1.蘋果
又叫滔婆，仁果類，由多汁的果肉包著有幾個種子的果核，與梨同屬。商品型蘋果原產於西亞或東歐，在世界範圍內約有7 500個品種，酸甜可口，營養豐富，是老幼皆宜的水果之一。
（1）蘋果的營養價值 鮮蘋果含水量為85%。蘋果中含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素。尤以維生素A和胡蘿卜素的含量較高。
（2）蘋果的藥用保健功能 蘋果中含有豐富的水溶性食物纖維——果膠。果膠有保護腸壁、活化腸內有益細菌、調整胃腸功能的作用，還有吸收水分、消除便秘、穩定血糖、美膚、吸附膽汁和膽固醇的作用，能夠有效地防止高血脂、高血壓、高血糖，清理腸道，預防大腸癌。
蘋果中的蘋果酸和檸檬酸能夠提高胃液的分泌，促進消化。蘋果酸還可以穩定血糖，預防糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味蘋果。
蘋果中的鉀含量豐富，能夠防治高血壓。因中國人的飲食中鹽分攝入嚴重超量，從而導致體內鈉瀦留，促發高血壓。鉀能夠使促發高血壓的鈉從腎髒排出量增加，使細胞中鈉的含量降低，從而降低血壓。鉀還能擴張血管，和果膠共同作用能夠預防代謝綜合征。蘋果還能防癌，預防鉛中毒。蘋果汁有很強的殺滅傳染性病毒的作用，吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人得感冒的機會要低。所以，有的科學家和醫生把蘋果稱為“全方位的健康水果”，或稱為“全科醫生”。現在空氣汙染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸係統和肺功能，保護肺部免受汙染和煙塵的影響。
蘋果有著天然的怡人香氣，具有明顯的消除壓抑感的作用。中醫認為蘋果性平，有補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝的功效。
（3）蘋果的飲食宜忌 一是蘋果不宜與海味同食。蘋果中含有鞣酸，與海味同食不僅降低海味蛋白質的營養價值，還易發生腹痛、惡心、嘔吐等。同樣道理，其他含鞣酸多的水果，如草莓、楊梅、柿子、石榴、檸檬、葡萄、酸柚等，都不宜與海味同食。
二是吃蘋果時要細嚼慢咽，這樣不僅有利於消化，更重要的是對減少人體疾病大有好處。
三是準媽媽每天吃一個蘋果，可以減輕孕期反應。
（4）挑選、食用的方法 蘋果的品種很多，各種品種在外觀、果肉特點方麵各有不同，適用季節和各種用途的實用性也大不相同。
新鮮蘋果應該結實、鬆脆，色澤美觀；成熟蘋果有一定的香味、質地緊密、易於貯存；未成熟的蘋果顏色不好，也沒有香味，貯藏後可能外形皺縮；過熟的蘋果在表麵輕輕加點壓力很易凹陷。蘋果冷凍一段時間後能顯示出內部損傷和碰撞傷痕。不規則的棕黃色或棕色傷斑不會嚴重影響蘋果的食用質量。
生長時未套袋的蘋果雖然外表不好看，但是糖的含量很高。從初春到夏季，這段時間的蘋果是貯藏過的蘋果，所以味道不是很新鮮。
新鮮的蘋果表皮發黏，並且能看到一層白霜，這並不是因為打過蠟，而是一層天然的蠟性物質，能夠保護蘋果。另外，有些蘋果吃起來像加了蜜般香甜，這是因為受到陽光的充分照射後，在果實中形成一種特殊的糖類，這種糖滲透壓很高，能夠吸收周圍組織的水分，所以吃起來就像加了蜜一樣。
（5）食用注意事項 蘋果切後或削皮後可以用淡鹽水浸泡，或者撒上檸檬汁防止變色。
蘋果中的維生素和果膠等有效成分多含在皮和近皮部分，所以應該把蘋果洗幹淨食用，盡量不要削去表皮。
（6）蘋果的保鮮方法 我國蘋果品種繁多，按成熟期不同可分為早熟、中熟、晚熟三類。
①早熟品種：成熟期在6～7月初。主要品種有遼伏、伏帥、甜黃魁、黃魁、紅魁、伏花皮等。由於生長期短，果肉組織不夠致密，肉質鬆軟，味淡。一般不耐貯藏，而遼伏可貯7～
10天。此類品種一般不進行貯藏。
