世界名吃（學無涯叢書）

正文 第102章 香酥雞（1 / 1）

〔原料〕

雞，雞蛋，澱粉，白麵，鹽，香油，味精。

〔製法〕

1．先把煮熟的母雞去骨不留皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精；

2．另將蛋清攪至泡沫糊狀，加入澱粉、白麵攪勻；

3．將一半泡沫糊倒入盤中，然後投入雞肉條，用剩餘泡沫糊將雞肉條包起；

4．最後將包好的雞肉條放進七成熱的油鍋中，炸至白黃色撈出，切成小條，食時蘸取椒鹽即成。

〔特點〕

寧夏著名風味小吃。具有香、酥、脆、鮮的特色。