胡蘿卜主要含有豐富的胡蘿卜素、糖類、澱粉以及維生素B、維生素C等營養物質。每100克紅胡蘿卜中，胡蘿卜素含量可達168毫克，每100克黃色的胡蘿卜中，胡蘿卜素隻含有105毫克，而白色的胡蘿卜中，則幾乎沒有胡蘿卜素。
胡蘿卜素經消化後水解變成雙倍的維生素A，能促進身體發育、角膜營養、骨骼構成、脂肪分解等，由此可見胡蘿卜素的功效之奇特。而且，胡蘿卜素不溶於水，高溫對它的影響也很小，雖經炒、煮、蒸、曬，但隻有很少部分的胡蘿卜素被破壞，所以比起其他煮熟的蔬菜，胡蘿卜的營養價值就要高得多了。
菠菜為什麼被稱為“菜中之王”
菠菜，為藜科，菠菜屬一年生草本植物。直根係，側根不發達。抽苔前葉片簇生於短縮莖上，葉片綠色，呈箭頭狀或近卵圓形，表麵光滑，質柔軟。葉柄稍長，淡綠色，莖部稍帶微紅色。
菠菜的故鄉在波斯，即現在的伊朗一帶。2000多年前，波斯人就把它作為蔬菜栽種。在我國唐代貞觀二十一年，即公元647年，尼泊爾國王那棱提婆把菠菜種子作為禮物派專人送到長安，從此，菠菜便在中國落戶。現在，我國各地普遍栽培菠菜，是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，十分可口。在蔬菜中，數菠菜的身價最高。古代的阿拉伯人把菠菜稱做“菜中之王”。
菠菜的營養價值很高，對兒童來說，沒有別的蔬菜可以代替它。在每千克菠菜中，含有蛋白質24克、脂肪3克、鈣1030毫克、維生素C380毫克，還有豐富的鐵質。據營養專家的測算，100克菠菜就能滿足人體24小時對維生素C的要求。食用菠菜對人的胃和胰腺的分泌功能有良好作用。常吃菠菜，可預防維生素缺乏。
菠菜的缺點是它含有較多的草酸。草酸遇鐵、鈣會生成不溶解的草酸鐵和草酸鈣，會影響人體對鐵、鈣的吸收。因此，菠菜不要放在鐵鍋裏燒，也不要與豆腐一起燒。
鐵樹也能開花
人們通常用“鐵樹開了花”來形容極難實現或不可能實現的事情，說明鐵樹開花是極其困難的。相傳“鐵樹十六年才開一次花”，鐵樹開花真的有如此難嗎？
鐵樹又名蘇鐵是種子植物原始的種類，分布於熱帶、亞熱帶地區。莖通常不分枝，頂端簇生大型羽狀深裂的葉，是一種棕櫚型的葉。葉片革質，堅硬，幼時拳卷。根與魚腥藻類共生形成根瘤。雌雄異株，種子卵圓形，大小與鵪鶉蛋差不多，成熟時朱紅色。
據古書《本草綱目拾遺》記載，鐵樹施加鐵屑，則生活更旺，故稱為鐵樹，還有風尾鬆、鳳尾蕉、避火蕉、鍾甲鬆等名稱。
鐵樹原產我國南方。由於環境對植物的生長發育影響很大，栽培在北方溫帶地區則開花難一些，有時需幾十年甚至一生中根本就不開花，故有“千年鐵樹開花”之說。這是因為野生鐵樹生長於比較熱的地區，而不完全適應冷的氣候環境，故開花困難。一般有十年以上樹齡的鐵樹，在良好的環境下，能經常開花。尤其在我國南方，氣候溫暖、雨水充沛，可以每年開花。這說明鐵樹開花不像我們所想象的那麼難。
落葉為什麼總是葉背朝上
平時細心觀察的人，可能會發現一個少為人知的秘密：植物落葉大多是葉背朝上，葉麵朝下。尤其是一些寬大一點的葉子，這種現象更明顯。這是為什麼呢？
這得要從葉子的內部結構說起。很多植物的葉子，葉背和葉麵在植物生長時接受光的量顯著不同，這是因為葉背和葉麵在內部結構上具有明顯差異。如果我們對植物的葉子做橫切麵切片，在顯微鏡下觀察橫切麵上的細胞結構，大多數植物葉子靠近葉麵的細胞，有一排緊密排列的長方形細胞，就像我們房子的陽台下的豎排柵欄，所以又稱為柵欄組織。而靠近葉背的細胞排列疏鬆，好像海綿的狀態，所以又稱海綿組織。柵欄組織不僅細胞排列緊密，而且含有大量的葉綠素，這些葉綠素接收光能，利用空氣中的二氧化碳製造大量的有機物。海綿組織排列疏鬆，葉綠素比較少，主要是貯藏一些植物內部產物和水。葉子幹燥或發黃脫落時，柵欄組織結構緊密，密度較大；海綿組織結構疏鬆，密度較小。落葉時，葉麵比葉背相對重一些。所以，葉麵先達地麵。如果不是人為或風吹的翻動，大多數植物的葉子都是葉麵朝下，葉背朝上。
當然，有些植物的葉背和葉麵結構差異不是十分明顯，這些植物的葉子在生長時多是豎立著分布，接受光的量兩麵差不多。例如水稻等。還有一些植物如馬尾鬆等，葉子為針形，葉片的背麵和腹麵很難區分，植物落葉時是隨意的。