5、用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。
怎樣鑒別新陳大米
新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關，不能一概而論，但不管怎麼樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分；而前幾年的稻穀，留到今年加工的大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。
幹香菇的泡發
烹調前，先用冷水將香菇表麵衝洗幹淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
堿水去鮮桃毛
鮮桃好吃但桃上的絨毛難去，有一極簡單方法可去桃毛。即：在清水中放入少許食用堿，將鮮桃放入浸泡3分鍾，攪動幾下，如此桃毛便會自動上浮，清洗幾下毛就沒了，很方便。
巧剝橙子皮
人們吃橙子大都用刀切，汁液流溢，既浪費又不衛生。其實，橙子剝皮並不難，下麵介紹一種比較簡便的方法。可把橙子放在桌麵上，用手掌壓住慢慢地來回揉搓，隻要用力均勻地揉搓一會兒再剝，橙子就會像橘子一樣容易剝皮，吃起來既幹淨又方便。
蔬菜怎樣存放更鮮嫩
買回蔬菜後不能平放，更不能倒放，正確的方法是將其捆好，垂直豎放，其原因是：從外觀上看，隻要留心觀察就會發現，垂直豎放的蔬菜顯得蔥綠鮮嫩而且挺拔，而平放、倒放的蔬菜則萎黃打蔫，時間越長，差異越明顯。
從營養價值看，垂直放的蔬菜的葉綠素含水量比水平放的多，且經過時間越長，差異越大，葉綠素中造血的成分對人體有很高的營養價值，垂直放的蔬菜生命力強，維持蔬菜生命力可使維生素損失小，對人體有益。因此，買回蔬菜後應垂直豎放，不要隨便一扔了事。
怎樣炒牛肉鮮嫩
牛肉纖維粗老，炒菜往往發韌甚至發生，怎樣在較短時間內將牛肉炒得軟爛呢？
首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、幹澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是60：1，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鍾。然後加生油25克封麵，再浸漬1～2小時，這樣肉片中的油分子會滲入肉中並吸收汁液，當入油鍋內炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
使調料鮮香的竅門
巧除菜油異味：菜油中有股青菜氣味，要除去這種氣味，可先將油倒入鍋內，再將幾粒芸豆或少量米飯放入鍋裏炸，待炸成焦糊狀後撈出，油中異味便會消失。
怎樣使醋變香：平常食用的醋一般隻帶酸味而沒有香味，如在醋裏加入幾滴酒精或者加入幾滴燒酒和少許的食鹽，並加以攪拌，醋就會變得很香，而且久放不會“生白”。
煎蛋的竅門
煎蛋時，把蛋打入油鍋後，再灑幾滴熱水於蛋的旁邊和蛋的上麵，可使蛋麵完整，吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。
烹調蔬菜的竅門
煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素Ｃ損失約10％，放在冷水中煮要損失40％。