鍋內留油少許，放蔥，薑片，使煎出香味，再將已炒好的蝸牛肉放入鍋中，加油、醋、油及清水少許。燒至鹵汁稠濃後，略炒幾下，澆上熱豬油，既可起鍋裝盤。
青椒炒蝸牛肉
原料，蝸牛肉300克，青椒150克，蔥2根，糖10克，黃酒50克，生粉10克，姿3片，醬油100克，清水100克，味精少許。
製法：蝸牛切成小片狀，青椒切成半寸長小塊。將鍋燒熱，加油40克，待燒到八成熟時，放薑使煎出香味。把蔥薑起，放入蝸牛肉，炒熟，加鹽、糖、醬油、黃酒、味精，再加青椒，一同用旺火翻炒，隨炒隨加清水。用蓋燜熟。用水調生粉勾芡。待到滾時，起鍋裝盤。
醋溜蝸牛肉片
原料：蝸牛肉350克，蔥2根、黃酒、糖各15克，豬油50克，麻油10克，醋40克，醬油扣克，生粉，姿末，味精少許，清水300克。
製法，蝸牛切成小片，蔥切成末，將鍋燒熱。放入豬油20克，待油熟，把蝸牛肉及蔥末放入，略炒幾下，加黃酒。加上鍋蓋燜燒3分鍾。再加糖、薑及清水。燒沸後，加蓋用文火煮10分鍾。加醋，用水調生粉著芡，用旺火放濃湯汁，略炒幾下，加熟豬油少許，淋上麻油，起鍋裝盤。
炒蝸牛片
原料：淨蝸牛肉150-200克，冬筍片75克。
調料，熟豬油500克（約耗100克），黃酒10克，溫澱粉7.5克，薑末5克，精鹽1，5克，鴨蛋清1個，味精1克，清湯15克。
製法：
①將蝸牛洗淨，去殼，取出螺肉，除去內髒。然後用鹽水擦洗以除去粘液，洗淨。再將螺肉用開水燙一下後放人清水中。撈出螺肉用毛巾擦去水分，然後用刀劈成片，一隻蝸牛可劈成5-6片。
②將螺肉片放入碗中，加入鴨蛋清及少許黃酒、精鹽，拌勻待用。
③鍋內放入豬油500克，用旺火燒至六成熱，放入味好的螺肉片，用勺迅速劃散，當螺肉片舒展浮起時，倒入漏勺中篦去油。
④將鍋放在旺火上，放入少量熟豬油，燒至八成熟，放，人薑末、螺肉片、冬筍片煸炒，再加人漿油、糖及清湯，倒入芡汁，翻炒幾下，淋上熟豬油盛盤。
特點：螺肉鹹中帶甜，口味鮓墩爽口。
高麗蝸牛
取活蝸牛500克，敲碎外殼，取頭足部，用少許明礬水攏抻，，丟粘液，放在開水中燙一下，洗淨後重複用明礬水梓手感無粘液時，用清水浸泡2小時，然後除淨水4、在蝸牛肉內加適量薑末、蔥花、胡椒麵、花椒麵，料酒、鹽、味精等調料味好，然後放入幹澱粉內滾過待用；將新鮮雞蛋清2個打成泡沫狀，加入麵糊或幹澱粉製成蛋泡糊。
鍋內放入色拉油置火上燒熟，將蝸牛肉拖糊下鍋，待熟撈起裝盤，附加沙司、椒鹽上席。
宮保蝸牛
取加工好的螺肉400克，除去尾筋，用刀順蝴蝶狀原片對劈，吸幹水分，放人少量千澱粉上漿待用，碗內放適量料酒、醬油、糖、醋、胡椒麵、味精、澱粉對成芡汁鍋內放油燒至六、七成熱時，將螺肉過油取出原鍋餘油內放入幹椒段炸成棕紅色，隨後放入薑片、蔥段、蒜片、豆瓣醬炒至吐出紅油時，將螺下鍋，再撒入芡汁，翻炒數下裝盤。另煸炒青椒、銀菜少許圍放了盤在周圍，然後在盤子上撒少許碎花生米。
春白蝸牛
取淨螺肉250克，雞蛋2個，煮熟去黃切成薄片，絲瓜切成菱形片另切火腿片少許備用。螺肉也切成片用水煮一下撈起，另用清湯將上述原料燴製而成。
以上介紹的蝸牛屠宰、加工和食用。這些隻能解決少量屠宰供少數人吃的方法，如果批量大、屠宰多就不能用這種方法了。
因為大批量屠宰要根據數量安排屠宰場地，工藝，加工方法，冷凍要求，包裝，運輸，銷售等一係列問題。這裏不作詳細說明。