藥用功效：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心髒病、降低血液黏稠度等功效。芥末油有美容養顏功效。42.拌海螺原料：海螺200克，黃瓜50克，木耳（水發）15克，香油7克，醬油5克，醋5克，黃酒10克，味精2克，薑15克。
製作：1.將海螺砸開，去黃取肉，洗淨，切成薄片，放入開水鍋內焯一下，撈入涼開水內浸涼，裝入盤內。2.黃瓜洗淨，切片裝盤。水發木耳切塊裝盤。薑洗淨去皮切末。3.將薑末、醬油、醋、香油、味精、黃酒對成汁，澆在海螺片上，拌勻即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：腳氣調理、痔瘡調理、高脂血症調理、糖尿病調理。
營養分析：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
43.荸薺鬆子鴨丁
原料：烤鴨500克，荸薺100克，鬆子（炒）30克，火腿25克，木耳（幹）20克，鹽3克。
製作：1.烤鴨隻取鴨胸肉部分並切成丁備用。2.熟火腿切成丁。3.荸薺削皮後也切成丁。4.黑木耳泡發後撕成小片。5.雞湯注入沙鍋內，上火燒開，將荸薺、木耳倒入略煮，再放入火腿丁、熟鴨丁、精鹽煮沸。6.撇淨浮沫，再放入熟鬆子仁即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：腳氣調理、延緩衰老調理、冠心病調理、消化不良。
營養分析：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。
胡椒
營養成分：胡椒是一種熱帶香辛料，含有揮發油、芳香油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白、碳水化合物等營養物質。
藥用功效：胡椒的主要成分是胡椒堿，含有一定量的芳香油、粗蛋白、碳水化合物及可溶性氮，能祛腥膻、解油膩、助消化，其氣味能增進食欲。胡椒對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並可治療風寒感冒。胡椒還有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。44.長壽豆豉鴨原料：烤鴨200克，麵條（幹切麵）150克，青椒50克，辣椒（紅、尖、幹）50克，植物油25克，香油5克，生抽3克，白砂糖5克，醋5克，芝麻醬10克，豆豉15克，鹽3克，芝麻10克，花椒粉3克，大蔥5克，大蒜5克，花椒10克。
製作：1.將烤鴨脯肉切成粗絲。2.青紅椒去蒂、籽，一半切粗絲，一半切細絲。3.大蒜搗碎成泥待用。4.蔥洗淨切細絲。5.花椒放入熱油鍋內炸出花椒油。6.芝麻炒熟。7.手擀麵下入開水鍋內煮熟，撈起過涼控水裝盤，加香油、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油拌勻，撒上熟芝麻。8.炒鍋注油燒熱，下入鴨肉絲略炸，撈出控油。9.炒鍋留底油燒熱，下入蒜泥、豆豉炒香，放入青紅椒粗絲炒斷生，再放入炸好的鴨肉絲炒勻裝盤，周圍放好麵條，撒上青紅椒細絲、蔥絲即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：健脾開胃調理、腳氣調理、補氣調理。
營養分析：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。
45.豉梅蒸子鴨
原料：鴨200克，梅子10克，大蒜5克，豆豉8克，鹽2克，味精1克，白砂糖5克，澱粉（豌豆）5克，豬油（煉製）15克。
製作：1.鴨洗淨斬好；大蒜去皮洗淨拍碎剁成蒜茸；豆豉搗成豆豉泥；酸梅去衣、核擦爛。2.將斬好鴨件用精鹽、味精、蒜茸豆蔻營養成分：豆蔻富含揮發油（豆蔻素、樟腦、龍腦等），香氣濃鬱。
藥用功效：豆蔻素、樟腦、龍腦等揮發油，能祛除魚肉的腥膻異味，令人開胃口、增食欲並促進消化。豆蔻的提取物可增強機體對腫瘤的免疫功能，破壞癌細胞外圍防護因子，使癌組織容易被損害。中醫認為它能祛寒除濕、暖胃健脾、止痛祛痰、下氣解毒。白豆蔻能芳香化濁、消脹行氣、化濕健胃、止嘔醒脾；赤豆蔻則能助消化、解酒醉、溫中下氣、消食固腸。、豆豉泥、酸梅、白糖拌勻，加入幹澱粉再拌勻，再加入豬油拌勻，平放在碟中，隨即放入籠內蒸至熟便成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：延緩衰老調理、腳氣調理、貧血調理、健脾開胃調理。
營養分析：梅子果實主要含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣、磷、鐵等礦物質，另含檸檬酸、琥珀酸、穀甾醇及齊墩果酸樣物質。青梅主要作用是生津止渴，開胃解鬱；烏梅主要有抗菌抗過敏的作用。
46.鬆籽炒螺丁
原料：海螺100克，鬆子仁20克，芹菜50克，大蔥5克，薑5克，鹽5克，味精3克，胡椒1克，醋5克，植物油20克，澱粉（豌豆）3克。