（3）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生，連續從事本職業工作滿2年。
1.8.2.5高級技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規職業培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。
（2）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
1.8.3鑒定方式
分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分製，成績皆達60分及以上者為合格。技師、高級技師還須進行綜合評審。
1.8.4考評人員與考生配比
理論知識考試考評人員與考生配比為1∶20；技能操作考核每10名考生配備1名考評員；成品鑒定配備3～5名考評員進行菜品鑒定、打分。綜合評審委員不少於5人。
1.8.5鑒定時間
理論知識考試為120min。技能操作考核：初級為90min，中級為120min，高級為150min，技師、高級技師為180min。綜合評審時間不少於30min。
1.8.6鑒定場所設備
理論知識考試在標準教室進行。技能操作考核場所要求炊事用具齊全，衛生、安全符合國家規定標準，符合鑒定要求。
2.基本要求
2.1職業道德
2.1.1職業道德基本知識
2.1.2職業守則
（1）忠於職守，愛崗敬業。
（2）講究質量，注重信譽。
（3）遵紀守法，講究公德。
（4）尊師愛徒，團結協作。
（5）積極進取，開拓創新。
2.2基礎知識
2.2.1烹飪原料基本知識
（1）原料的分類。
（2）原料的特性。
（3）原料的選擇。
2.2.2飲食營養知識
（1）人體必需的營養素和熱能。
（2）各類烹飪原料的營養。
（3）營養平衡和科學膳食。
（4）中國膳食寶塔。
2.2.3餐飲食品衛生知識
（1）食品汙染。
（2）食品的腐敗變質。
（3）食物中毒。
（4）各類烹飪原料的衛生。
（5）烹飪工藝衛生。
（6）食品衛生要求。
（7）食品衛生法規及衛生管理製度。
2.2.4餐飲業成本核算知識
（1）餐飲業的成本概念。
（2）出料率的基本知識。
（3）淨料成本的計算。
（4）調味品成本的計算。
（5）成品成本的計算。
（6）宴會成本的計算。
2.2.5安全生產知識
（1）廚房安全操作知識。
（2）安全用電知識。
（3）防火防爆安全知識。
（4）手動工具與機械設備的安全使用知識。
3.工作要求
本標準對初級、中級、高級、技師和高級技師的技能要求依次遞進，高級別涵蓋低級別的要求。
3.1初級
3.2中級
3.3高級
3.4技師
3.5高級技師
4.比重表
4.1理論知識
4.2技能操作