世界名吃（學無涯叢書）

正文 第88章 蘭州臊子麵（1 / 1）

〔原料〕

麵粉，豬肉，黃花，木耳，雞蛋，豆腐，蒜，薑，蔥等。

〔製法〕

1．加堿和麵，擀成麵皮，麵皮要厚薄均勻；

2．麵皮犁切，用刀十分講究，麵條越細越勻稱，越見功夫；

3．豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐鹵打成臊子，

4．臊子趁熱蓋麵上，一般是湯多麵少。

〔特點〕

具有麵條細長，臊子鮮香，多質多味，老幼皆宜的特點。臊子麵是甘肅老人壽辰、小孩生日的傳統食品。