世界名吃（學無涯叢書）

正文 第90章 炒麵片（1 / 1）

〔原料〕

麵粉，牛(羊)肉，臊子配料。

〔製法〕

1．和麵，水溫冬暖夏涼，接近體溫為宜；

2．拉麵成一指寬片，與其他拉麵方法不同，否則隻能拉成條，不能拉成片；

3．片麵切成塊；

4．牛(羊)肉鹵製，配料成臊子；

5．麵片下鍋炒製；

6．熟麵衝拌臊子。

〔特點〕

其香醇爽口、餘味久長，以臨夏炒麵片最著名。