【工藝流程】
黃魚切片→加幹澱粉敲成薄片→焯水→熟火腿等切絲→青菜心焯水→放魚片等燒沸→加香菇絲等調味→裝入湯盤
【製作方法】
1.將黃魚取淨肉，切成片，然後在砧板上放上幹澱粉，用小木槌敲成薄魚片。
2.清水燒沸，將魚片落鍋煮熟，撈出入冷水過涼後，從中間一切為二，再切成1厘米寬的片，熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成細絲。
3.青菜心放入沸水鍋中汆一下，撈起瀝去水，炒鍋中倒入清湯，放進魚片、青菜心、精鹽、料酒，用中火燒沸，撇去浮沫，放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、白糖、醋、白胡椒、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即可。
【製作要點】
1.邊敲邊撒幹澱粉，經常翻身防止魚肉粘在砧板上，直至敲成薄餅大小。
2.魚片下鍋煮熟即撈出，不可多煮。
3.注意掌握好口味。
【成品風格】
敲魚滑爽、柔韌、細膩，甜中透辣、辣裏溢香、香中滲鮮、鮮裏含酸、酸中有鹹、鹹裏帶甜。
爆墨魚花
【用料規格】
淨墨魚肉400克，香菜10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉1克，薑末3克，料酒15克，蒜末5克，蔥末2克，濕澱粉15克，熟豬油1000克（實耗100克）。
【工藝流程】
墨魚肉剞花→切塊→入沸水燙→兌味汁→墨魚花油爆→烹入芡汁→翻鍋裝盤圍邊
【製作方法】
1.將墨魚肉放砧板上，刀與板成30°的夾角斜剞，剞刀間距約0.3厘米，斜剞完再垂直剞刀，再切成一邊長3厘米的長方塊。將墨魚入沸水一汆撈出。
2.取小碗一隻，放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白湯和濕澱粉，調成芡汁。然後，取炒鍋置灶上，添熟豬油燒至七成熱時，將墨魚花油爆，然後取出瀝油，原鍋留底油，下入蒜末、蔥末、薑末，煸出香味倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒鹵汁緊包墨魚，裝盤，香菜圍邊即成。
【製作要點】
1.墨魚剞刀要間距一致。
2.要將墨魚入沸水燙去腥味。
3.兌汁的口味要掌握好。
4.熟豬油要白，不能有哈喇味。
【成品風格】
形如菊花，色澤潔白，脆嫩爽口，鮮香味美。
三蝦豆腐
【用料規格】
嫩豆腐500克，幹蝦子5克，上漿蝦仁50克，蝦油鹵15克，熟筍肉25克，熟豬精肉250克，料酒15克，蔥段2克，味精2.5克，精鹽4克，鮮湯250克，濕澱粉10克，熟豬油25克。
【工藝流程】
豆腐切丁→水漂→瀝水→筍肉、精肉切丁→燙熟蝦仁→豆腐、筍丁、肉丁入鍋→燒沸→調味→勾芡→裝碗
【製作方法】
1.豆腐去皮，切成一邊長1.2厘米的方丁，清水漂過，瀝去水，筍肉、精肉切一邊長0.5厘米的方丁。
2.炒鍋置火上，加鮮湯燒沸，放入蝦仁滑散，將豆腐、筍丁、肉丁入鍋，燒沸，撇去浮沫，加入料酒、幹蝦子、蝦油鹵、精鹽、味精，調準口味，濕澱粉勾芡，撒上蔥段，澆入熟豬油，出鍋裝入荷葉碗即成。
【製作要點】
1.豆腐的質量要好，豆餅做的質量差。
2.豆腐燒沸後要撇去浮沫，保持菜肴清爽。
3.注意豬油不能變味。
【成品風格】
三蝦鮮味獨特，豆腐清嫩，筍丁、肉丁增味。
豆豉燒鱖魚
【用料規格】
鱖魚1條（約重600克），豬肥肉末25克，豆豉末25克，精鹽3克，味精2.5克，白糖15克，香油15克，醬油10克，料酒10克，薑末10克，蔥末5克，熟豬油60克，蔥段10克，濕澱粉5克。
【工藝流程】
鱖魚宰殺洗淨→剞花刀→塗醬油→煎魚→煸豆豉等→燒鱖魚→勾芡→淋油裝盤
【製作方法】
1.將鱖魚宰殺洗淨，在魚的兩側背部厚肉部位剞上粗網形花刀，用醬油均勻地塗在魚皮上。
2.將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱（約150℃）放入鱖魚，兩麵煎至金黃色時，倒出。原炒鍋內加入蔥段、薑末、豆豉末、豬肥膘肉末略煸，加入料酒、醬油、白糖和清水250克，複將鱖魚入鍋，用中火煮沸，加蓋改用小火，燜至汁濃。然後，添加味精，用濕澱粉勾芡，撒上蔥末，淋上香油即成。
【製作要點】
1.鱖魚塗醬油後，油煎易呈金黃色。
2.蔥段、薑末、豆豉末、豬肥膘肉末略煸才香。
3.用手勺、筷子按魚身，不熟則肉挺，熟則魚身變軟。