②中熟品種：成熟期在8～9月。主要品種有金帥、元帥、紅星、首紅、魁紅、華冠、伏錦、新嘎拉、紅玉等。這些品種較耐貯藏。
③晚熟品種：成熟期在10～11月初。主要品種有國光、青香蕉、倭錦、富士、長富2號、秋富1號、雞冠等。這些品種產量高，耐貯藏。晚熟品種是貯藏的主要品種。
（7）適用於蘋果貯藏的藥劑防腐保鮮方法 根據各種防腐保鮮劑的性質及其作用，可以采用以下幾種方法進行蘋果貯藏。
①藥劑浸、洗果：用3%～6%氯化鈣、5%碳酸鈣溶液浸果，可提高果實硬度，降低果實生理病害發生率；用25%的乙氧基喹0.25%～0.35%水溶液浸泡果實片刻，晾幹包裝，或用2 000～4 000毫克/千克虎皮靈藥液浸果5分鍾，可防虎皮病發生；用仲丁胺18號、仲丁胺20號100～200倍稀釋液浸果3～5分鍾，25%保果靈藥液250倍浸泡0.5～1分鍾，或5 000～11 000毫克/千克苯來特、11 000～21 500毫克/千克噻苯咪唑、300倍甲基托布津或多菌靈洗果，可以防腐保鮮。還可以用下述兩個配方自配保鮮劑，在任何一種溶液中浸果10分鍾均可防腐。10千克清水放0.5千克清潔食鹽，充分攪拌，溶化後即可應用；或10千克清水中放入1克乙酰水楊酸（安全無毒，化學藥品商店有售），攪拌溶解後攪勻，以供應用。
②熏蒸：實踐中普遍采用溴氯烷熏蒸。溴氯烷是廣譜性殺滅抑製真菌劑，化學名稱是二溴四氯乙烷，分子式為C2 Cl2 Br2。對青黴菌、輪紋病菌、炭疽病菌均有殺傷效果。用量為每50千克蘋果用20克溴氯烷熏蒸。對抗病力越弱的蘋果品種，其防治效果越好。紅玉、金帥蘋果用溴氯烷熏蒸的效果都較為顯著。蘋果在熏蒸後再用紙包，防腐保鮮效果更好。溴氯烷的毒性低，殘留少，露藏放置48小時，已檢測不出它的存在。
③果麵塗料：塗蠟可降低果實蒸發量，防止幹皺。在融蠟中加入適當的防腐保鮮劑，可保持果實的新鮮狀態。蘋果塗蠟處理，不僅可保水、保重，而且還增加果麵光亮度，提高果品在市場上的競爭力，增加經濟收入。塗布用的材料有早膠塗料、中國果蠟、京2B膜劑等。金冠、紅星、國光蘋果在大帳貯藏條件下，用早膠塗料加多菌靈處理後，虎皮病、苦痘病明顯減少了。蟲膠（紫膠）以2號、3號塗料的性能比較穩定，效果好。蟲膠塗料濃液通常用水衝稀攪拌均勻後使用，加水量一般為塗料重的1～4倍。有試驗報告說，稀釋比例以1：2最適宜（1份蟲膠2份水）。稀釋用水要用溫水，攪拌均勻，手工或機械塗蠟。每千克蟲膠可塗果1 000千克左右。蟲膠塗料最好隨配隨用，稀釋後的蟲膠塗料不宜久存。
④保鮮紙：保鮮紙是一種在造紙過程中加入防腐劑，或在紙上塗布防腐劑、殺菌劑製成的。保鮮紙包果後，由於紙張表麵的藥物與果品直接接觸，可以有效地殺滅果表的各種病原菌。在後期，則主要依靠紙張內的藥物緩慢揮發和溶解而消滅病原菌，控製病菌的感染。同時，包果紙在某種程度上隔離了果與果的接觸，爛果不易蔓延。用含有二苯胺或虎皮靈的保鮮紙，如上海產的PS-1型保鮮紙、山東產的AF-2型保鮮紙、GB-3型蘋果保鮮紙，均能有效地抑製黴菌生長，延緩果實後熟，減少損耗。用GB-3型保鮮紙包果，貯藏150天，無虎皮病的發生。
⑤塑料薄膜袋保鮮：本方法的原理主要是依靠果實本身的呼吸作用達到降低氧氣的濃度、增大二氧化碳的濃度，並利用塑料薄膜對氣體的透性，改變貯藏環境氣體組成，實現自發氣調。采用本方法貯藏蘋果3～6個月，損耗率不超過5%。製袋的材料應是選用0.04～0.07毫米厚的無毒聚氯乙烯薄膜，在氣溫較高地區或每袋貯果量較多時，應選用較薄的塑料薄膜，反之則厚些。貯果量視貯藏環境的溫度高低而異：17℃以上，7.5～10千克/袋；15～17℃，10～12.5千克/袋；12～15℃，12.5～15千克/袋；12℃以下，15～17.5千克/袋。一般裝果在12.5～15千克時，袋的規格為45厘米×45厘米×80厘米。在貯藏數量大時，可將塑料袋裝入果箱或果筐碼垛貯藏。