學習目的：掌握其他風味菜肴中湘菜的製作方法，了解其他風味菜肴中湘菜製作特點。
教學方法：講授、演示、實訓、理實一體。
任務驅動：本項任務為其他風味菜肴中湘菜的製作方法，通過教師的演示和學生的實訓，使學生掌握其他風味菜肴中湘菜用料、口味和烹調方法的特點。
知識鏈接：
紅梅鮮貝
【用料規格】
鮮貝150克，蝦仁120克，肥膘肉30克，雞蛋清50克，辣椒(紅、尖)50克，青菜心500克，雞湯200克，豬油（煉製）60克，料酒20克，精鹽8克，味精1克，胡椒粉1克，蘇打粉1克，大蔥20克，薑20克，澱粉(豌豆)30克，雞油15克，白砂糖2克。
【工藝流程】
搗蔥薑汁→小紅椒切圈→青菜心洗淨→蝦仁、肥膘製餡→鮮貝上漿→蝦蓉餡、鮮貝、紅椒圈入碟成梅花狀→籠蒸→裝盤→青菜心炒熟裝盤→調味芡汁澆上
【製作方法】
1.蔥和薑搗爛，用料酒、少許水取汁。小紅辣椒橫切成薄圓圈，用清水衝去子和辣味。青菜擇去邊葉留嫩心洗淨。
2.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起剁成細蓉，放入冷雞湯50克、蔥薑酒汁、雞蛋清25克、適量的精鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦蓉餡。
3.將鮮貝洗淨，用幹淨白布按幹水分，用雞蛋清、適量的精鹽、味精、蘇打粉、幹澱粉調勻漿好。
4.備小碟12個，抹上油，將蝦蓉餡鋪一層在小碟內，每個碟內蝦蓉餡上安5個鮮貝，每個鮮貝貼上一個紅椒圈，成為梅花形狀。
5.食用前6分鍾，將梅花鮮貝上籠蒸熟取出，分兩行擺放長腰盤內。同時將青菜心下入油鍋內，加精鹽炒入味，拚在梅花鮮貝中間空處，鍋內放入雞湯、精鹽、味精，調好味燒開，用澱粉調稀勾芡，澆在梅花鮮貝上和青菜心上即成。
【製作要點】
1.蝦蓉餡的稠度要適當。
2.上籠蒸製時間不宜過長，成熟即取出。
【成品風格】
形似梅花，色彩美觀，鮮貝滑嫩，味美可口。
五元蒸鴨
【用料規格】
鴨1750克，荔枝25克,桂圓20克,棗（幹）30克,枸杞子25克,蓮子50克，料酒50克,冰糖100克,精鹽10克,胡椒粉1克,大蔥15克,薑15克。
【工藝流程】
荔枝、桂圓去殼洗淨→枸杞洗淨→紅棗蒸15分鍾去皮→蓮子去心→鴨子宰殺洗淨→切塊→鴨塊汆熟裝盤→籠蒸→加荔枝等→籠蒸→撒上胡椒粉
【製作方法】
1.荔枝和桂圓去殼洗淨。枸杞洗淨，紅棗蒸15分鍾取出撕去皮。蓮子去心待用，蔥、薑拍破。鴨子宰殺洗淨，砍成一邊長3厘米的方塊。
2.鴨塊下開水鍋汆熟撈出，洗淨後用湯盤裝上（皮麵朝上），加入湯及料酒、蔥、薑、精鹽和冰糖，上籠蒸3小時取出，去掉蔥薑，再加入上列配料，上籠蒸1小時，食用時取出，撒上胡椒粉即成。
【製作要點】
1.若是新產的蓮子有皮，要放入鍋內用熱堿水拿竹筷攪打去皮。
2.鴨塊要下開水鍋汆熟後洗淨，再加蔥、薑蒸。
【成品風格】
甜鹹香酥，營養豐富。
棗泥荷花卷
【用料規格】
棗（幹）130克，雞蛋300克,蓮花150克，小麥麵粉25克，花生油100克，糖桂花25克，白糖100克,澱粉(豌豆)50克,香油25克,糖粉50克。
【工藝流程】
棗製成棗泥→加糖、油炒製→搓條切段→蛋清打蛋泡糊→荷花瓣剪長方片→包棗泥→搭口處抹上蛋糊→裹上蛋泡糊→入油鍋炸黃→裝盤
【製作方法】
1.選用上等小棗，用涼水浸泡，入籠蒸熟，去掉皮和核，搗成棗泥；將棗泥130克、白糖50克和香油20克放入鍋中，用微火炒半小時，待棗泥呈稠糊狀時，淋入少許香油攪勻，即製成棗泥餡。將棗泥餡加入糖桂花拌勻，搓成小指一般大小的圓條，然後切成4厘米長的段。