在所有不停重複的肉菜裏，我最喜歡你。
好吧，我承認我寫這個文章的時候，在聽張懸的《喜歡》。所以，借用一下歌詞。
紅燒豬腳的做法千千萬，在我個人的版本裏，是這個樣子的。
所需要的是，豬腳一個（已請肉鋪的豬肉佬用機器斬好），蒜頭2、3枚，薑，冰糖，八角，牛油，雞湯塊，生抽，老抽，蠔油，陳醋。
幾天前看到友鄰吐槽一個食譜裏麵，說是做紅燒肉熱水入鍋的事兒。我隻能說我經過多次實驗，覺得還是冷水飛水更好些。至於熱水下鍋為嘛不好？我覺得是，那樣煮出來的血水去不幹淨吧？不求甚解病再次發作……
慢慢熱起來，煮開，一層浮沫。我會整鍋倒掉，省略去浮沫的一步。
重要的是，我總覺得第一鍋的豬腳水裏麵彌漫著滿滿的豬騷氣……
豬腳一個一個洗幹淨。有人說要泡冷水，這樣出來皮更Q。
個人喜歡皮比較軟的口感，所以不會泡冷水不說，還會拿熱水來洗，盡量避免溫度下降太快。
一點油，下冰糖3個，炒糖色。豬腳扔進去，馬上倒一些威士忌。一層霧氣帶著酒精揮發去，隻剩下酒香撲鼻。這時候還可以扔薑片2，3片下去。它們不怕高溫。蒜頭不行，後麵再放。
把鍋從火上移開，把四大金剛扔進去……避免溫度太高，醬油馬上糊掉。基本上陳醋一點，為了讓豬蹄的肥肉軟化，骨頭釋放精華。蠔油是增加鮮味和鹹度，老抽上色，生抽提供鹹的比例，各有所用。
去皮不切的大蒜3，4個，八角一枚，扔進鍋裏，炒一下，馬上倒入熱開水，一個雞湯塊扔進去，煮開，蓋上鍋蓋轉小火1個小時燜煮。
然後稍微調大火力一點點，40分鍾，轉中小火半個小時，然後，就可以中火收汁了。
最後一步，關火，放入黃油一點點，增加香氣。喜歡吃辣的朋友，可以放幹辣椒碎。
不過我喜歡玩新花樣……好吧，也為了增加蔬菜攝取量，於是，切了三個洋蔥，削了2根胡蘿卜，用油炒透，然後從紅燒豬腳的紅燒汁裏麵，在收汁之前分出一部分來，加水少許，日本咖喱塊一個，煮開，繼續小火熬煮。
最後15分鍾，扔一個複活節剩下的巧克力蛋進咖喱裏麵，增加風味。豬腳那邊，收汁到最佳狀態。
所以，基本上可以說，在紅燒豬腳小火收汁的1個小時之後，開始折騰這些，時間就足夠了。說到底，紅燒豬腳的湯汁其實很有用，我曾經用它做過紅燜牛舌的配套醬汁。
裝盤，先過濾了一些咖喱醬汁墊底，然後放上豬腳，澆一些過濾的紅燒汁上去，就可以吃了。
口味鹹鮮甘甜，肉入口即化，讓人欲罷不能。其實，一個豬腳，用兩種醬汁去搭配，是否真的合理，我覺得是蘿卜白菜的事兒。但個人覺得這樣味道層次更多，也許，我隻是個貪心的業餘廚師。
最好的朋友P全家搬去另外一個城市，開始新的人生，說不想念，倒也不完全是。這道豬腳是他每次來打牙祭時，十之八九會點到的菜……隻是現在換為自己一個人享用，倒不覺得寂寞，但豬腳一定會。因為，這次，沒有了啤酒來相伴了。
我為嘛擔心豬腳想什麼？
啃之即可。哇哢哢……
——“而我不再覺得……而我不再覺得……”
貨郎
我們都太缺少零食了，隻好把能吃的吃個遍。山上有板栗、楊梅、拐棗、還有葛根，葛根需要大一點的孩子去找，他們認得，又有經驗，總能在靠水邊陰涼的地方找到。有時候運氣好，能挖到又長又粗的，先鋸成小段，用水煮熟就可以吃。還有青梅，大人們也喜歡，可以泡酒。有一種果實叫糖梨灌，長在一片荊棘中，它的渾身長滿細小的刺，要小心翼翼地摘下來，拿衣服包著把刺抹掉才能吃，很甜。