水中活化石——鱈魚
鱈魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的曆史，稱之為“水中活化石”。全世界現有鱘魚2科6屬26種。鱘魚是屬於低脂肪、高蛋白質肉類，含有比其他魚類高3-5倍的Omega-3不飽和脂肪酸和造血維生素——葉酸（Folicace），鱘魚頭軟骨及脊軟骨所含的硫酸軟骨素，抗癌強化免疫效果更勝於鯊魚軟骨粉。其肉無肌間刺，可食用率高，可作生魚片、火鍋、熏製，罐裝等食用，是國際市場上暢銷的高檔產品。人工養殖的活鱘魚，肉質優於三文魚生吃鮮、嫩、滑、爽，優於龍蝦。鱘魚通體是軟骨，其軟骨、魚皮、魚鰭、魚肝、魚腸，魚肚可做成幾十道風格各異的名菜。鱘魚的軟骨具有抗癌和補鈣作用，鱘魚骨可熬成美味的鱘骨湯。鱘魚的吻部和鼻腔等部位富含膠原蛋白。鱘魚卵可加工成魚籽醬，是國際市場上暢銷的緊俏商品。因其卵呈灰褐色，俗稱“黑金子”、“黑珍珠”，魚籽醬的價格使鱘魚業成為世界上利潤最高的產業之一。鱘魚皮具有堅韌耐用美觀等特點，可製成高檔皮革。此外，鱘魚鰓具有清熱解毒的特殊功效；鱘魚油具有治療燙傷的特效。總之，鱘魚可以說渾身是寶，食用、藥用，還可作保健品。
鱈魚集群性很強，是冷水性洄遊近海魚類，大部分生活在太平洋、大西洋北方水溫0℃～16℃的海水裏，而且活動範圍通常是在距離水麵1500米的深海水域；那裏的寒季水溫不像淺表水域那麼冰冷。
世界上最不怕冷的魚，是南極的鱈魚。在南極寒冷的冰水中，它能夠凍而不僵。原來，這種魚的血液中含有一種叫糖肌的成分，功效和汽車的防凍劑相似。
南極鱈魚生活在南大洋比較寒冷的海域，甚至在位於南緯82°的羅斯冰架附近都有它的分布。它體長40厘米左右，體重為幾公斤，體型短粗，呈銀灰色，略帶黑褐色斑點，頭大，嘴圓，唇厚，血液為灰白色，沒有血紅蛋白。作為食用魚類，它肉嫩質白，味道鮮美可口，營養價值較高。它的獨特生理功能是抗低溫，因此南極鱈魚除了作為重要資源而進行商業性開發外，它的抗凍功能也備受重視。
魚類生理學的研究結果表明，一般魚類在-1℃就凍成“冰棒”了。南極鱈魚卻能在-1.87℃的溫度下活躍地生活，若無其事地遊來遊去。原來，在南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學物質，叫做抗凍蛋白，就是這種抗凍蛋白在起作用。
抗凍蛋白所以具有抗凍作用，是因為其分子具有擴展的性質，好像其結構上有一塊極易與水或冰相互作用的表麵區域，以此降低水的冰點，從而阻止體液的凍結。因此，抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低溫能力。
鱈魚通常是指鱈形目魚類，是海洋世界的大家族，已知約有500餘種，是海洋漁業的主捕對象。1996年全球鱈魚捕獲量達1071萬噸，占海洋漁業總產量的12%。主要捕撈種類屬鱈科、無須鱈科和長尾鱈科。已知全世界鱈科魚類有50多種，它們中大多數分布於大西洋北部大陸架海域，重要魚種有太平洋鱈、大西洋鱈、黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。
鱈魚的形態特征
鱈魚屬鱈魚科。
地方名：大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚。
形態特征：體延長，稍側扁，尾部向後漸細一般作長25～40厘米，體重300～750克。頭大，口大，上頜略長於下頜，頸部有一觸須，須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹麵為灰白色。胸絡淺黃色，其他各鱔均為灰色。背鰭三個，臀鰭兩個，尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣狀，味較鮮美，刺少。