清朝末年，臭豆腐傳入宮廷。據說，慈禧太後在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為禦膳小菜，但嫌其名稱不雅。她就按其青色方正的特點，取名“青方”。
300多年間，王家雖更換了幾代人，卻始終保留著“王致和”這個老字號，保持著王致和臭豆腐的傳統風味。
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都一處牌匾的由來
都一處燒麥館，創業於乾隆三年（1738年），起初是一個小酒鋪，由山西人王瑞福創辦。關於“都一處”牌匾的來曆，還有一段傳奇故事。
據說，在乾隆十七年（1752年），乾隆皇帝下通州私訪。回家進永定門，他來到前門一帶，這一天正是農曆大年三十，天色已很晚，老百姓都帶著齊備的年貨，從四麵八方趕回家吃團圓飯。眾多店鋪也早已關門上板，掌櫃的把全店人召集到一起“說官話”（舊社會商家年終結算賬目，分配獎勵，決定人員去留），分紅領賞。隻有王瑞福開的這家酒鋪仍在開門營業，乾隆一行3人便走進了酒鋪。
王瑞福一看這3位客人，衣帽整潔，儀表不俗。他又從衣著表情上猜出他們是一主二仆的身份。王端福憑著十幾年經營酒鋪的經驗，連忙把3位客人讓到樓上，把店中的洋酒“佛手露”和酒鋪自製的幾樣拿手涼菜“糟肉”，“涼肉”、“馬蓮肉”一齊端上桌來，親自為3人斟酒，並站在一旁伺候。
飲罷酒、嚐過菜，其中一個書生打扮的客人問王瑞福：“你這小店叫什麼名字？”王瑞福趕忙回答：“小店沒有名字。”這位客人聽見樓外鞭炮齊鳴，想到家家戶戶已在歡度新春，生出幾分感慨，他說：“這個時候還開門營業，京都隻有你們這一處了，就叫‘都一處’吧。”王瑞福當時一聽也就過去了，並沒太在意。可沒過幾天，幾個太監送來了一塊“都一處”的虎頭匾，並對王瑞福說，這塊匾是當朝乾隆皇帝禦筆賞賜的，三十晚上來吃飯的3位客人中，主人打扮的就是當今皇上。王瑞福聽罷連忙朝天叩拜，立即將匾掛在進門最顯眼的地方。
王瑞福還將乾隆坐過的椅子，用黃綢子圍起來，當“寶座”一樣供起來。並將乾隆走過的從大門到樓上的一段路保護起來，終年不打掃。日積月累，來往客人帶進的泥土越來越多，最後成了一道土埂，被稱為“土龍”。這條“土龍”在清代被列為京城的“古跡之一”。
“都一處”自乾隆賜匾後，生意興隆，許多人爭相來此觀看禦匾。後來，很多中外賓客用餐後都要在禦匾前合影留念，這一情景一直延續到現在。
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天福號的由來
天福號始創於清乾隆三年（1738年），距今已有200多年曆史。2008年，天福號醬肘子製作技藝被納入國家級非物質文化遺產保護名錄。
當年，山東掖縣人劉鳳翔赴京謀生，與一個山西客商合夥在西單的東北角處開了一間門麵，出售醬肘子、醬肉和醬肚等。因為店堂窄小，無名無號，生意一直不景氣。山西客商見無利可圖，於是撤股，由劉鳳翔獨自經營。
一天，劉鳳翔到市場進貨，見舊貨攤上有一塊舊匾，上書“天福號”三個大字。劉鳳翔學過書法，知道這三字乃是顏體楷書，筆鋒蒼勁、厚實，入木三分。同時，“天福”二字含有“上天賜福”的意思，正好用做店名招攬買賣。於是，他當即買下牌匾，回家後著意裝飾一番，懸掛在小店的門楣上，果然氣派非凡。
從此，小店的生意果然一天比一天興盛a那塊牌匾還引來一些文人墨客駐足品評，給小店帶來了新氣象。劉鳳翔很珍惜這些機會，每當文人們品評書法後，他總是瞅準機會招攬客人。慢慢地，光顧“天福號”的文人越來越多，為天福號醬肘子進入上層社會打下基礎。
過去的熟肉鋪都是晚上製作，白天出售。有一次，劉鳳翔的後人劉抵明夜間守灶，不小心睡著了，肘子煮過了火。他感到十分沮喪，但又舍不得扔掉。於是，他反複加工，配入許多調料，醬肘子的顏色因此發生變化，外皮色澤紫紅發亮。再嚐一嚐，味道還可以。不過，劉抵明心中還是惴惴不安，不知道顧客嚐過後會有什麼反應。
正巧，第二天，有位家住舊刑部街的官員來買醬肘子。沒多久，官員馬上返了回來，說這次的肘子不同往常，又酥又嫩，不膩口，不塞牙，口味香綿，還想再多買點給家中老太太吃。劉抵明一聽，大受鼓舞，到了晚上，便依樣畫葫蘆，製作出全新味道的醬肘子。此後，天福號的醬肘子開始有了點名氣。沒過多久，天福號的名聲就傳遍京城。不僅老百姓愛吃，許多達官貴人也成為常客。
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全聚德名號的由來
俗話說：“不到萬裏長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！”
全聚德是中華著名老字號，創建於清朝同治三年（1864年）。“全聚德”原本叫傲“德聚全”，是位於前門大衡賣幹鮮果品的店鋪。