胡璉想來大家都知道了：抗日名將，因此之故，我對胡將軍一向頗為敬重。不料最近才知道，胡將軍並不僅以戰功留名青史，更感人的，還是他駐守金門時的愛民善政。
下文引用的材料，來自於《析世鑒》轉載台灣於2004年出版之《金門戒嚴時期的民防組訓與動員訪談錄》。該文記錄了金門民眾介紹的胡將軍在金門的一係列政績，讀來相當可信。出書時，台灣已經民主化，百姓享受了充分的言論自由，被采訪者毫無忌諱，對胡璉到金門前湯恩伯的爛軍隊騷擾百姓嘖有煩言，對胡璉走後接任的劉玉章的鐵腕統治也有如實披露，坦率直言劉“處理匪諜案件非常嚴苛，有匪諜嫌疑者立刻槍斃，那時負責保防安全的部門非常多，彼此爭功，那時候非常的黑暗，隻要被認定思想有問題，立刻會被關起來，有許多人蒙受不白之冤，有人因而傾家蕩產，造成許多冤獄”。由此可見，百姓對“金門人的恩主公”、“我們的司令官”胡璉將軍的歌頌，絕非出於恐懼的諛辭。
據該文說，胡璉兵團原本駐防在潮州汕頭一帶，適逢解放軍解放”舟山群島，胡部奉命乘船馳援。船隊經過金門海域時，適逢廈門淪陷，乃奉命轉向增援金門，恰好趕上葉飛部“解放”金門之役。胡部會同駐守的青年軍，全殲登陸解放軍一萬餘人，自此保住了金門島，使得該島萬千生黎幸免共禍。
大捷後，胡將軍擔任金門防衛部司令。此前到金門駐防的部隊番號甚多，多是大陸逃來的敗軍，士氣與軍紀都一塌糊塗，強住民居，強吃強拿，百姓不堪其擾。胡將軍帶來的部隊軍紀本來就比較嚴格，他上任後更是大力整頓軍紀，開展類似我黨我軍的“擁軍愛民”活動。那可不是我黨出於收買民心策略考慮的花架子，而是實實在在地發自胡將軍純真的愛民之心。
被采訪者介紹，當時金門縣實施軍管，司令官是防區最高軍政首長，部隊駐地的最高指揮官即是該村指揮官。營部的駐區由營長任村落指揮官，連部駐地則由連長任村落指揮。金防部每月召開一次軍政聯席會，民防隊副中隊長以上人員參加，軍方由團長級以上幹部參加。會議由胡璉司令官親自主持，有時由柯將軍以副司令官身分主持。會中宣布上級的政令和防區的重要規定，檢討軍民關係。各守備區也常開會，副村長、營長、連長都參加，軍民感情非常融洽。如有軍民糾紛，副村長當麵向師長報告，師長即當麵解決。一般軍人都要吃一點小虧，蓋胡璉將軍相信，百姓絕不敢對軍人怎麼樣，更不敢欺侮軍人，因此軍民若有糾紛，一般隻會曲在軍方，他告誡部隊：“我們現在是軍人，以前是老百姓，退伍之後還是老百姓，我們為什麼不愛民呢？”他還時常派遣幹部到民間查訪軍方有無擾民行為。因為胡司令官愛民，所以百姓都稱呼他為“我們的司令官”。
當時金門沒有公交車，更沒有私車，交通非常不便，全島唯一一部轎車，便是胡將軍的座駕。胡將軍乃下令軍車搭載民眾。凡是軍車，隻要車上還有空位，百姓招手即停，予以搭載。最大的受益族群是每天往返家庭與學校之間的莘莘學子。後來他甚至指派軍車作為交通車。
胡將軍本人也身體力行這規定。他有次乘車出外，見到位老太太在路上走，當即命令司機停車，親自下車詢問老太太意欲何往，請老太太上車，特地送老太太到目的地去。到地方後，老太太說：“謝謝你，王八蛋。”胡將軍毫不生氣，說：“別客氣。”他當即悟出，大概阿兵哥當著百姓彼此互用或甚至對百姓使用過此愛稱，致使那老太太以為該語是軍用敬語，於是他回來後便對官兵訓話，禁止他們在老百姓麵前使用此詞。
當時島上交通極為不便，百姓娶親接新娘仍然隻能用古老的花轎，既費錢又耗時。見此光景，胡將軍便向百姓宣布，誰家結婚可以借用他的座車作禮車。於是島上人家辦喜事時，便紛紛向胡將軍借用座車，他從不拒絕。主動提出把座車借給百姓辦喜事的地方最高軍政長官，在人類曆史上大概也就隻有胡將軍一人，與偉大領袖毛主席在延安時把海外僑胞捐贈給八路軍的救護車占為私車同為千古佳話。
被采訪者還說，胡將軍很信任金門的百姓，外出很少帶侍從官，常獨自坐車四處巡視。有位被采訪者一次挑著剛拔的花生回家。胡將軍行車經過，特別下車來問收成如何，在路邊和那人閑聊了一陣子才驅車離去。胡璉的親民作風，給這位被采訪者留下了深刻印象。
這些都是小事，最難得的是他改善島上民生的具有遠見卓識的創舉。
金門島本是窮山惡水，水源極度缺乏，該島土地多為旱地，無法種水稻，農民隻能種地瓜（蘆按，“地瓜”一詞南北所指不同，金門的“地瓜”恐非紅薯而是豆薯）和花生，以此為主食，遇年歲不好，生活更陷於困境。胡將軍於是鼓勵百姓改種高粱，並規定百姓用一斤高梁可從部隊那兒換取一斤糙米。百姓為了吃米，自然踴躍種高粱，高梁杆還能用為燃料。當時金門糧食和燃料都非常缺乏，百姓隻能割雜草曬幹後，用為燃料，甚至挖掘草根，造成水土流失。胡將軍鼓勵百姓種植高梁，除了解決百姓吃糧和部份燃料問題外，還保護了島上的生態環境。
高粱換來後怎麼處理？胡將軍早有完整計劃。他采納了某位民間人士的建議，開辦了一家酒廠，利用寶月泉的水來製酒。因寶月泉的水質特別優秀，製成的高梁酒特別好，很快就成了名牌產品。酒廠生產規模不斷擴大，到後來連本地生產的高梁都不夠用。據說目前金門本地出產的高梁，還不足酒廠一個月的原料，必須購買泰國和大陸的高梁。金門酒廠每年為金門賺進大量外彙，是金門最大的自籌財源。