〔原料〕
牛(羊)肉，麵粉，食鹽，食堿，其他調料。
〔製法〕
1．先將牛(羊)肉洗淨，切成塊，放入鍋中，加清水和其他調料煮熟待用；
2．再將精麵加溫水和鹽拌成雪片狀，再用手帶水揉勻揉光；
3．取適量的堿化開，倒在醒好的麵上揉勻，再用雙手搓成長條，雙手拿住麵的兩頭，上下晃動，抻(拉)長，兩手合攏，一隻手抓住另一頭，反複幾次，見兩頭中間粗細相等時，放在案板上，撒上些麵粉，抻九至十扣，麵條約1～3毫米粗細時即成；
4．把抻好的麵下入開水鍋中煮熟撈出盛在碗內，澆上質佳味美帶湯的牛(羊)肉即成。
〔特點〕
具有湯豐、麵長、味好、柔韌的特色。