世界名吃（學無涯叢書）

正文 第89章 隴西臘肉（1 / 1）

〔原料〕

甘肅泯縣產克郎豬肉，花椒，小茴香等。

〔製法〕

1．鮮豬後腿剔淨，晾幹；

2．花椒、小茴香、食鹽磨為粉，充分搓揉在豬腿各處；

3．醃製40～50天(一般入冬時節開始)；

4．醃透肉腿用太陽光翻曬14～15天。

〔特點〕

隴西特產，源於秦漢時代。克郎豬腿肉細，皮薄，肌肉緊密，醃後紅若胭脂。