【成品風格】
色澤金黃，肉嫩鮮美，爽滑利口。
鍋茄盒
【用料規格】
長茄子2根（約200克），肉餡150克，雞蛋2隻，發好的蝦米10克，香菜末10克，色拉油50克，香油15克，精鹽4克，味精2克，花椒麵10克，麵粉80克，蔥末5克，薑末5克。
【工藝流程】
茄子切片→蝦米切末→雞蛋打勻→肉餡調味→茄子夾肉→掛雞蛋糊→油煎→加湯燒→撒蝦米等→裝盤
【製作方法】
1.將茄子削去皮，切成0.3厘米厚的片。蝦米切成碎末。雞蛋打入碗內並攪勻。
2.將肉餡放入蔥末、薑末、精鹽、味精、花椒麵、香油，攪勻和好。
3.兩片茄子中間夾上肉餡，蘸上麵粉，掛上雞蛋液。
4.鍋內倒油，熱後將掛糊的茄盒放入鍋裏煎，待兩麵煎成金黃色時，放入一手勺湯，蓋上蓋，放在小火上燒5分鍾，撒上蝦米末、香菜末，裝盤即成。
【製作要點】
1.茄子去皮使其肉質嫩。
2.肉餡的瘦肥比例為7∶3為佳，既要肉嫩，又不能太肥。
3.掛雞蛋液要均勻。
4.注意將茄子表麵煎成金黃一致。
【成品風格】
茄麵金黃，鮮嫩不膩，味美可口。
寧波炒年糕
【用料規格】
年糕500克，白菜250克，冬筍250克，豬肉(瘦)100克，精鹽2克，味精2克，醬油2克，色拉油15克。
【工藝流程】
年糕切片→白菜、冬筍、豬肉切絲→入鍋炒→放調味→鋪年糕燜煮→裝盤
【製作方法】
1.年糕洗淨，切片；白菜、冬筍、豬肉洗淨，切絲。
2.熱鍋加油，倒入肉絲、白菜絲、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水小炒；年糕平鋪至菜料上，燜煮3分鍾後，翻炒數下，即可。
【製作要點】
1.白菜炒製時間不宜過長。
2.年糕放置鍋中時需先鋪在菜葉上，待燜軟後才可翻炒，否則易粘鍋。
【成品風格】
年糕柔韌鮮香，肉絲、筍絲為之增味。
怪味白肉
【用料規格】
豬肉1000克，蔥35克，薑15克，香菜25克，熟芝麻4克，芝麻醬、白糖各25克，甜麵醬10克，醬油15克，蒜泥5克，花椒麵、辣椒油、香醋各4克。
【工藝流程】
熟芝麻碾碎→蔥切末→香菜切段→豬肉煮熟→兌汁→豬肉切條裝盤→跟兌好的汁碟
【製作方法】
1.把熟芝麻用刀碾碎。蔥25克切末；香菜切段；把豬肉焯水，加蔥、薑煮熟。
2.將蒜泥、蔥花、香菜段放入碗中，加入醬油、甜麵醬、香醋、白糖、芝麻醬、辣椒油、熟芝麻和花椒麵調拌均勻，並兌成汁待用。
3.把煮好的肉切成長約3厘米、厚0.6厘米的肉條，放入盤內，跟兌好的汁碟。
【製作要點】
1.豬肉中夾有肥肉能增加香味。
2.豬肉焯水後洗淨，並加蔥、薑煮製，以去腥味。
3.兌汁要按比例調製，才能鮮香、麻辣、味怪。
【成品風格】
肉鹹甜、麻辣、鮮香。
幹燒荷包魚
【用料規格】
鯽魚1000克，熟肉60克，海參50克，玉蘭片50克，冬菇20克，蝦仁40克，雞蛋1個，豌豆30克，植物油60克，豆瓣醬50克，白糖10克，精鹽4克，料酒50克，胡椒粉2克，澱粉60克，醬油30克，蔥50克，薑40克。
【工藝流程】
魚宰殺洗淨→玉蘭片等切丁→蔥、薑切片→醃魚→填餡→封口→剞花刀→油煎出鍋→炒豆瓣醬等→燒魚至幹
【製作方法】
1.將鯽魚刮去鱗片去鰓，開膛去掉內髒後洗幹淨。把玉蘭片、冬菇、海參、熟肉切成一邊長0.3厘米的小丁，蔥切成段，薑切成片。
2.先用精鹽、料酒把鯽魚醃一下，用幹淨布蘸幹，在魚肚內撒上幹澱粉。玉蘭片、冬菇、海參丁、蝦仁、豌豆、雞蛋加上精鹽、料酒、味精拌成餡，鑲在魚肚內，用澱粉將口封好，在魚身兩麵剞上花刀。
3.把炒鍋放在旺火上，倒入色拉油少許燒熱，然後下魚表麵煎黃至五成熟左右，出鍋放盤中。再用少許油把豆瓣醬、蔥、薑炒一下，加入醬油、料酒、白糖、精鹽等調好味，將鯽魚放入，並加入清水淹平魚身用小火煨熟，見汁幹魚熟即成。
【製作要點】
1.魚要醃一下既易入味，又能去腥。
2.將魚油煎以增香，去腥。
3.收幹鹵汁味濃香。
【成品風格】
光澤紅潤，魚肉鮮嫩，醇香可口，別有風味。