陝西線辣椒500克
八角170克
花椒220克
薑片150克
良薑50克（高良薑）
甘草100克
畢卜50克（應該作——蓽茇，有人“研究”後注釋為鼠尾草，鼠尾草是唇形科，而這是胡椒的一種，所以可以用黑胡椒代替）
桂枝100克（與中國桂皮是同根生的）
桂皮100克（兩種肉桂的對比）
白胡椒100克
茴香50克（小茴香）
肉扣80克（肉豆蔻）
白扣50克（白豆蔻）
丁香25克
做法1：
將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成麵麵哦)，二者摻合，取菜籽油若幹(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒裏加點鹽也可以)，陝西一般用這種辣椒油做涼拌，好多涼皮店視此配方如命啊
做法2：以上原料，在菜市場叫賣調料的用粉碎機粉碎成最大的片，然後又用油潑，效果更佳，而且一次用不完可以放著，等下一次再用。
以上就是那個“秘方”，括號裏是我注解的。其中甘草、蓽茇、桂枝可以在中藥房買到，其他在農副產品批發市場可以買到。桂枝可以用加量的桂皮代替，剛才也說過了，黑胡椒可以代替蓽茇；薑應該用幹薑，而非鮮薑片，可以晾幹或幹焙，最好再加一些幹的大蔥白，方法同薑，幹蒜米（這個隻能晾幹，不能幹焙）。
如何磨碎，我還是堅持用石臼，電動的粉碎機會產生高熱，磨碎時就香味四溢，不信你就試試。但是石臼磨碎不會搞得很碎，尤其是良薑、甘草和白豆蔻的皮，可能要借助刀具，辣椒是用剪刀。我是要吃萃取了香料的味的油，基本不吃渣，也就不用搞得很細碎。無論你采用何種方式，不要把很多香料粉碎了保存，現磨是王道。
非一級油煙點很低，燒到170度左右就濃煙滾滾了，這還不夠，起碼要過200度，讓有害物質和菜油味多揮發一些，然後熄火降溫到還有淡淡的煙，潑入香料缸。
現在有相當一部分國人知道“宮爆雞丁”是訛傳，但是，某輸入法僅生成“宮爆雞丁”，還是做搜索引擎出身，真是令人大跌隱形眼鏡。
而意識到——此乃一道黔菜而非川菜的人，少之又少。
不過，以上兩點，既不影響吃，更無關烹調。跳過，跳過。
浮躁，浮躁，從社會到個人，幾乎都把注意力放在那半碗秘製芡汁和花生米的口感上。失卻了食之根本。
那天，有同學問，宮保雞丁到底應該用雞的哪個部位，回應的同學甚至有兩位認為雞腿肉比雞胸肉嫩，還都是有一定烹調經驗的，可見中餐之沒落。
威哥說：動物界，除了人以外，都是公的好。幽默+犀利。
雖然此話不盡然，就雞而言，除了吊湯以外，還真是公雞是適用性更廣。甚至後來有廣東同學提出似乎很少吃公雞，汗，雞煲、燒雞公……
傳統上，宮保雞丁的首選食材是——散養小公雞的嫩脯肉。
簡單說一下散養雞（各地叫法不一，走地雞、土雞、草雞、笨雞……），30-45天開籠放養，公雞的成熟期短於母雞，小公雞大約90天以內出欄。
我們現在吃到的肉雞，40天左右就出欄了，吃的是飼料，所以雞肉的口感味道都與散養雞相去甚遠，但即便是這樣，腿肉也比脯肉要老一些。像孔府菜那樣把雞胸肉烹製那麼久的吮指原味雞，雞胸肉那麵乎乎的口感是很可怕的，而且無味，像鋸末一般。
在家做飯，神馬專業感、傳統、正宗都不是選項，就手裏現有材料，做出自己愛吃的食物，歐了。
尤其在如何看待傳統和正宗方麵，現在很多食材都發生了巨大變化，死守和教條是沒有意義的，死心眼兒做飯，本來就是很可怕的事情，可偏偏其中一些又成了衛道士，到別人家廚房來探頭探腦，指指點點。
世界不僅是多樣的，而且一直是在發展變化的，認識不到這一點，很難想象做出的飯是個什麼樣子，或許……能看。
如果用欄養肉雞做宮保雞丁，建議選用雞腿肉。
鹽焗花生適量，要長粒的山東大花生，必須是焗或幹炒，不能過油
傳統上是嫩雞脯先拍鬆，再剞十字花刀，最後切丁。
切過雞腿肉，你就知道，現在的肉雞是個什麼水平，皮肉很容易分離，即便刀工再高明，加上快刀，勉強留皮，翻炒幾下，還是皮肉分離