模塊描述：此模塊主要介紹菜肴圍邊與裝飾相關知識；同時演示較有代表性菜肴圍邊與裝飾品種，包括包圍式菜肴圍邊的製作技法、分割式菜肴圍邊的製作技法、點邊式菜肴圍邊的製作技法、中心式菜肴圍邊的製作技法。
建議學時：20學時
教學目標：
終極目標：掌握適合菜肴圍邊類食材的相關知識，了解菜肴圍邊與裝飾的製作工藝，掌握菜肴圍邊與裝飾的製作方法，並能根據不同菜肴創新製作。
過程目標：了解各類典型菜肴圍邊的形式以及食材的相關知識；分解任務，掌握不同菜肴圍邊與裝飾類型的製作方法。
任務分解：
任務1：菜肴圍邊與裝飾綜述
任務2：包圍式菜肴圍邊
任務3：分割式菜肴圍邊
任務4：點邊式菜肴圍邊
任務5：中心式菜肴圍邊
學習目的：對菜肴圍邊與裝飾的定義、形式有所了解。
教學方法：講授、討論。
任務驅動：了解菜肴圍邊裝飾的類型有哪些，並討論菜肴裝飾可以有什麼樣的創新形式。
知識鏈接：
菜肴美化裝飾就是用食雕等烹飪藝術作品對菜肴進行藝術裝點，襯托菜肴，在色彩、形態、寓意等方麵都具有一定的藝術效果，使宴會具有高雅、協調的整體美。
1．盤飾
盤飾就是根據菜品的色澤、口味、形狀、質地等用雕刻作品加以陪襯。盤飾通常又可分為盤側裝飾、盤周裝飾、盤心點綴、菜肴表麵裝飾等。
（1）盤側裝飾盤側裝飾就是在器皿的一邊盛放菜肴，一邊放雕刻作品，雕刻作品可根據菜肴的色彩、意義來選定，如“金鯉跳龍門”等經過裝飾的菜品，豐滿、整潔、豔麗，提高了菜品形體和色彩的藝術效果。
（2）盤周裝飾盤周裝飾即根據菜品色澤搭配的需要把雕刻作品擺放在菜肴四周，以起到裝飾作用，如“梅花花邊”。
（3）盤心點綴盤心點綴就是在盤子中間放雕刻作品，四周或兩邊放菜，以增加整體的形象和藝術效果，如“仙鶴”。
（4）菜肴表麵裝飾菜肴表麵裝飾是指在菜肴成品的表麵放雕刻作品，以此來裝點菜肴，增添宴會的氣氛，如使用雞蛋糕、熟肉製品、水果、鮮蔬等。
2．補充
補充即用雕刻作品的主要部分與菜肴擺放在一起，構成完美、和諧的藝術形象，雕刻作品和菜肴互相襯托，起到整體完美、生動，色調賞心悅目的效果，如“嫦娥奔月”。即使不用雕刻品，菜肴也有其自身的特點，加上雕刻作品的菜肴，就更加鮮明、美觀，具有完美的藝術性。
3．盛裝
盛裝是用雕刻作品來代替盛器盛裝菜肴或調味品，並以此來美化器皿，增加菜肴的形象和藝術性。如“瓜盅”、“瓜罐”等。