【工藝流程】
幹貝、蝦米洗淨→火腿切片→蓮子、玉蘭片水泡發→玉蘭片、蘑菇切片→焯水→鴿子宰殺切塊→加入幹貝等調味→蒸爛→香瓜洗淨→切蓋→去瓤→刻圖案→鴿肉等入香瓜→上籠蒸透→上桌
【製作方法】
1.幹貝掰去老筋，與蝦米一起洗一遍；火腿切成中指甲一般大小的片。蔥白切段，餘下的蔥和薑拍破；蓮子、玉蘭片分別用水泡發備用；玉蘭片、蘑菇去蒂均切成中指甲大小的片，下入冷水鍋燒開汆過撈出待用。
2.肥嫩鴿子宰殺去淨毛，由背脊部開膛去內髒洗淨，下入湯鍋內焯水撈出，洗淨血沫，去淨骨，然後切成一邊長1.6厘米的方塊，加入幹貝、蝦米、火腿、精鹽、雞湯、料酒、蔥、薑，上籠蒸爛取出。
3.香瓜洗淨，切下蓋（香瓜蓋保留待用），挖淨子，在香瓜口上剞上魚齒花刀，並在上麵刻上圖案花紋。
4.食用前1小時，將鴿肉的蔥、薑去掉，加入玉蘭片、蘑菇、蓮子和味精調好味，裝入香瓜內蓋上香瓜蓋，再放入小碗內，上籠蒸熟透取出，放胡椒粉、蔥段，每人上一份即成。
【製作要點】
1.要將幹貝、蝦米洗淨。
2.要將鴿子焯水、洗淨，去血腥味。
3.香瓜可選用成熟香甜的，小的每人一隻，也可用大的共用一隻。
【成品風格】
瓜香鴿爛，湯鮮味美。
冬筍臘肉
【用料規格】
臘肉(生)500克，冬筍150克，青蒜100克，味精1克,豬油（煉製）30克。
【工藝流程】
臘肉蒸熟、切片→冬筍切片→青蒜洗淨切段→鍋放油→下臘肉、冬筍煸炒→加湯稍燜→翻炒→裝盤
【製作方法】
1.將臘肉洗淨，上籠蒸熟取出，切成長4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片。洗淨冬筍先切梳子形條，再切成約厚0.3厘米的片。青蒜洗淨，切長3厘米的段。
2.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下入臘肉、冬筍煸炒，加肉清湯稍燜，收幹水分，放入青蒜、味精，再翻炒幾下，裝盤即成。
【製作要點】
1.臘肉蒸熟不宜過爛，否則會炒散。
2.此菜用煸炒技法，鍋內油較少，一般占生料的20%左右，要求旺火熱油，下鍋後用手勺反複煸炒收幹水分，翻顛後出鍋裝盤。
【成品風格】
臘肉香軟，冬筍鮮脆，別有風味。
臘味合蒸
【用料規格】
臘豬肉200克，臘雞肉200克，臘鯉魚200克，味精0.5克，肉清湯25克，熟豬油25克，白糖15克。
【工藝流程】
臘肉、臘雞、臘魚蒸熟→臘肉切片→臘雞去骨→臘魚去鱗→臘雞、臘魚切條→臘肉、臘雞、臘魚排放碗內→加調味上籠蒸爛→扣在大瓷盤中
【製作方法】
1.將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入瓦缽內上籠蒸熟取出。臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞去骨，臘魚去鱗，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
2.取瓷大碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
【製作要點】
1.臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、胸骨，並保持魚肉形狀。臘肉居中，臘魚在左，臘雞放右，整齊排入碗中。
2.加幹紅椒、豆豉合蒸味更香。
3.臘味品種多樣，亦可更換品種。
4.蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右即成。
【成品風格】
臘香味鮮，色澤紅亮，湖南風味。