2.白糖70克倒入沸水，攪拌成糖漿水，晾涼待用。麵粉170克，與熟豬油70克、花生油30克、糖漿水混合，製成油糖麵團，分成10份。
3.一份麵皮包入一份餡心，成球形餅坯，塞入四方形印花模具中，翻轉模具，搕出方脯，排放在烤盤內，以180℃爐溫烤至微紅、花紋顯現時出爐。
【製作關鍵】1.餅坯放入模具中要把邊角按實。
2.使用中小火烤熟。
【成品要求】花紋明顯，色澤微紅，香酥軟甜。
蝦餃皇
【用料規格】蝦仁50克，冬筍40克，豬肥肉30克，澄粉100克，熟豬油20克，精鹽2克，白糖2克，雞精2克。
【工藝流程】製皮→切劑→製皮→製餡→包捏成形→蒸熟
【製作方法】1.蝦仁洗淨抹幹水，大隻的切粒；冬筍洗淨切細絲，放入鍋中炒幹水，待冷；蝦仁、筍絲、肥肉加調味料拌勻成餡料。
2.將澄粉、熟豬油混合，加入適量開水和成麵團，搓條切劑，用刀按成圓形薄皮，在皮邊折約12個小褶紋，放入餡料包成蝦餃形。
3.將包好的餃皇入屜用旺火蒸約8分鍾即成。
【製作關鍵】1.隨做隨吃，不可久藏。
2.褶紋的間距、長短要一致。
【成品要求】色澤潔白，形態美觀，餡心可口，柔韌爽滑。
芝麻栗子糕
【用料規格】鮮栗子600克，黑芝麻120克，糯米粉120克，蓮子120克，白糖粉300克。
【工藝流程】原料製泥→蒸熟→晾涼→切片
【製作方法】1.栗子洗淨加水，旺火煮約30分鍾，撈出，去殼和衣搗成泥。去心幹蓮子洗淨，煮爛後撈出，攪爛。黑芝麻洗淨，搗成末。將栗子泥、糯米粉放入盆內，加入糖、芝麻末和蓮子泥充分攪拌均勻。
2.籠內墊上濕布，放入拌勻的栗子米粉，輕輕抹平，戳幾個孔，放在沸水鍋上用旺火蒸25分鍾，熟後端下晾涼。
3.晾透的栗子糕扣在幹淨的案板上，先切成長條，再切成15厘米厚的薄片碼在盤內即可。
【製作關鍵】栗子米粉放入蒸籠，戳幾個孔，便於成熟。
【成品要求】口感軟糯，味甜可口，營養豐富。
煎臘味米雞
【用料規格】糯米300克，臘肉100克，熟臘腸1條，冬菇6隻，雞脯肉200克，鮮腐皮3張，雞蛋1隻，白芝麻10克，花生油50克，澱粉10克，精鹽2克，味精5克，料酒5克，蔥末5克，薑米5克。
【工藝流程】蒸糯米飯→製作輔料→腐皮加工→包裹成形→煎炸成熟→裝盤
【製作方法】1.糯米淘淨，浸泡3小時，瀝幹水，蒸40分鍾，成糯米飯。
2.臘肉、熟臘腸、冬菇、雞脯肉各切成12塊，雞脯肉用澱粉上漿，滑油，與其他3種配料加調味料拌勻。
3.鮮腐皮切成錐形三角片12塊，每塊靠近錐形底部放上1份糯米飯，擺放成正方形，中間放上臘肉、臘腸、冬菇、雞肉，再蓋上1份糯米飯。腐皮從錐底左右兩邊覆向中間，再從錐底往錐尖折疊，用雞蛋液塗抹封口處、底、麵沾上白芝麻，即成糯米雞生坯。
4.鐵鍋上火，倒入花生油燒熱，把糯米雞生坯排在鍋內，用半煎半炸的方法加熱，待底部呈現金黃色時出鍋。
【製作關鍵】1.餡心調味不能過重，該點心可單獨食用。
2.煎炸生坯的油溫不能高，否則易出現焦糊現象。
【成品要求】質地軟糯，餡料味醇，香美可口。
杏仁酥條
【用料規格】高筋麵粉85克，低筋麵粉35克，雞蛋50克，蛋黃1個，起酥油100克，杏仁25克，雞精10克，白糖粉20克，白醋3克，精煉油20克。
【工藝流程】幹油酥→蛋酥皮麵團→起酥→撒餡心→分坯→烤熟
【製作方法】1.高筋麵粉、低筋麵粉混合均勻，分成四六比例的兩份。取四份與起酥油60克擦勻，製成油酥麵團。取六份與雞蛋、白醋、白糖粉15克、起酥油40克和勻，製成蛋酥皮麵團，餳置30分鍾左右。
2.用蛋酥麵團稍稍擀薄，包裹幹油酥，捏緊收口處，用擀麵棍擀成厚約02厘米的長方形麵皮，折疊3層，形成層次。
