6.拌入米粉
取適量米粉加入已醃味的原料內，輕輕地拌和均勻即可。操作時應注意以下幾點：
（1）不管調成什麼風味，米粉隻能在原料已醃漬入味後、入籠蒸製前與原料拌勻。
（2）米粉不要放得過多，否則，會粘結成砣，成菜後不鬆散，而且吃起來膩口。
（3）加入米粉拌勻後，可根據其幹濕度放適量鮮湯，以免蒸出的成品幹癟、無滋潤軟糯之口感。
7.裝盤
原料拌味沾米粉後，可直接將原料放在盤內造型後蒸製；可以將原料裝入專用的小竹籠蒸製（如小籠粉蒸牛肉）；可以將原料用竹簽穿起，再裝盤蒸製（粉蒸牛柳串）；還可以將原料整齊地碼在碗內，經蒸製後翻扣在盤中成菜（粉蒸肉）。前兩種方法一般不需換盤或換籠，直接將蒸好的菜品連同原有的盛具一同上桌，這樣不會損壞菜品造型。
8.入籠蒸製
將裝有粉蒸料的盛器置入蒸籠內，用旺火蒸至合乎要求即可。由於粉蒸菜肴使用的是生料（隻有帶皮五花肉是熟料），而且外表有米粉裹住，傳熱較慢，因而需用旺火猛蒸，且中途不能放氣。同時，時間要掌握好。一般原則是：體積大、要求口感酥爛的，如排骨、狗肉等，需1.5小時左右；體積小、要求口感軟嫩的，如魚肉、雞肉等，需半小時左右；如切成絲的蘿卜、茼蒿等僅需十幾分鍾即可。總之，要根據原料體積的大小和成菜的口感要求而靈活掌握時間。
9.補充調味
粉蒸菜品蒸好後，應撒些蔥花、紅尖椒末、碎香菜、胡椒粉等，並澆上少量燒熱的香油或熟食用油，以增加香味和誘人的色澤，然後才可上桌。
粉蒸菜肴實例
粉蒸米線鱸魚
原料
濕米線200克，淨鱸魚肉200克，五香米粉75克，香辣醬50克，精鹽、味精、料酒、蔥花、薑米、胡椒粉各適量，化豬油、熟花生油各25克，雞湯75克，生抽王、蠔油各10克，香菜5克。
製法
1.濕米線放入盆內，加入適量精鹽、味精、生抽王、蠔油、香辣醬（25克）拌勻；淨鱸魚切成長3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊，納小盆內，先加入精鹽、味精、料酒、蔥花、薑米、香辣醬、胡椒粉和雞湯拌勻醃約15分鍾，再加入五香米粉和化豬油拌勻。
2.取小蒸籠1個，在底部鋪上一張洗淨的荷葉，先放上拌味的米線，再碼上拌味的鱸魚塊，然後置籠內用旺火蒸20分鍾至剛熟取出，撒上蔥花、香菜、澆上燒熱的熟花生油，即可上桌。
特點
鹹鮮，微辣，糯嫩。
粉蒸醬香骨
原料
鮮豬肋骨650克，甜麵醬50克，五香米粉100克，鮮湯75克，薑片、蔥片各5克，花椒數粒，大料2枚，精鹽、味精、雞精、白糖、香油、熟花生油各適量，油菜心10棵。