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葫蘆雞的由來
葫蘆雞是陝西西安的傳統名菜，它以皮酥肉嫩，鮮香味醇的特點為中外賓客所讚譽，有人譽之為“古都長安第一味”。說起葫蘆雞的來曆，不得不提到韋陡這個人。
韋陡原來唐玄宗在位時為尚書，由於出生於官僚家庭，憑借父兄的權勢而平步官場。他在政績上雖無什麼建樹，但卻對飲食十分有研究。他錦衣工食、窮奢極欲，在他家的廚房裏，山珍海味無所不有。當時有人作詩“人欲不飯筋骨舒，黃線項人鬱公廚”（鬱公即指韋陡），可見，他家連空氣中都充滿著濃鬱的香味。
一天，韋陡想吃既酥又嫩的雞肉，便命家廚立即烹製。第一位廚師絞盡腦汁想出一種烹酥雞之法，先清煮再油炸。韋陡品嚐後，覺得沒達到酥嫩的口味標準，大為惱怒。於是，他命家丁將廚師重打50大板。
韋陡再命另一個廚師烹製，這個廚師采用先煮後蒸，再油炸的方法烹製。雖然達到了酥嫩的要求，但由於經過三道烹製工序，雞已骨肉分離成了碎塊。韋陡見雞不成形，認為是廚師先偷吃過了。不容分說，命人將廚師活活打死。
第三位廚師心想，前兩位受害於雞不酥和雞不成形。他苦苦思索後，把雞捆紮起來，然後先煮、後蒸，再油炸。這樣，雞不僅香醇、酥嫩，而且雞身完整、形似葫蘆、形美味佳，韋陡這才滿意。
後來，這種烹製方法傳人民間，人們就稱之為“葫蘆雞”，並一直流傳至今。
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曹操雞的由來
三國時期，合肥因地處吳頭楚尾，為兵家必爭之地。在漢獻帝建安十三年（208年），曹操統一北方後，從都城洛陽率領83萬大軍南下征伐孫吳（即曆史上著名的赤壁大戰），行至廬州（今安徽合肥）時，曾在教弩台前日夜操練人馬。
曹操因軍政事務繁忙，操勞過度，頭痛病發作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫囑，選用當地仔雞配以中藥、好酒，精心烹製成藥膳雞。曹操吃後，感到味美無比，十分喜愛，隨之病漸漸好了，身體很快康複。後來，他每頓飯都要吃這種雞，廚師就將這道菜命名為“曹操雞”。
沒過多久，曹操雞的聲名不脛而走，這道菜便在合肥流傳至今。
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貴妃雞的由來
楊貴妃是唐玄宗最寵愛的妃子。一天，唐玄宗約楊貴妃到百花亭賞花飲酒，到了約定的時間，玄宗仍然沒有來。楊貴妃悶悶不樂，獨自飲酒，不覺沉醉。等玄宗來到百花亭時，已是皓月當空。楊貴妃急忙起身迎駕。玄宗要繼續飲酒賞月，命楊貴妃起舞助興。此時的她麵似桃花，帶著朦朧的醉意，在明鏡似的月光下翩翩起舞，嫵媚動人、無與倫比，這就是流傳了千百年的“貴妃醉酒”之說。正是在這花前月下、飲酒作樂中，一道名菜也誕生了。
唐玄宗與楊貴妃都有了些醉意。楊貴妃便趁機撒嬌地說：“我要飛上天！”疼愛楊貴妃的唐玄宗急忙命禦膳房烹製“飛上天”這道菜。
這可難為禦膳房的廚子們，他們從來就沒聽說過“飛上天”這道菜，如何做呢？但要做不出來，可是有殺頭之罪的。情急之下，有位蘇州籍的廚子，想到雞翅含有飛翔之意，且肉較嫩，建議拿它來做。
眾廚子忙找來幾隻童子雞，斬下翅膀，與香菇、青菜、嫩筍燜燒，再配以青椒，加足調料。等雞燒好後，整個廚房早已香味四溢。廚子將菜端到楊貴妃麵前，她頓時被味美色亮的燒雞翅喚起了食欲，嚐後連聲讚歎，問及菜名，廚子答：“飛上天。”
這楊貴妃吃了一次還想著下一次，以後每次進餐都點這道菜。於是，廚子們幹脆就叫它“貴妃雞”。
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夫妻肺片的由來
清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。他們用成本低廉的牛雜碎邊角料，經精加工、鹵煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻麵等拌食。因為這種食物風味別致、價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。
20世紀3O年代，成都有一對擺小攤的夫婦，男叫“郭朝華”，女叫“張田政”。他們製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發亮、麻辣鮮香、風味獨特。加之夫婦倆配合默契、和諧，一個製作，一個出售，生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。