“紅油魚卷”：
大魚五斤，豆腐泡二斤。冬菇、冬筍粒若幹。
魚破肚洗淨後去鱗，分別以鐵梳梳下左右魚肉。和藕粉及合適鹽粉揉成團，複使之成筷子粗之細條，分別斷為三寸長短並扭之成結。入胡椒粉反複滾動候用。
豬油入鍋，加冬菇，冬筍粒，豆腐泡，一匙甜酒釀，適當料酒，紅辣椒粉半兩炒之，加水三碗，倒入魚卷，翻滾再三，起鍋。（切記，不用醬油。）
“雞丁碎炒”：
童子雞五隻，剔肉碎切為細丁；骨，以厚刀拍扁細切至無骨形碎末。溫鍋，入花生油，骨末細炸至酥透，起鍋。
入花生油，青蒜、蒜片、幹辣椒、花椒翻炒，猛火投雞肉翻炒。加少許糯米甜酒，加“生抽”，複倒入骨碎翻炒，起鍋。
“水白肉片湯”：
青蔥十根切碎，蛋白碎五個，芫荽切碎，冬菇碎十個（已發水），冬筍片三個。原先剩餘之魚頭魚骨架子整條，老薑三片，鹽酌量。
魚架子熬湯，滾過，濾之去。以紗布包青蔥、芫荽、冬菇、蛋白、老薑，入湯鍋。冬筍片同時放入。
薄瘦肉片鋪底，上菜時沸湯倒入。加胡椒粉。
紗布內之菜屑取出候涼，手捏成團，入中盤，淋麻油，加醬油、油辣子、少許糖，成冷盤。
李研然家醃蘿卜為另一冷盤。
油炸皮蛋為第三冷盤，加老抽、糖醋、辣油。
油炸花生為第四冷盤（白糖、胡椒粉、細鹽，混炒後即拌入油炸花生中）。
大炒“海青白”：
海青白菜，買來後掛在廊下幹水。
豬油要下得狠，大火，粗切之海青白投入熱鍋不停翻炒，加鹽。撒豬油渣半碗起鍋。（切忌青菜出水。）
海青白其實根本不屬於白菜這一類別。白菜葉子一經翻炒（尤其是黃芽白），軟涎不堪之至，是另一種口味。海青白吃起來比芥菜嚴峻，厚，韌，有嚼頭，其甘香程度類似苦艾的青澀加老陀茶之溫潤。帶絨毛的菜葉一經入口，簡直是說不盡的纏綿……
糯米酸辣子餅與眾不同，“鍋鏟”把糯米酸辣子取出之後混合了一斤多瘦肥參半的豬肉碎，還加入了不少的蒜蓉，煎出的一大塊餅子就像東方升起的紅太陽一樣，照亮在座的各位鈞座。真所謂化腐朽為神奇到了家！
可惜你不是湘西人，你沒有這種體會和回憶。
菜的分量，“鍋鏟”是根據入席人口估算的，不會不夠，也不會剩得太多。油辣水平納入風俗習慣了。
“鍋鏟”上菜，不嚷，不興奮，默默地端上一大缽子重家夥“十麵埋伏”就縮身而退，然後逐步疊加缽盤直至滿席為止。
“十麵埋伏”原應是不聲不響，卻引來一陣歡呼！
“這，這，他，他媽狗日的！這，這……”
“這，這，這哪裏是、是、是肉？簡……簡直是仙藥……”
每一道菜都引來一陣歡呼！
“你，你聽我講，‘鍋鏟’！喂，鼎堂！哎！鼎堂在哪浪？”唐凱然說。
“‘鍋鏟’在廚房。”
“你叫，叫他來！啊！請，請，請鼎堂來！”
“鍋鏟”來了，“吹吹棒”垂手而侍。
“我，我講！鼎、鼎、鼎堂！你不是凡人，你是詩人，你，你比詩人還詩，我要敬你這、這個超級詩人一杯酒！來！”陳家善說。
“鍋鏟”退了一步，說：“我不喝酒，我不喝酒的！”
“你好！你好人一個！我是卵人，我們喝酒的都是卵人！那你坐下來吃菜……”胡正侯說。
“我吃不慣這種菜！”“鍋鏟”微微一笑。
“你，你吃不慣這種菜，那你還做了更加好的菜？”滕啟煙說。
“沒有的事，我吃慣豆腐、青辣子、豆芽菜這一類；講究的菜我隻會做，不會吃；我年輕就這個樣子，這是習慣，不是講究……”“鍋鏟”說。
“婉約得很咧！這就難得！”田俊卿對季亞士說，“那就比本縣撐手指娘的藍師傅、盛師父、薩師父輩隻能以文為本，不能以立意為宗強之天淵矣……”
季亞士照例點頭，轉向“鍋鏟”說：“鼎堂！你沒事請回廚房去吧！”又轉過身來指指“鍋鏟”的背影對田俊卿說，“好山好水才養得出這種性情！——藍、盛、薩輩，你說得對，演的是廟堂故事，以正統為規範，筆墨點染都見出處；鼎堂之作如李賀、賈島，天人思路，仿出偶然。這是我們教育局的福氣啊……”