由於這道菜采用的原料都是牛的內髒，而這些原料的來源大都是不食動物內髒的回民所丟棄的，所以當時被稱作“廢片”，四川的方言，有的也念“薈”。因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，這道菜很快就打響了名氣。
牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻兩精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調料，因此涼拌出來的“廢片”顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香，成為當時挑擔、提籃賣的“廢片”中最具特色，最受歡迎的一種。由於夫妻倆總是默契配合，所以，這道菜被稱為“夫妻廢片”。
後來，公私合營，郭氏夫婦並入成都市飲食公司，公司覺得“廢片”二字不怎麼好聽，將“廢”字易為“肺”字，並注冊“夫妻肺片”。這就是成都這個著名菜品名字的由來。
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西湖醋魚的由來
在風景如畫的杭州西湖岸邊，有一家叫做“樓外樓”的菜館。據說，在這家老菜館的牆上，曾有人題過這樣的一首詩：“裙展聯翩賣醉來，綠楊影裏上樓台。門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必蹄尋張翰鱸，魚美風味說西湖。虧君有此調和手，戲等當年宋嫂無。”詩中所說的“宋嫂”，就是傳說中創製杭州名菜之人。
傳說在很早以前，西湖岸邊住著一家姓宋的兄弟，兄弟二人很有學問，但不願為官，便以打魚為生，日子過得也不錯。
宋兄的妻子，不但聰明賢惠，而且長得十分漂亮。一天，她到湖邊為丈夫和小叔洗衣服，遇到了杭州城裏惡霸趙大官人。他見宋嫂美麗動人，就垂涎三尺，一心想把她娶進家門。為了達到目的，他害死了宋兄。宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。宋弟為了替兄報仇，便到衙門喊冤告狀。哪知，趙家早已出重金買通了官府。宋弟告狀不成，反遭毒打。
回家後，宋嫂要宋弟趕快奔走他鄉，免遭趙家毒手。上路之前，宋嫂為宋弟燒了一條魚。她又加糖又加醋，做好之後，鮮美異常，帶有鮮蟹味。宋弟雖然心中難過，茶飯不思，但吃了宋嫂做的魚，還是覺得很有滋味。宋嫂望著宋弟，說：“這魚酸中有甜，甜中有酸，日後，你思其酸，要牢記殺兄之仇；思其甜，要力爭出頭之日。報兄仇，為百姓造福。”
宋弟逃到外鄉後，牢記宋嫂的話，發奮讀書，終於考取功名。衣錦還鄉之日，他首先懲辦了趙大官人，為民除害，為兄報仇。接著，他派人四處尋找宋嫂的下落。可是，宋嫂在他出走之後，也逃往他鄉，一直沒有消息。
一天，宋弟外出赴宴。席間上了一道魚菜。他嚐了嚐，味道和當年宋嫂做得一模一樣。飯後，他請出燒魚的人，果然是宋嫂。
宋弟找到宋嫂之後，便辭官還鄉，重新過起漁家生活。宋嫂做魚的方法也不脛而走，逐漸在民間傳播開來。因其源於西湖，人們便稱它為“西湖醋魚”。
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魚香肉絲的由來
相傳，很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裏的人很喜歡吃魚，對調味也很講究。所以，他們在燒魚的時候都要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油，泡菜等去腥增味的調料。
有一天晚上，這個家的女主人在炒另一道菜的時候，她為了不使配料浪費，就把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中。當時，她以為這款菜可能味道不是很好，怕老公回來後不好交代。
她正在發呆之際，老公回家了。不知是餓了的原因，還是感覺這道菜的特別，老公還沒等開飯，就用手抓起這道菜往嘴中送。吃完後，他迫不及待地問老婆此菜是用什麼材料做的。她猶豫半天，不知如何回答。老公見她沒回答，又問了一句：“這麼好吃，是用什麼做的？”女人聽到他這麼說，才一五一十地給他講了一遍。
因為這道菜是用燒魚的配料炒其他菜肴，才會其味無窮。所以，夫妻倆給它取名為“魚香炒”。後來，這道菜經過了四川人若幹年的改進，現已列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。