3.蛋黃和糖粉5克拌勻，塗抹在酥皮麵皮上麵，再撒上杏仁丁。
4.用刀子將麵皮切成長8厘米、寬3厘米的長方條，碼齊放入烤盤，放入180℃烤箱中烤30分鍾左右。
【製作關鍵】起酥用力要均勻，防止酥層厚薄不一致。
【成品要求】層次清晰，酥鬆可口。
倫敦糕
【用料規格】大米粉250克，白糖300克，雞蛋清3克，糕種（發酵的粉漿）120克。
【工藝流程】米粉製漿→冷卻→發酵→蒸熟→切割成形
【製作方法】1.白糖加清水，煮溶，加雞蛋清攪拌，濾去雜質，再煮沸。
2.大米粉調稀，倒入滾沸的糖水衝調成半生半熟的稀漿。冷卻後，加入糕種拌勻，靜置發酵12小時。
3.蒸籠內鋪上白紗布，倒入米漿，蒸20分鍾，取出切成15小塊即成。
【製作關鍵】糕漿發酵時間要根據氣溫而定，待產生大量細密泡沫即可。
【成品要求】雪白晶瑩，味道清甜。
奶油馬蹄酥
【用料規格】麵粉1000克，奶油1000克，雞蛋200克，精鹽15克，白糖200克，香蘭素少許。
【工藝流程】奶油酥→水油麵→起酥→分坯→烤熟
【製作方法】1.奶油900克、香蘭素擦合在一起，製成扁長方塊奶油酥，放低溫處靜置冷卻，凝固後備用。麵粉過篩，加奶油100克、雞蛋、鹽、清水，攪拌均勻成皮麵，用力將麵團摔一摔，使麵團更光滑，然後用濕布蓋好，放置20分鍾左右，再揉搓一次，用濕布蓋好，備用。
2.取一塊餳好的水油麵，擀成四邊形，將奶油酥放在中間包嚴。用擀麵杖橫豎壓一壓，按次序壓均勻，擀成長方形片，然後從片的兩端向中間呈“目”字形折疊，疊成三層。依此方法共擀疊四次，每次三層。如果在擀疊的過程中，奶油酥變軟，就必須放入冰箱靜置冷卻，使奶油酥凝固後，再次擀疊。
3.將已冷卻的酥皮麵用擀麵杖擀成片狀，寬約45厘米，厚約05厘米。擀片時操作台上鋪白糖，皮麵上刷蛋液並沾少許砂糖，從兩邊向中間對折，再對折一次，中間順縫隙用擀麵杖壓一下，刷少許蛋液，再對折起來，合在一起，最後用刀橫切成約08厘米厚的片，斷麵朝上，呈馬蹄形擺入烤盤，入爐用180℃左右爐溫烘烤，待表麵呈淺黃色，底麵黃褐色，熟透後出爐即可。
【製作關鍵】1.麵坯每完成一個環節，就要放在冰箱裏冷凍，便於下一步操作。
2.烤製爐溫不要太高，用烘烤的方式成熟。
【成品要求】色澤淺黃，形如馬蹄，層次清晰，酥鬆香甜。
麻棗
【用料規格】白糖130克，麵粉250克，芝麻50克，雞蛋1隻，小蘇打1克，生油1000克。
【工藝流程】和麵→分坯→滾沾芝麻→炸製→裝盤
【製作方法】1.白糖加清水煮沸，冷卻備用。
2.麵粉加糖水、雞蛋、小蘇打、生油10克和勻，揉至軟滑。麵團搓成長條，切成紅棗般大小的劑子10個，灑上少許清水，滾沾上芝麻，下油鍋用中火炸至鬆脆，表麵呈金黃色撈起即可。
【製作關鍵】1.生坯灑少許清水，滾沾芝麻後輕揉一下，使芝麻粘牢。
2.先下溫油鍋焐熟，待生坯浮出油麵，再升高油溫炸製。
【成品要求】色澤金黃，形狀如棗，鬆中帶脆。
玫瑰鬥糕
【用料規格】粳米粉400克，糯米粉100克，綿白糖200克，豬板油80克，紅米粉1克，玫瑰花瓣4克。
【工藝流程】製餡→製糕粉→分坯、成形→蒸熟→裝盤→去模具
【製作方法】1.豬板油切成05厘米見方的小丁，拌入綿白糖50克，醃製5天；糯米粉加綿白糖150克、紅米粉，拌勻後加入玫瑰花瓣；粳米粉加水拌勻過30目篩子，成雪花狀鬥糕粉。
2.取上大下小的圓錐形模具數隻，在模具內各放一花形底板。糕粉放入模具內，用小刮刀將粉撥向底部和四周，中間凹陷，中心放糖豬油丁，再舀粉蓋上，刮平。