1.銷售人員管理
對於水果店的經營管理主要是對店員及其服務的管理。店鋪對店員的選擇，不僅是指接受去商店尋求工作的人，事實上，很多店鋪為了降低人力成本，往往會臨時找一些人來填補缺額，這些人多數沒有受過係統的培訓，這是導致銷售人員業務能力不高的一個原因。在選擇店鋪的銷售人員時，最流行的鑒別方法是考慮申請人的性別、年齡、個性、知識、智力、文化程度和經曆，從中挑選適合的人員。
（1）熟悉日常業務 選擇了合適的店員之後，也要花一些時間讓店員熟悉一下水果店業務，其中包括：
①經營理念：店鋪運作順暢的必要條件是經營者與店員的經營理念必須一致。
②水果知識：包括水果本身特性、食用水果時的相關特性，以及食用水果得到的好處等。
③應對顧客技巧：其內容可涵蓋各種常用禮貌用語、應對時機、儀態、對顧客抱怨處理、促銷技巧等。
④設備的操作、維護及清潔：水果店的設備不複雜，也就是一般的生產經營設備，冰箱、招牌、照明設備等直接或間接與銷售有關的設備。
⑤收銀機：收銀機的操作、維護及簡易故障排除。
⑥水果陳列：水果陳列方法和技巧。
⑦店堂安全管理：經營者必須提高店員對工作中可能發生的意外災害的防範技巧。
⑧報表製作：報表是經營者管理職員的工具之一，應教導店員填寫基本的報表，如：現金記錄表、交班日報表等。店員工作時間的安排取決於店鋪的營業時間，營業時間可以根據自身水果店的特點而定。如果店規模不大，隻需一個店員，那可以互相協商而定。如果店規模較大，服務項目多，需要幾個店員，那就要根據他們的不同情況，安排其相應的工作時間。店員往往不會因為店鋪的經濟效果，使自己的工作時間完全由店鋪經營者操縱，而且每個店員對工作時間都有不同的偏愛，因此，可以合理地利用這些偏愛安排各個店員的工作時間。
（2）注重店員的禮儀 店堂經營特別講究格調高雅、氣氛和諧。所以店員的禮儀十分重要。因為店員是店鋪的形象代表，店員的形象決定了店鋪的形象。而且水果是買來食用的，要讓顧客心情愉快地購買水果，店員在成為一個推銷高手之前，首先必須是一個合格的禮儀人員。
①保持清潔、有活力的儀容：最基本的是清潔，看上去要給人一種幹淨的感覺，包括頭發要梳理整齊，胸牌要掛正等細節方麵。
②待客的基本用語：如歡迎光臨、好的、請您稍等、歡迎再來、不好意思等。首先要習慣讓聲音洪亮、自然，其次要用心去表達。