學習目的：掌握其他風味菜肴中浙江菜的製作方法，了解其他風味菜肴中浙江菜製作特點。
教學方法：講授、演示、實訓、理實一體。
任務驅動：本項任務為其他風味菜肴中浙江菜的製作方法，通過教師的演示和學生的實訓，使學生掌握其他風味菜肴中浙江菜用料、口味和烹調方法的特點。
知識鏈接：
西湖醋魚
【用料規格】
草魚1條（約重700克），料酒25克，醬油75克，薑末2.5克，白糖60克，濕澱粉50克，米醋50克，香油5克，胡椒粉2克。
【工藝流程】
草魚活養→宰殺洗淨→魚身剖兩片批刀→清水燒煮→去浮沫→成熟→放醬油等→魚皮朝上裝盤→烹調芡汁→澆遍魚身→帶胡椒粉
【製作方法】
1.將草魚餓養1～2天，促使排泄盡草料及泥土味，使魚肉結實，宰殺洗淨。
2.將魚身從尾部入刀，剖劈成雌、雄兩片，斬去魚牙，在魚的雄片上，從離鰓蓋瓣4.5厘米開始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀時，在腰鰭後0.5厘米處切斷，使魚成兩段，以便燒煮。在雄片剖麵脊部厚處向腹部斜剞一長刀，不要損傷魚皮。
3.炒鍋內放清水1000克，用旺火燒沸，先放雄片前半段，再將魚尾段接在上麵，然後將雄片和雌片並放，魚頭對齊，魚皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，啟蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮約3分鍾，用筷子輕輕地紮魚的雄片頷下部，如能紮入即熟。鍋內留下250克的湯水，放入醬油、料酒、薑末，將魚撈出放入盤中，裝盤時將魚皮朝上，把魚的兩片脊背拚成魚尾段與雄片拚接，並瀝去湯水。
4.鍋內原湯汁中，加入白糖、米醋和濕澱粉，用手勺推攪成濃汁，加香油，澆遍魚的全身即成。上桌隨帶胡椒粉。
【製作要點】
1.草魚餓養一到兩天，促使排泄盡草料及泥土味。
2.活魚烹製才新鮮。
3.注意糖酸比例要正確。
4.適當淋些香油才香美可口。
【成品風格】
活草魚烹製，味香濃酸甜，肉質不糊爛，魚鹵汁要薄。
龍井蝦仁
【用料規格】
活大河蝦1000克，新龍井茶1.5克，雞蛋1個，料酒1.5克，精鹽3克，味精2.5克，澱粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。
【工藝流程】
擠蝦仁→清洗→上漿→泡茶→蝦仁滑油→與茶同炒調味→裝盤
【製作方法】
1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反複洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝幹水分（或用潔淨幹毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入幹澱粉拌和上漿。
2.取茶杯一個，放上茶葉，用開水50克泡開（不要加蓋），放1分鍾，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
3.炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子撥散，乳白色成熟（約15秒），倒入漏勺瀝油。
4.炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹料酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
【製作要點】
1.擠蝦仁的方法：先將蝦頭殼掀開，再將蝦背殼揭去，一手提蝦頭，一手捉蝦尾，雙手往中間一擠，蝦殼便自然脫下來。
2.擠出的蝦仁盛入淘米籮內，再放清水裏，用竹筷以順時針方向輕輕攪打，挑去蝦背汙筋，待攪洗至蝦仁潔白時，撈出瀝水。
3.泡茶的水宜70～80℃，以保持茶的綠色和清香。
4.蝦仁成熟為乳白色即可撈出。
【成品風格】
蝦仁潔白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特。
西湖蓴菜湯
【用料規格】
西湖鮮蓴菜200克，熟火腿（上方）25克，熟雞脯肉50克，清湯400克，熟雞油10克，味精3克，精鹽4克。
【工藝流程】
火腿、雞脯切絲→蓴菜焯水→盛入湯盤→清湯燒沸調味→澆在蓴菜上→擺上雞絲、火腿絲，淋油
【製作方法】
1.將火腿、熟雞脯肉均切成5厘米長的絲。
2.鍋內放水600克，置旺火上燒沸，放入蓴菜，沸起後立即用漏勺撈出，瀝去水，盛入湯盤中。
3.把原汁清湯放入鍋內。加精鹽燒沸後加味精，澆在蓴菜上，再擺上雞絲、火腿絲，淋上熟雞油即成。
【製作要點】
1.選用西湖新鮮蓴菜。
2.蓴菜要焯水去青澀味。
【成品風格】
蓴菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮豔，滑嫩清香，營養豐富，湯純味美。
敲魚三絲
【用料規格】
黃魚（或鯇魚）1條（約750克），熟火腿25克，水發香菇、熟雞脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，精鹽7克，味精2克，白糖3克，醋3克，白胡椒3克，幹澱粉10克，清湯500克，熟雞油10克。