2.乳鴿塊納盆，依次加入精鹽、味精、雞精、蠔油、醬油、料酒、薑片、蔥節拌勻醃約15分鍾後，再放入香菇、姬菇和幹澱粉拌勻，最後加入食用油再次拌勻，堆放在鋪有荷葉的盤子上，蓋上另一張荷葉，入籠用旺火蒸約25分鍾至軟爛取出，揭去荷葉，撒上蔥絲、紅椒絲，澆上燒至極熱的食用油即成。
特點
鴿肉滑嫩，味道鹹鮮、清香。
豉香蒸草魚
原料
草魚1條（約750克），芥藍50克，豆豉25克，幹細澱粉20克，蒜茸5克，精鹽、味精、料酒、蔥薑汁各適量，熟花生油35克。
製法
1.將草魚宰殺洗淨，片下兩側淨魚肉，用坡刀切成兩片相連的夾刀片，用清水洗兩遍，擠幹水分，納小盆內，加入蔥薑汁、料酒、精鹽、味精、剁細的豆豉和幹細澱粉，用筷子輕輕拌和均勻。
2.魚骨架入沸水中汆一下，取出晾涼，控幹水分，置條盤中，其兩側擺上拌味的魚片成波浪形，入籠用中火蒸約10分鍾至剛熟，取出，澆上25克燒熱的熟花生油。
3.與此同時，炒鍋內放剩餘熟花生油，入蒜茸炸香，倒入焯好的芥藍，加精鹽、味精炒入味，出鍋擺在魚脊兩側即成。
特點
形態美觀，魚肉滑嫩，豉香味濃。
滑蒸泡椒鮮貝
原料
冰凍鮮貝1袋，清水蘑菇10隻，清水香菇3朵，泡辣椒20克，薑米、蔥花、蒜米各10克，白糖5克，幹澱粉20克，精鹽、味精、雞精、白糖、料酒、生抽各適量，香油10克，熟花生油65克。
製法
1.將鮮貝解凍後，用清水洗兩遍，擠幹水分，在其一麵剞上十字花刀（以便於入味）；清水蘑菇切片，清水香菇去蒂，切塊，均盛入開水鍋中汆透，撈出瀝盡水分；泡辣椒去蒂、籽，剁成茸。
2.泡椒茸、薑米、蒜米放在小盆內，注入燒熱的熟花生油（40克）後，納鮮貝、蘑菇和香菇，加精鹽、味精、雞精、白糖、料酒、生抽和幹澱粉拌和均勻。
3.在一淨圓盤的底部抹上一薄油層，堆上調味的鮮貝，入籠用旺火蒸約8分鍾至熟，取出，撒上蔥花，澆上燒熱的熟花生油（25克）和香油即成。
特點
滑嫩，鹹香，微辣。
家常盤龍鱔
原料
活白鱔1條（約650克），郫縣豆瓣醬25克，泡辣椒10克，薑米5克，蔥花10克，蒜茸5克，白糖10克，精鹽、味精、胡椒粉、醬油各適量，幹細澱粉25克，香油5克，化豬油、熟花生油各30克，香菜葉少許。
製法
1.白鱔摔昏，宰殺剖腹，去淨內髒，洗淨血汙，從背部進刀，切成1厘米厚且腹部相連的肉塊，盤成圈形，入沸水鍋中燙一下，撈在盛有冷水的盆內，洗去黏液和黑膜，揩幹水分；郫縣豆瓣醬剁細；泡辣椒去蒂，剁成細茸。
2.將泡椒茸、豆瓣醬、薑米、蒜茸放在小盆內，注入燒熱的化豬油，加精鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油調勻，放白鱔拌和，使每一個刀口都粘附有調味品，再加入幹細澱粉拌勻。
3.把拌味的白鱔放在盤中成盤龍狀，上籠用旺火蒸約15分鍾至剛熟，取出，撒上蔥花，淋香油，再澆上燒熱的熟花生油，點綴香菜葉，即可上桌。
特點
形似盤龍，鱔肉香嫩，鹹辣回甜。
滑蒸海鮮鳳爪
原料
肉雞爪400克，海鮮醬50克，紫金醬40克，薑片、蔥節各10克，精鹽、味精、料酒、雞精各適量，白糖、胡椒粉各少許，香油10克，熟花生油50克，蔥花5克，濕澱粉20克。
製法
1.將肉雞爪清洗幹淨，一切為二，投入到沸水鍋中煮約3分鍾撈出，過涼，控盡水分。
2.把鳳爪放在小盆內，依次加入海鮮醬、紫金醬、薑片、蔥節、精鹽、味精、料酒、雞精、白糖、胡椒粉、濕澱粉和30克熟花生油拌和均勻，待用。
3.在一大圓盤的底部抹上一薄油層，堆上碼味的鳳爪，入籠用旺火蒸約15分鍾至熟透，取出，撒上蔥花，澆上燒熱的熟花生油和香油即成。
特點
