（2）炊飲器皿革新，輕薄精巧的青銅食具登上烹飪舞台 夏、商以後，我國飲饌器具劃時代的進步，就是青銅器具的出現和使用。它象征著我國的飲饌器具進入了金屬時代，這對我國烹飪技術的發展和提高也起到了極大的促進作用。我國現已出土的商周青銅器物有4000餘件，其中多為炊餐具。飪食器（炊具）方麵有饕餮紋鼎、文丁簋、銅豆、銅釜；酒器方麵有獸麵紋壺、銅牛尊、龍文斝、回紋觚；其他食具有銅刀，銅俎、銅箸等。這些器皿大多刻有圖案花紋，還有的仿製成動物形體如貓頭鷹之類的鳥、大象、牛或獸類等。青銅食器的問世，不僅利於傳熱，提高了烹飪工效和菜品質量，還能顯示禮儀，裝飾宴席，展示出奴隸主貴族飲食文化的氣質。
（3）菜品質量飛速提高 由於原料充實和炊具改進，使烹調技術有了長足進步。一方麵，飯、粥、糕點等品種初見雛形，肉醬和羹湯菜品多達百餘種，花色品種大大增加；另一方麵，可以較好地運用烘、煨、烤、煮、蒸、漬、糟等方法，能烹出熊掌、乳豬、大龜、天鵝之類高檔菜式，並且產生了影響力較大的“八珍”。尤其是周八珍影響力更加深遠。周八珍是指專為周朝天子準備的宴飲美食，由2飯6菜組合而成，《周禮·天官·膳夫》原注：“珍謂淳熬、淳母、炮豚、搗珍、漬、熬、肝膋也。”“周代八珍”推出後，曆代爭相仿效。又出現了眾多的八珍，元代的“迤北八珍”；明清的“參翅八珍”和“燒烤八珍”，還有“山八珍”“水八珍”“禽八珍”“草八珍”“土八珍”“清真八珍”“瓊林八珍”，都是由此而來。
（4）飲食製度等方麵也有新建樹 如從夏朝起，宮中首設食官，配置禦廚，重視帝後的飲食保健，邁出了食醫結合的第一步。這一製度一直延續到清末。再如筵宴，也按尊卑分級劃類。在筵席過程中有明確規定：“天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六，”作為禮製的規範。
3.春秋戰國的烹飪
春秋戰國是我國曆史上重要的時期，由於社會動蕩，連年征戰，人口頻繁遷徙，農業生產技術迅速發展，學術思想也非常活躍，為烹飪的發展提供了許多新條件。
（1）以人工培養的農產品為主要食源 這時由於大量墾荒，興修水利，使用牛耕和鐵製農具，使農產品數量增多，質量也有很大提高。不僅有家畜、蔬果、五穀，還有野味、水產品也得到了開發。
（2）烹調工具有了進一步創新，開始使用鐵質飲具，使加工的原料質量更好，由於鐵質炊具比青銅炊具更為先進，也為油烹法的產生創造了條件。同時，動物油脂和調味品日漸增多，菜點味型也有新變化。
（3）烹飪理論開始出現 《呂氏春秋·本味篇》是由戰國末年的秦國相國呂不韋組織門客編著。書中對烹飪技藝有較深刻的闡述；對火候和調味的作用記述得明確詳細，其中有這樣的記載：“五味三材，九沸九變，火之為紀，時疾時徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。”意思是說：依靠酸、甜、苦、辣、鹹這五味和水、木、火這三材進行烹調，鼎中多次沸騰，多次變化，是依靠火來控製調節的。時而武火，時而文火，消減腥味，去掉臊味，除卻膻味，關鍵在於掌握火候，務必不要違背用火的規律。