第五章選對食物，向癌症說：“不！” 四、 別吃得太鹹，清淡點好
限製鹽的攝入量，也是專家提供的十條重要防癌措施之一。日本是個島國，四周環海，魚、蝦、蟹、貝等海產品非常豐富。過去日本人的傳統飲食中，為了延長食物的保存期限，或維持食品的色澤及美味，鹽漬或醃製食品占了很大比重，尤其是醃魚、醃肉和醃菜。根據流行病學的統計調查，常吃鹽漬食品地區的居民，更容易患胃癌，比不吃鹽漬食品者要高出5倍～7倍。
吃鹽多少，純粹是個人的飲食習慣。我們中國人普遍“口重”，吃的很鹹，尤其是北方地區，每個人一天下來平均要吃十幾克鹽。我們全國的調查，平均每人每天吃的鹽量是12克，世界衛生組織要求是一天一個人5克鹽，我們中國的標準是一天一個人吃6克鹽。實際上，我們每天吃的鹽量是中國標準的兩倍，世界衛生組織的2.4倍。
吃得太鹹會引起胃的損傷。胃的黏膜表麵有一層黏液，這層黏液是用來保護胃黏膜的。如果我們吃得太鹹，鹽分就能夠破壞胃表層的黏液，表層的黏液被破壞了以後，吃進去的很多酸甜苦辣的東西就會直接刺激胃的黏膜，使人容易患胃炎、胃潰瘍，甚至一些致癌的食物也可以“長驅直入”，進入到胃壁裏麵去。
有人觀察到，凡是鹽消耗量高的地方，胃癌的發病率就高。我們中國胃病的發病率可是相當高，其中胃癌是癌症中發病率最高的，這裏麵有很多原因，但是不可否認，吃的東西太鹹是一個重要的原因。所以，應該減少鹽的食用量。
最好還是飲食要清淡，少吃醃製食物。每天食鹽的攝入量不超過6克，也就是一個啤酒瓶蓋子可盛裝的鹽（包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量）。應從幼年起就養成吃少鹽膳食的習慣。低鹽飲食或習慣高鹹味食物者，為解決口欲，可適當在烹製菜肴時放少許醋，可提高菜肴的鹹香味道，便於幫助適應少鹽食物。