2）灶具是陶製的鼎、甑、鬲、罐和地灶、石灶；燃料仍係柴草；還有一些缽、碗、盤、盆作為餐具。烹調方法是火炙、石燔與水煮、汽蒸並重，較為粗放，菜品較為簡陋。
（3）先民初期的烹調，僅僅出自求生的需要；至於食飲和健康的關係，他們的認識還比較朦朧。但是從一些神話傳說中，可以看出先民的烹飪活動具有文明啟迪的性質。如燧人氏教民用火、有巢氏教民築房、伏羲氏教民馴獸、神農氏教民務農、軒轅氏教民文化等。
2.夏商周三代的烹飪
夏商周在中國社會發展史中屬於奴隸社會，也是中國烹飪發展史上的“初潮”。它在許多方麵都有突破，對後世影響深遠。
（1）烹調原料顯著增加 自從我們的祖先開始農耕以後，農業生產就成為人們生活飲饌的重要來源，而且愈來愈重要。正如恩格斯所指出：“農業是整個古代世界的決定性的生產部門。”很明顯，農業的發展必然有力地促進手工業的發展，從而使生產工具——生產力不斷地改進和提高，人們的生活飲饌也自然持續地日益改善。由於生產力的提高和生產技術的進步，烹調原料也日益豐富，出現了“五穀”（稷、黍、麥、菽、麻籽），“五菜”（葵、藿、薤、蔥、韭），“五畜”（牛、羊、豬、犬、雞），“五果”（棗、李、粟、杏、桃），“五味”（米醋、米酒、飴糖、薑、鹽）。