粉蒸三素牛肉
原料
牛臀部肉400克，蓮藕、冬瓜、土豆各100克，五香米粉100克，薑末、蒜末、蔥花、精鹽、味精、雞精、料酒、醬油、胡椒粉各適量，鮮湯50克，熟花生油65克。
製法
1.將牛肉剔淨筋膜，洗淨，切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的大片，用刀尖在其上戳數個小口；土豆、蓮藕、冬瓜分別去皮洗淨，切成拇指粗的條，再洗淨瀝水。
2.將牛肉片、土豆、蓮藕、冬瓜放在1個小盆內，先加薑末、蒜末、精鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、醬油等拌勻醃味，再加入鮮湯、五香米粉和40克熟花生油拌勻。
3.取小蒸籠1個，先把土豆、蓮藕、冬瓜鋪在籠底，上麵擺放牛肉片，用旺火蒸約半小時至酥爛，取出，撒上蔥花，澆上燒熱的熟花生油即成。
特點
牛肉清香軟，三素軟糯爽口。
粉蒸牛柳串
原料
牛柳肉400克，五香米粉75克，蠔油50克，生抽10克，細紅辣椒麵3克，精鹽、味精、料酒、蔥花、薑米、蒜末、美極鮮醬油、鮮湯、嫩肉粉各適量，熟花生油35克，竹簽10支。
製法
1.牛柳肉切成10厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的片（共10片），然後在每片的兩麵輕輕劃上一些淺刀紋，盛小盆內，依次加入嫩肉粉（少許）、精鹽、味精、料酒、薑米、蒜末、生抽、蠔油、美極鮮醬油、紅辣椒麵拌勻，醃約15分鍾至入味，再加入五香米粉和鮮湯，用筷子輕輕拌勻，待用。
2.取竹簽洗淨，每支上穿一片牛柳肉，整齊地擺在盤中，上籠用旺火蒸約25分鍾至軟爛，取出，撒上蔥花，澆上燒至極熱的熟花生油即成。
特點
牛肉糯嫩，鹹鮮微辣，蠔味濃鬱。
粉蒸草魚塊
原料
鮮草魚1條（1000克），五香米粉100克，鮮湯75克，薑片、蔥節、蔥花、精鹽、味精、雞精、料酒各適量，香菜段、紅辣椒絲各少許，化豬油25克，熟花生油35克，荷葉1張。
製法
1.鮮草魚宰殺洗淨，剔兩側淨魚肉，用坡刀切成0.5厘米厚的塊，清水洗兩遍，擠幹水分，盛入小盆內，加入薑片、蔥節、精鹽、味精、料酒、雞精拌勻醃約5分鍾，再加鮮湯、五香米粉和化豬油輕輕拌勻，使每一魚塊均粘上一層米粉。
2.取小蒸籠1隻，用洗淨的荷葉墊底，依次擺上拌味的魚塊，用旺火蒸約12分鍾至剛熟，取出，撒上蔥花、香菜和紅辣椒絲，澆上燒至極熱的熟花生油即成。
特點
魚肉糯嫩，味道鹹鮮，並有一股荷葉的清香。
粉蒸泥鰍
原料
泥鰍500克，罐裝豌豆200克，五香米粉125克，薑片、蔥節、料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、香菜段各適量，鮮湯100克，熟花生油50克。
製法
1.將泥鰍放在清水中靜養數小時以讓其吐盡汙泥，然後取出剔淨刺，用刀尖在肉麵戳數下，盛入小盆內，用薑片、蔥節、料酒、精鹽醃味約15分鍾後，揀出蔥、薑，再加入味精、醬油、五香米粉（100克）、鮮湯和25克熟花生油拌勻，待用。
2.罐裝豌豆用沸水汆一下，撈出控幹水分，加精鹽、味精、醬油和剩餘的五香米粉拌勻，鋪在小蒸籠內墊底，上麵擺放粘米粉的泥鰍，用旺火蒸約七八分鍾至熟，取出，撒上蔥花、香菜，澆上燒熱的熟花生油（25克）即成。
特點
泥鰍細嫩，豌豆糯，鹹香鮮醇。
粉蒸豉香鱔
原料
白鱔1條（約650克），五香米粉150克，鹹豆豉75克，薑米、蒜泥各10克，鮮湯75克，精鹽、味精、料酒、醬油各適量、香菜葉少許，化豬油75克。
製法
1.把白鱔擊昏，剖腹去內髒，洗淨血汙，從脊背處下刀切成厚約1厘米的連刀片（腹部相連），盤成圈形，用漏勺托住，入開水鍋中燙約半分鍾，撈在盛有冷水的盆內，洗去表麵黏液，取出，用幹淨毛巾揩盡汁水。
2.鹹豆豉剁成細粒，放在小盆內，加入薑米、蒜泥攪勻，注入燒熱的化豬油，摻入鮮湯、五香米粉、精鹽、味精、醬油、料酒調勻成米粉豉香汁，放入白鱔，用手把豉香汁抹在白鱔表麵及刀口上，醃約15分鍾。
3.取一幹淨大圓盤，把醃味的白鱔呈“Ｓ”形擺在盤中，淋上剩餘汁液，入籠用旺火蒸約20分鍾，取出，點綴香菜葉，即可上桌。
特點
形美大方，鱔肉肥糯，豉香味濃。