藥用功效：蓮子富含的鈣、磷、鉀等可以構成骨骼和牙齒的成分，有促進凝血、使某些酶活化、維持神經傳導性、鎮靜神經、維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。所含磷是細胞核蛋白的主要組成部分，可幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，對精子的形成也有重要作用。製作：1.將雞肉（老母雞肉）、豬瘦肉用沸水焯過，放在桶中，加火腿、小鮑魚、幹貝，用微火燉兩小時，撇去浮油備用。2.活鮑魚去殼，刷去黑膜，用清水衝洗幹淨，放盆中，加調好的上湯（沒過鮑魚），封麵入籠蒸半個小時取出。3.小油菜心、滑子菇開水燙出，與鮑魚分置10個蓋盅中，勺內加鮑魚原汁調味，用水澱粉勾芡，淋明油，分澆在10隻鮑魚盅內即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌調理、哮喘調理、夜尿多調理。
營養分析：滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附著在滑菇菌傘表麵的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑製腫瘤的作用。
71.澆汁原殼鮑
原料：鮑魚750克，雞腿50克，豬肉（瘦）50克，蠔油10克，鹽3克，白砂糖5克，大蔥5克，薑5克，澱粉（豌豆）10克，香油10克。
製作：1.活鮑魚10隻，去五髒洗淨，刷去黑膜，正麵剞十字花刀，鮑魚殼刷淨放開水中煮洗幹淨。2.鮑魚肉放開水中氽熟，分放在10隻鮑魚殼中。3.濃鮑汁加調味料燒開，用水澱粉勾淡紅色芡汁，淋明油，分別澆在鮑魚上即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理、明目調理、夜尿多調理。
營養分析：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
72.橄欖烏魚球
草菇
營養成分：草菇，又名稻草菇、麻菇、貢菇、蘭花菇。草菇營養豐富，所含粗蛋白比香菇高出2倍，另外富含脂肪、糖類、粗纖維、鐵、磷。在其所含的20多種氨基酸中，有7種為人體心需氨基酸。草菇還含有大量的維生素C。
藥用功效：由於草菇具有清熱、解暑、降血壓、降血脂等作用，所以，常食用草菇，對高血壓病、高血脂症、動脈硬化、冠心病、糖尿病及癌症口才均有輔助治療功效。原料：海螵蛸300克，白果（幹）75克，赤小豆25克，大蔥10克，蘇打粉3克，胡麻油5克，植物油50克，雞蛋清40克，料酒5克，澱粉（豌豆）5克，鹽3克，味精2克。
製作：1.烏魚板切3厘米寬的條，用刀修飾兩邊，然後直切0.15厘米寬的直刀，刀深1/2，最後刀口方向切2.5厘米寬的塊，放碗中，加蛋清、鹽、味精、料酒、水澱粉、蘇打粉醃漬2小時，放溫油中劃出，呈橄欖球形。2.白果、紅腰豆開水焯過，勺中加底油燒熱，加入蔥丁炒出香味，隨即加入白果、腰豆、鹽、味精煸炒，加高湯50克、水澱粉勾芡，加入橄欖稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盤。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：止血調理、夜尿多調理、腎調養調理。
營養分析：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
73.扒鮑魚菜心
原料：油菜心200克，鮑魚800克，雞腿50克，豬肉（瘦）50克，鹽3克，味精2克，澱粉（豌豆）10克，植物油10克。
製作：1.活鮑魚用上湯煨透；油菜心用油水加鹽等氽熟，呈翠綠色。2.2棵菜心包一隻鮑魚，在盤中排列好；鮑魚原湯加雞腿、瘦肉餡，用微火清湯，成鮑魚濃汁。3.勺中加鮑魚原汁和上湯調味，用水澱粉勾芡，淋明油即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理、肝調養調理、夜尿多調理。
白蘿卜
營養成分：白蘿卜含有能誘導人體自身產生幹擾素的多種微量元素及大量的植物蛋白、維生素C和葉酸。
藥用功效：白蘿卜所含熱量少、膳食纖維多，易產生飽脹感，有助於減肥。能誘導人體產生幹擾素，增加機體免疫力，抑製癌細胞生長。常吃可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。營養分析：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。
74.鱘肉鴛鴦菜
原料：青蟹500克，白菜300克，芥菜300克，鹽5克，味精3克，豬油（煉製）30克，雞油15克，小麥麵粉25克，堿1克，胡椒1克，植物油50克。
製作：1.紅鱘洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和鱘黃，並將鱘黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。2.白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝幹水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水衝淨油分，整齊地排列在竹算中。3.芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8厘米的長條形，焯水。焯水時加一點食用堿，撈出後用冷水衝去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。4.鍋放中火上，入奶湯500毫升，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯偎製，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤（長盤）的二端，頭部相對，中間留一間隙（餘湯留著待用）。5.炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入麵粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入偎製的奶湯製成麵粉熒汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。6.將2/3的芡汁淋在菜心上，留1/3在鍋中，加入鱘肉和黃，燒開後淋在菜心上和中間隙處即成。