原料，蝸牛肉250克，蒜苗10克，黃酒5克，蠔油（瓶裝）一匙，麻油5克，鹽，豆粉，味精。
製法：蝸牛切成小片，上漿（鹽、豆扮、酒）下大油鍋滑炒、油溫六成，時間不宜長即起鍋，然後取黃酒、鹽、味精、豆粉，放上水下鍋，滑炒後的蝸牛片也一起下鍋，蝸牛片七成熟後加上蒜苗，加放蠔油，起鍋後另放麻油裝盤。
（三）用蝸牛烹調的普通菜
洋蔥炒蝸牛
用料：洋蔥2個，蝸牛肉200克，植物油3湯匙，薑絲少許，生粉、鹽、味精。
25製法：先把洋蔥切成絲，蝸牛肉切成薄片。把鍋燒熱，加植物油3湯匙，待油沸騰，急將蝸牛肉、薑絲放入，用猛火塊炒，翻幾番，然後加入洋蔥略炒。再加水調生粉的薄芡調均，加味精盛盤。
蝸牛炒肉絲
用料：蝸牛肉250克，鹽，糖，醋，醬油，蔥宋，胡椒，豬油，生扮，精肉150克。
製法：把蝸牛肉切成薄片，精肉切絲。先把肉絲放在碗內，加鹽少許，醋和生粉適量，拌和待用。把鍋燒熱，放豬油50克待油熱，放下已拌好的肉絲，炒熟後，倒出放在碗內。蝸牛肉片用猛火稍炒幾下，加入少許鹽、糖，醬油、胡椒粉及清水炒。待燒沸後，放下已炒好的肉絲炒勻。用水調生粉下鍋，撤些蔥花、淋上豬油，起鍋裝盤。
筍炒蝸牛肉
原料：蝸牛肉100克，豬肉50克，筍（竹筍或冬筍）100克，豬肉250克（實耗50多克），雞蛋1個，鹽，糖，醬油，生粉。
製法：蝸牛肉切成薄片，精肉切成絲，筍切成絲，把雞蛋打碎。
把蝸牛肉、肉絲放入碗內，加鹽、味精、雞蛋、生粉和少量清水，拌勻上漿。把鍋燒熱，放豬油150克，待燒五成熟時，放入蝸牛肉片、肉絲，劃開待熟，倒入漏勺，瀝去油。原鍋留油，放筍絲略炒幾下，加醬油、鹽、糖及少量清水，再放入蝸牛肉片、肉絲、味精，燒滾後，淋上豬油，即可起鍋裝盤。
蔥爆蝸牛肉丁
原料：蝸牛肉250克，大蔥100克，醬油20克，黃酒少許，鹽、味精適量，植物油25克，蒜泥少許。
製法：把蝸牛肉切成薄片，大蔥切成寸長。將鍋燒熱，加油燒至八成熟時，放蒜泥煎出香味，再把蝸牛肉片倒入，用旺火急炒。再加黃酒、醬油、鹽、味精，略炒翻一次，加入大蔥再炒一下。淋上醋，即可起鍋裝盤。
花生蝸牛肉丁
用料：精肉100克，蝸牛肉100克，花生仁100克，雞蛋1個，甜麵醬25克，糖30克，黃酒25克，生粉15克，熟豬油200克（實耗50克），鹽，醬油，味精適量。
製法：把豬肉切成小方丁，蝸牛肉切成小片段，雞蛋打碎，用蛋和鹽拌均勻上漿，花生仁放在碗內，加沸水浸泡片刻，剝去外衣。鍋燒熱，放豬油200克，燒至成熟時，再將花生仁倒入，炸至金黃色，撈出冷卻。趁熱鍋及剩油，將肉丁及蝸牛肉倒入鍋內，用勺劃散，然後倒入漏勺瀝幹。
在原油剩鍋內，加甜麵醬、糖、黃酒、鹽、味精一起炒至醬油及油分離，醬起粘性時，速將肉丁，蝸牛肉和花生仁一同倒入。顛翻幾下，使醬粘在肉丁、蝸牛肉及花生仁上，再淋上麻油，起鍋裝盤。
蠔油蝸牛肉片
原料：蝸牛肉300克，蔥2根，黃酒、糖、蠔油各5克，生粉25克，植物油500克（實耗50克），薑3片，小蘇打5克，蛋1個，醬油、味精、胡椒適量。
製法，把蝸牛肉切成薄片，將蛋打碎，放醬油、小蘇打、糖、黃酒、生粉及清水半碗，放在一起，用力拌和。放置15分鍾，再加植物油五錢拌合，再放3小時，將鍋燒熱，放植物油500克，待油至六成熟時，把蝸牛肉倒入，用勺迅速劃散，待熟後，放入漏勺，瀝去油。鍋中留油15克，放蔥薑使煎出香味，撩起蔥薑，急將蝸牛肉倒入，加黃酒、水、醬油、蠔油、糖、味精、鹽、胡椒粉。燒滾，將水調生粉的薄芡調勻。熟後裝盤。
糖醋蝸牛肉片
原料：蝸牛肉250克，醬油15克，植物油150克，薑3片，糖75克，醋75克，黃酒5克，蔥1根，豬油10克。製法，蝸牛切成小片，加黃酒、醬油、浸半小肘。將鍋燒熱，加油。燒到五成熟時，把蝸牛肉倒入劃散，略炒一翻，出鍋盛盤。