2.雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加入澱粉40克調製成蛋泡糊。
3.荷花去掉外層幾片花瓣，再把裏麵嫩的花瓣掰下來，剪成8厘米長、4厘米寬的片，把棗泥餡放入荷花瓣上的一端，滾成卷，搭口處抹上蛋糊，兩頭用幹澱粉封口。
4.將花生油燒到六成熱時，把荷花卷裹上蛋泡糊，下入油鍋炸成金黃色，倒入漏勺瀝油，然後裝入盤內，撒上糖粉即成。
【製作要點】
1.最好選用樂陵金絲小棗，香甜細膩。
2.炒棗泥時火力要小，不斷攪動，以防止糊底。
3.棗泥荷花卷油炸成金黃色即可。
【成品風格】
金黃，酥脆，香甜，可口。
冰糖葛仙米
【用料規格】
葛仙米200克，葡萄幹50克,蜜橘150克，紅櫻桃10克，冰糖300克。
【工藝流程】
葛仙米上籠蒸→蜜橘去皮→葡萄幹溫水泡發→洗淨→水加冰糖燒開溶化→過篩→鍋洗淨→糖水入鍋，放葛仙米和葡萄幹→燒開→去沫→放入蜜橘→裝碗→加紅櫻桃
【製作方法】
1.葛仙米用開水泡上，蓋上蓋脹發撈出，換清水去雜質、泥沙，裝入碗內放入清水上籠，蒸約1小時後發透，取出再洗一遍；蜜橘去皮取橘仁。
2.白葡萄幹用溫水泡發，撈出換清水洗淨泥沙，再用溫水泡上。
3.將幹淨鍋內放入清水1000克，再放入冰糖燒開溶化過篩，把鍋洗淨，將糖水倒入鍋內，放入葛仙米和白葡萄幹，燒開撇去泡沫，再放入蜜橘瓣，裝入10個小碗內，並分別添上紅櫻桃。
【製作要點】
1.要將葛仙米泡發洗淨。
2.燒開後要小火撇去泡沫。
【成品風格】
紅綠黃分明，湯清而黏，柔軟清爽，香甜可口。
鮮貝竹筒魚
【用料規格】
鱅魚（花鰱魚）1500克，幹貝50克，火腿50克,蘑菇(鮮蘑)50克，雞油50克，料酒40克,精鹽15克,味精2克,胡椒粉2克,大蔥25克,薑25克,辣椒油100克,醋100克，雞湯1000克。
【工藝流程】
幹貝上籠蒸→蘑菇、火腿切片→鱅魚切塊→醃味→新竹筒放竹葉、鱅魚、幹貝等上蓋→入籠蒸熟取出→放胡椒粉、雞湯→蓋好放入墊盤→隨上辣椒油、薑醋
【製作方法】
1.蔥白切成2厘米長的段，薑一半切成粒，餘下的蔥和薑拍破。將幹貝老筋（在幹貝上有一小塊顏色與大部分不同的老筋）掰去，洗淨沙質，用碗裝上，加入料酒、拍破的蔥薑和少許水，上籠蒸發取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。
2.將鱅魚去鰓、鰭，開膛去內髒洗淨，用開水燙一下撈出，用小刀刮去皮麵的薄膜，再用清水洗淨，先取頭和尾不用，魚身去背脊骨，切成5厘米長、4厘米寬、3厘米厚的塊，用料酒、精鹽略醃一下。
3.用幹淨小新竹筒10個，每個竹筒墊放竹葉幾片，放入鱅魚3塊、幹貝、火腿、蘑菇、精鹽、味精、雞油、蔥薑，上蓋，入籠用沸水蒸15分鍾即熟取出。同時放入胡椒粉、蔥段、雞湯，蓋好後放入墊盤內，每人一份，隨上辣椒油，薑醋各兩小碗，蘸著吃即成。
【製作要點】
1.幹貝老筋要去掉，並洗淨沙質。
2.魚要開水燙，刮去薄膜，以去腥味。
3.雞湯應該是調好味的。
【成品風格】
竹清醇香，魚肉鮮嫩，美味可口，別有風味。
香瓜鴿盅
【用料規格】
鴿肉1000克,甜瓜1000克，火腿50克,幹貝25克,蝦米25克,蓮子30克,蘑菇(鮮蘑)50克，料酒50克,精鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥25克,薑15克,雞油15克，雞湯750克。