在塔公過夏天，住在一位師父家裏。師父家裏養犛牛，每天早飯有新鮮牛奶喝。牛奶極鮮濃，入口口感厚潤，但滑，不掛滯，過了頰就輕若無物，直通肚子。師父說，別喝太多，會滑腸，到時候一天都離不開洗手間。
配牛奶的是現打的麵餅，綿軟好撕，好嚼。加上雞油辣子，格外好吃。西南高原人家裏，如果有四川關係，都少不了折耳根和辣子。雞油辣子味道純正，偶爾還嚼得到碎雞骨頭。辣味雖重，被牛奶一漫，也就過去了。吃完了這些，再來杯酸奶。藏地酸奶是真酸，不習慣的人如我，不加糖就難以下咽。加了糖，味道圓融通透。
吃得慣的話，也能吃糌粑。我吃的糌粑就是青稞粉炒得了，按自己喜歡的分量加酥油捏。捏起來吃，有點兒像日本的黃豆粉點心。少加一點鹽或糖，香味很活潑。
我在重慶時，早飯總是吃小麵和油茶。我個人所見的食物裏，重慶小麵是食材與調味料比值最誇張的。沒見到，真不敢信：調色盤的布開辣椒末、辣椒粉（在重慶人那裏，這兩者大不相同）、炸花椒、鮮花椒、紅油、花生碎，紅綠灰黃，還有鋪子會來榨菜丁、豆豉、韭菜末——十幾二十來樣料，全為了襯托一碗麵。麵出鍋，老板大寫意的在麵上天女散花的下料。吃起來，滿嘴劈裏啪啦，味道跳蕩；因為辣和燙，你得快吃，所以吃小麵，如快船過峽，又如看美女短跑，風景不暇看，眼花繚亂。
油茶，因為都買現成，我一直不知道怎麼做的。大略是米羹樣子的糊糊，吃得出鹽、豬油、花椒粉、胡椒粉、油辣子，加黃豆碎或花生碎最後得加點饊子碎段——也可能是炸麵碎段。花椒鮮麻，饊子段香脆，和米羹一勾兌，吃不膩。
我在天津吃早飯，嚐過一次麵茶。不知道秫米還是麵，一鍋熬成糊糊，灑芝麻醬和花椒鹽。馮驥才寫前清時，有家楊八麵茶最有名，秘訣就是下半碗麵茶，灑一層芝麻醬；再來半碗，灑第二層芝麻醬，這樣越吃越香，不會吃一半沒味了。天津的油條——或者說果子——也好，不粗，但脆。咬起來有嘶啦嘶啦聲。咬起來舒服，不容易像其他地方的，咬一口粘嘴，脖子都粗了。
我不知道鍋巴菜——或者嘎巴菜？——是不是天津人早飯通例。我在早飯時吃過一回。吃之前，以為真是菜，吃上了口，才覺得像豆粉麵勾芡的，口感奇異，用來拌點什麼湯或者鹵，稀裏嘩啦的好吃。
北京朋友跟我說，傳統的北京人吃早飯，燒餅夾果子，不就豆漿而就粳米粥。我喝過一次粳米粥，砂鍋熬的，半融化又粒粒分明，冬天早上喝一口，整條脊梁都暖和通了。老板考慮到我是南方人，怕我吃不慣，特意加了勺甜麵醬。豆汁和鹹菜絲，我圖新鮮吃過一次。豆汁是老北京人的資格認證，我沒通過；鹹菜絲還行——江南人說鹹菜，都以為是雪裏蕻，用來炒毛豆和肉絲；北京的鹹菜絲，我吃的幾次，都像是薺菜。也不能說多好吃，但吃上癮，會連綿不斷的。
在武漢，我早飯吃了次熱幹麵，後來每見到武漢館子，總饒不了這道。熱幹麵的精華是芝麻醬。麵煮得了弄幹，下芝麻醬後，整碗都有種粗糲又雄渾的香氣。挑起麵來，拖泥帶水，黏連濃稠，甜香奪人；如果加點兒蘿卜幹和青豆，整碗麵都跟著活色生香。
在海南，我早飯吃過一次蒸粉。島民做法，粉和雞蛋液合了，加點油——和米粉時加油，據說是海南抱羅粉的秘訣——然後蒸；蒸得液態剛呈現固態，看去白亮亮顫巍巍熱氣蒸騰時，加辣子和酸豆角吃，紅白綠黃，吃得一身汗。
無錫、蘇州、上海人吃早飯，相去不遠。愛吃麵的，大早上去麵店排隊，等著吃頭湯麵，還經常叫寬湯——早飯需要補充水分。鴨肉麵、鹹菜肉絲麵、三鮮麵、筍幹麵，我爸還愛加薑絲。不吃麵的，在家裏吃稀飯——無錫叫泡飯。下泡飯的，蘿卜幹、毛豆、肉鬆、魚凍、鹽醃豆腐、幹絲。夏天吃個鹹鴨蛋，或是西瓜皮用醬油醃一下，也能下一頓早飯。
豆漿油條，北方南方吃法不同。我聽天津朋友說，他們那裏習慣喝清漿。鹹漿或豆漿裏加肉鬆，可能都是上海人所創。江南油條比北方粗一些，剛出鍋的，兩頭尖兒特別銷魂。上海人吃生煎，無錫人吃湯包，都是能特意排個隊的。無錫這裏還吃鹹豆花：用鹽和油調味，加榨菜末，滑如雞蛋。我見過用鹹豆花配甜糍飯團的——外麵是糯米，裏頭偶爾包油條，加糖，外糯裏脆——想起來就有點堵。
英國人飲食出了名的糟糕，以至於世界範圍內，嘲笑英國飲食是合理合法、人見人愛的安全娛樂。但泥濘裏也能挖出黃金：英國人有他們招牌的英式早餐。標準英式早餐如果擺全套，可以環繞一桌：熏肉和煎肉腸，那是撒克遜人傳統；煎蛋和炸蘑菇，有些南歐風；炸番茄和咖啡是大航海時代之後才興起的，茶來自東方，炸麵包片如果用心，得選烤過兩天的麵包再用黃油煎，以保證酥脆焦黃。
有種說法是，英式早餐在蘇格蘭那裏，最初被喚作早餐茶——眾所周知，英國人喝下午茶極隆重，勝於正餐；喝早餐茶也闊氣擺排場，一不小心，喧賓奪主，成就了偉大的英式早餐。如今廣東香港，上年紀的依然愛早上去茶樓一坐，連吃帶喝，一兩個小時彈指而過，其實與此也差不多。