營養分析：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
55.色拉海螺片
原料：海螺200克，口蘑80克，胡蘿卜30克，香菜15克，料酒10克，鹽3克，胡椒粉3克，大蔥5克，薑5克，芝麻醬50克。
製作：1.炒鍋內加適量清水，放入黃酒、精鹽、胡椒粉、蔥、薑，再放入洗淨的螺肉，燒煮至熟撈出稍冷後切成片。2.口蘑、胡蘿卜洗淨切片，放入沸水中燙一下撈出過冷後瀝幹水分；香菜洗淨切小段。3.海螺片、口蘑、胡蘿卜放盤內拌勻，裝盆，食時淋上色拉醬即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肝炎調理、腳氣調理、明目調理。
營養分析：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養元素，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效。
56.胡蘿卜拌螺丁
原料：胡蘿卜50克，螺400克，仙人掌30克，鹽2克，味精3克，白砂糖10克，蒜蓉辣醬15克，香油10克。
製作：1.螺肉洗淨，放入水鍋內煮熟撈出，晾涼後切成小丁放入盤內；食用仙人掌刮淨外皮，切成同樣小丁；胡蘿卜去皮切成小丁。2.仙人掌丁、胡蘿卜丁同入沸水中燙一下撈出，過冷後瀝幹，同放盤內，放入精鹽、味精、白糖、蒜茸、辣醬、香油，調勻即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清熱去火調理、利尿調理、腳氣調理、糖尿病調理。
核桃
營養成分：在每100克核桃仁中，含脂肪20～64克（其中71％為亞油酸、12％為亞麻酸）；含蛋白質15～20克，蛋白質亦為優質蛋白質（核桃中的脂肪和蛋白質是大腦最好的營養物質）；含糖類10克，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B2、維生素B6、維生素E、核桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。
藥用功效：常食核桃能減少腸道對膽固醇的吸收，動脈硬化、高血壓和冠心病患者適宜食用。核桃含大量脂肪，能潤腸，治療大便秘結，還可使體型消瘦的人增胖。營養分析：螺肉含有豐富的蛋白質、鐵和鈣等營養元素，具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃螺肉，可以滋陰補腎，明目、增強肌肉彈性，使皮膚光滑細嫩，有多種保健功能。
57.碧綠螺片
原料：螺200克，仙人掌100克，竹筍30克，料酒10克，鹽2克，味精3克，白砂糖5克，蒜蓉辣醬15克，香油10克，大蔥3克，薑3克。
製作：1.螺肉洗淨，放入開水鍋內加黃酒、蔥、薑，煮熟撈出，稍冷後切成薄片；食用仙人掌刮洗幹淨，切成片；竹筍去掉硬殼洗淨切成片。2.仙人掌片、嫩筍片同入沸水鍋中焯一下撈出，過冷後瀝幹。3.上述原料放於盤內，加入精鹽、味精、白糖、蒜茸辣醬、香油，拌勻即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清熱去火調理、利尿調理、腳氣調理、糖尿病調理。
營養分析：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
58.芝麻拌蘆薈
原料：蘆薈80克，芝麻5克，醬油10克，白砂糖5克。
製作：1.蘆薈鮮葉用栗子
營養成分：栗子中含碳水化合物達40％之多（是土豆的24倍）、蛋白質10．7％、脂肪27％。鮮栗子的維生素B1、維生素B2含量非常高，維生素C的含量比西紅柿還多。栗子還含有膳食纖維、單寧酸、胡蘿卜素以及磷、鈣、鉀、鐵等各種礦物質。
藥用功效：栗子含有的豐富不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能適用於高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，可抗衰老、延年益壽。栗子含核黃素（維生素B2），常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有療效。水洗淨，刺去掉，剝下兩麵的皮，蘆薈葉肉切成絲放入盤中。2.醬油、芝麻、糖、高湯10克放碗中，調拌均勻，然後淋在蘆薈絲上即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。
營養分析：芝麻可提供人體所需的維他命E、B1、鈣質，特別是它的“亞麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的膽固醇，食用前將芝麻磨成粉，或是直接購買芝麻糊以充分吸收這些美腿營養素。
59.菠菜煮豬肝
原料：豬肝150克，菠菜250克，味精1克，鹽2克。
製作：1.將菠菜去根洗淨，切成段；豬肝洗淨，切成片。2.鍋內加清水適量，武火煮沸後，加入菠菜、豬肝，稍滾後，加入味精、鹽調味即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：肝炎調理、清熱去火調理。
營養分析：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。