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毛血旺的由來
毛血旺是西南各地對豬下水、豬血的統稱，是重慶瓷器。三絕之一，川南著名小吃。
據傳，此菜的典出應在清代嘉慶年間。當時，川西丐幫張老幺帶了一幫窮兄弟，順通江、渠河放木排下重慶，哪知道放至瓷器口，正遇上桔水時節，九石缸壩把木排擋住，木排就擱在河壩，無論怎樣也劃不出去，大家都很著急。更讓人著急的是帶的口糧快沒有了，一連幾天，大家都以木排上僅剩的一點白豌豆充饑。
張老幺便上岸來想辦法弄點吃的。他走到一家屠宰房前，見一個婦人從門裏出來，便上前討些當時人們不要的豬下水。婦人也姓張，叫張氏。她心地善良，就送了些豬下水和剛接的豬血給張老幺。又隨手拿了兩根筒子骨給他。
張老幺回到木排上，趕緊舀了江水把筒子骨熬上，又把洗淨的豬下水切成片下鍋。夥計們又在鍋裏放了些海椒、花椒。起鍋時，張老幺把豬血放入湯中，放一撮鹽，便一人舀一大碗吃開了。
有一次，張氏上木排來，正碰上張老幺他們開飯。她見大家吃得很香，就忍不住端起碗嚐了幾口，覺得很好吃，便向張老幺討教這大雜燴的烹調法。她回去後照樣熬了一鍋，家人都說好吃。
張氏受此啟發，便在瓷器口附近開了家專賣雜碎的湯鍋小鋪。一些趕路的腳夫、撐船的艄公、碼頭的人力工、走街串巷的小販，都聞香而來，買上一碗熱氣騰騰的雜碎湯。因為這道菜是將生血旺現燙現吃，人稱“毛血旺”。
久而久之，張氏的毛血旺雜碎湯成了碼頭的一種大眾名吃。後來，重慶乃至周圍地區的人，包括一些達官貴人、富商大戶、文人墨客也慕名而來，以品嚐張氏的毛血旺雜碎湯為一大快事。
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五柳魚的由來
五柳魚是四川名菜，相傳，它的創造者就是我國古代詩人杜甫。
杜甫在年近五十的時候，遇上“安史之亂”。為了躲避這場戰亂，杜甫也遠離長安。他到了成都，在成都古郊找了一處風景優美的地方，叫“浣花溪畔”，親手建了一座草堂，住了下來。杜甫的生活十分清苦，他每日用素菜草果度日，當地人都叫他“菜肚老人”。
相傳，有一天，他邀幾個朋友在草堂上吟詩作賦，吟得高興，不覺到了中午。他發起愁來，眼看要吃晌飯了，可是一無所有，拿什麼款待這些客人呢？他正在著急，忽然看見家人從浣花溪裏釣上一條魚來。他喜出望外，心想：就請大家品嚐這條魚吧！
他走到灶前，親手烹製起魚來。朋友們見他去做魚，個個都驚奇起來，有的人帶著懷疑的口吻說：“老杜，這可是新鮮事，你會作詩，還會烹魚？”杜甫笑笑說：“等著吧，我今天就要給你們烹烹看看。”
他開膛把魚洗好以後，加上佐料就放鍋裏蒸上。蒸熟以後，又把當地的甜麵醬炒熟，加入四州泡菜裏的辣椒、蔥、薑和湯汁，和好澱扮，作成汁，趁熱澆在魚身上，再撒上香菜就做成了。
大家見杜甫把魚端了上來，伸筷一嚐，果然好吃。他們邊說邊吃，一會工夫，一條魚吃得精光，可是這魚還沒有名字。於是，大家就為這魚想起名字來。有的人說：“這魚就叫‘浣溪魚’吧！”有的人說：“叫‘老杜魚’才合適。”最後，杜甫說：“陶淵明先生是我們敬佩的先賢，而這魚背腹有五顏六色的絲，很像柳葉，就叫‘五柳魚’吧！”說罷，大家十分讚成，覺得這個名字很有意思。五柳魚就這樣叫起來了，並成為一道四川名菜，一直流傳了一千多年。
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獅子頭的由來
獅子頭，用揚州話說就是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的遠祖竹是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。
史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百裏內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇”。隋煬帝看了揚州的瓊花，特別對揚州萬鬆山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，他吩咐禦廚以上述四景為題，製作四道菜肴。禦廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了鬆鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜。隋煬帝品嚐後，十分高興。於是，他賜宴群臣，一時間淮揚菜肴傾倒朝野。