香滑，筋糯，鮮美。
姬菇金錢肚
原料
金錢肚750克，清水姬菇1袋（約150克），蔥段、薑片各15克，料酒50克，花生醬、柱侯醬、沙嗲醬各50克，濕澱粉20克，香葉、桂皮、花椒各少許，精鹽、味精、雞精、白糖各適量，熟花生油50克，香油10克，蒜苗節10克。
製法
1.將金錢肚清洗幹淨，用開水汆一下，撈出與冷水同煮，加入蔥段、薑片、料酒、香葉、桂皮、花椒，沸後煮約45分鍾（若用高壓鍋則需20分鍾）撈出，晾冷，改刀成5厘米長、0.5厘米寬的條；清水姬菇用開水汆透，瀝水。
2.肚條、姬菇放在小盆內，加入花生醬、柱侯醬、沙嗲醬、精鹽、味精、雞精、白糖和濕澱粉拌勻後，再加30克熟花生油拌和，裝在盤中，上籠用旺火蒸約20分鍾至粑軟，取出，撒上蒜苗節，淋香油後，再澆上燒熱的熟花生油（20克）即成。
特點
肚條滑軟，姬菇軟糯，醬香鮮醇。
籠仔泡椒雞
原料
肉雞翅5個，泡辣椒5隻，水發香菇3朵，嫩筍尖50克，熟花生油35克，精鹽、味精、雞粉、蔥段、薑片、濕澱粉、香油各適量，香菜少許，荷葉2張，白糖少許。
製法
1.將肉雞翅上的殘毛汙物刮洗幹淨，剁成小塊；泡辣椒去蒂、籽，切碎末；水發香菇去蒂，坡刀切成片；嫩筍尖切成薄片，焯水；香菜洗淨，切小段；荷葉洗淨，瀝幹水分，備用。
2.翅塊放小盆內，加入精鹽、味精、白糖、雞粉、蔥段、薑片、泡椒末、香菇片、筍片和濕澱粉拌勻，醃約10分鍾至入味，然後加熟花生油拌勻。
3.取一張荷葉鋪在小籠上，將醃味的雞翅堆在荷葉上，然後再蓋上另一張荷葉，加蓋，放入燒沸上氣的大蒸籠內，用中火蒸約20分鍾至爛，取出，撒上香菜段，淋香油，原籠上席。
特點
翅肉滑嫩，鹹鮮香辣。
豉汁蒸雞翅
原料
雞翅中段16個，豆豉50克，熟花生油75克，青椒、紅椒、洋蔥各15克，生薑10克，蒜仁、香菜、蔥白各5克，料酒、味精、白糖、胡椒粉、複合鮮醬油、濕澱粉各適量。
製法
1.雞翅中段洗淨，瀝水；豆豉斬成細茸；青椒、紅椒（10克）、洋蔥、生薑（5克）、蒜仁、香菜分別切成碎粒；剩餘紅椒、生薑和蔥白分別切細絲，清水浸泡，待用。
2.炒鍋置小火上，放35克熟花生油燒熱，下豆豉炒香後，再依次放入青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒、生薑粒、蒜仁粒、胡椒粉和香菜粒炒香，然後加少許清水和料酒、味精、白糖、複合鮮醬油，續炒至水分幹時出鍋。
3.將炒好的豉汁味料與雞翅拌和，約15分鍾後加入濕澱粉抓勻，裝在盤中，上屜用旺火蒸約15分鍾至熟取出，撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲，澆上燒熱的熟花生油即可。
特點
翅肉滑嫩，豉香味濃，風味獨特。
腰果蒸雞翅
原料
肉雞翅650克，腰果100克，熟花生油50克，水發香菇50克，蔥白25克，生薑10克，蠔油15克，紅柿椒半個，雞湯100克，精鹽、味精、白糖、料酒、幹澱粉各適量，熟花生油50克。
製法
1.將肉雞翅上的絨毛除淨，斬成段；腰果入碗，注入燒沸的雞湯浸泡至脹發；水發香菇去蒂，坡刀片成厚片；蔥白10克切馬蹄厚片，15克切成細絲；生薑去皮洗淨，一半切片，另一半切細絲；紅柿椒去筋胳，切成細絲。
2.雞翅、腰果、香菇一同放盆內，加入蔥片、薑片、精鹽、味精、料酒、白糖、蠔油拌勻醃入味，再放入幹澱粉抓拌，使每段雞翅粘上薄薄的一層粉漿，最後放15克熟花生油拌和，裝在盤中，上屜旺火蒸約15分鍾至爛取出，揀去蔥薑片，撒上蔥絲、薑絲、辣椒絲，澆上燒熱的35克熟花生油，即可上桌。
特點
雞翅滑嫩，腰果綿軟，風味獨特。