3.明確自己的經營製度
經營當然就應該有經營製度，水果店也應該有水果店的經營管理製度，一般由店鋪的經營管理者來製定。經營管理製度應該包括以下一些內容：
（1）人力資源管理
①崗位設置與人員配置：盡量降低管理成本，節約不必要的費用，水果店可采用簡捷的管理模式。
②店員薪水管理：按國家規定為員工繳納失業保險金、養老金、醫療保證金等，員工超時工作部分按加班處理，付給加班工資。
③工作時間：每天營業時間根據各店實際情況而定，可以分早班和中班兩個班次輪值。
④人事考核：公開招聘，經過麵試合格後進行上崗培訓，進行必要的體檢並領取健康證後，才可以上崗。在日常經營中，也要加強內部培訓，采用以老帶新等方式，避免因員工流動造成管理上的混亂。業績考核標準主要涉及工作任務量、工作完成質量、業務知識、出勤率、誠實、主動、合作等幾大方麵，原則上，業績考核和獎懲兌現一年進行一次。
（2）日常售貨管理
①商品定價：不采用低價競爭的策略，而是突出“便利銷售”的優勢，以水果時令市場價格為參照，根據供需實際情況作適當調整。
②商品的進貨、庫存控製：由於水果有很強的時令特點，新鮮、衛生要求尤其突出，因此，在保證安全庫存的前提下，要嚴格根據超市銷售情況控製進貨數量。同時，對水果的進貨渠道要嚴格把關，從采購、質檢、收貨到陳列等全過程逐級進行質量檢查，確保無次貨上櫃。新品上市要及時組織貨源，保證供應。對於滯銷水果要及時了解情況，采取低價處理等辦法盡快降低庫存量。對變質的水果要及時處理，絕不上架銷售。同時，做好供應商檔案管理工作，以降低銷售風險。
③商品陳列與銷售：根據不同水果特性，在擺放商品時應突出水果的新鮮感和整潔外觀，結合銷售量對水果的陳列次序不時進行調整，同時盡可能照顧客戶對水果的挑選。在銷售過程中，絕不賣過期的果品，絕不短斤缺兩。對於銷售過程中發現的水果損壞等現象由經營管理者負責及時處理，盡量避免與客戶產生糾紛。
④水果的配送與售後服務：定期到大型水果批發市場組織貨源，將中途運輸實行外包以降低運輸風險。售後服務上，執行“發現次果，包退包換”的原則，以此建立店鋪的誠信度，培養客戶的忠誠度。
⑤財務管理：財務管理包括：成本核算；資金來源，投資人自行解決；資金周轉，要積極采取措施加快銷售，保證現金流量處於最佳狀態；日常財務控製。
由於水果銷售難以采用定量定型銷售的方式，一些銷售環節較難納入進、銷、存管理係統之中，因此，采用係統記錄與人工對賬相結合的方式。在營銷手段上，為增加銷售量，可以采用對部分品種實行特價銷售、新品促銷等多種方式進行推銷。為保持自身的競爭力，還要不定期對部分水果進行價格調整，以確保門店銷售的價格優勢。