到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們歎為觀止。
當“葵花斬肉”這道菜端上來時，隻見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜。
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燒雜燴的由來
在蘇北一帶，無論是尋常人家，還是星級賓館，在酒席上，有一道菜不可缺少，那就是燒雜燴。尤其是在操辦紅白喜事時，此菜更作為眾菜之首被推上席間，讓眾食客大快朵頤。這道菜葷素搭配、魚肉並列，將一些味性相佐的菜肴一並相烹，調以各種佐料。燒雜燴是怎麼來的呢？據說與楚霸王項羽有關。
項羽吃飯每頓飯菜無二樣，這個特點傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場、鞍馬勞碌的大王有個健壯的身體，廚子們左思右想。其中一個小廚子想出個辦法，他將一些雞，魚肉等放入一鍋，精心烹製後，端到大王麵前。未曾想，項羽吃了第一口，胃口就被吊了起來，一大碗雜燴頃刻吃了個精光，而且批示廚師，今後為了節省時間，菜就這麼燒。
從此，手下廚師悉聽尊命，每菜必是雜燴。為了使雜燴不那麼單調，廚師們想方設法改進配料，盡量讓雜燴燒得花樣翻新。後來，人們為了懷念楚霸王的事跡，“燒雜燴”便在民間很快流傳開來，一直燒到今天。
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醉雞的由來
很久以前，在浙江蕭山的一個小村莊裏，住著弟兄三人，父母雙亡。三兄弟互敬互愛，過著和美的日子。
後來，三兄弟陸續結了婚。老大、老二娶的都是富人家的姑娘，她們嫁妝不少，但是人較懶。老三娶了個窮人家的姑娘，她雖無嫁妝，但是心靈手巧，十分能幹。盡管大媳婦、二媳婦倚仗著娘家的富有而看不起她，但她總是默默地操持著家務，把事情安排得井井有條。
大哥、二哥看在眼裏，有心叫她當家理財，但又擔心自己的媳婦有意見。後來，三兄弟想出一個辦法：讓三個妯娌比賽一下，誰獲勝就讓誰當家。比賽內容是看誰把雞做得最好吃。條件是每人一隻雞，但不準加油，不準配用其他菜，三天後各人拿出自己做的雞，請大家品評。
三天後，三兄弟圍桌坐下，叫三個妯娌上雞。隻見大媳婦興衝衝地端上了一鍋清燉雞，黃色油珠浮在湯上，食之湯鮮而肉柴。三兄弟吃後沒有吭聲。
二媳婦端上一盤白切雞，食之爽口，嚼之有味，但略顯清淡。大家嚐後也沒說什麼。
輪到三媳婦，隻見她不慌不忙地端上一個大蓋碗。一揭開碗蓋，一股誘人的清香立刻布滿了房間，令人食欲大振。
三兄弟急忙動筷，這雞肉吃在嘴裏又鮮又嫩，滿口生香，兩位嫂子也忍不住，一人夾了一塊放在嘴裏，果然別有一番風味。大家一致稱讚三媳婦的雞做得好。兩位嫂嫂也心悅誠服。三媳婦就名正言順地當了家。
鄰人問及這雞是怎樣做的，三媳婦一一地教授，從不拒絕。由於此雞做法既簡單又是用黃酒醃出來的，於是，鄉裏鄉親很快都學會了做這個菜，並取名“醉雞”。
現在，醉雞已成為杭州的名菜，是宴席上不可缺少的一道菜。