學習目的：對菜肴美化與裝飾中的包圍式菜肴圍邊形式品種有所了解，並通過觀察、練習能夠獨立製作包圍式菜肴圍邊形式品種。
教學方法：講授、演示、練習。
任務驅動：通過觀察、練習能夠獨立製作包圍式菜肴圍邊形式品種；同時要求達到根據不同菜肴製作包圍式菜肴圍邊。
知識鏈接：
遊龍戲水
【原料】胡蘿卜或南瓜檸檬、橘片、櫻桃黃瓜、相思豆
【操作步驟】
1．胡蘿卜切梯形塊。先刻出龍的額頭和眼睛部位。
2．刻出鼻子並將上下頜部修窄使鼻部寬且大。
3．刻出嘴線、獠牙、門牙並將龍的口腔挖空留出舌頭。
4．用三角刀勾勒出臉頰，再戳出鰓刺，削去刺後麵一層餘料。
5．用三角刀戳出眉毛再刻龍角，角下麵要修得圓順再用三角刀戳出龍的披毛。修削出頭下的頸部裝龍須。
6．刻出龍尾的形狀用刻線刀勾勒出龍體的尾端鱗片。
7．用尖刀直接刻出尾部長毛。
鶴鳴
【原料】黃瓜、玉米筍、櫻桃、西瓜皮
【操作步驟】
1．西瓜皮刻出仙鶴嘴、頭、頸的上麵一刀及翅膀定位的一刀。
2．刻出嘴、頸、胸至腳。
3．刻出翅膀、尾巴、腳，最後刻出青草。注意兩腳間的西瓜皮不能刻成透空，要留白肉作支律。
爭豔
【原料】番茄、胡蘿卜、檸檬、櫻桃、黃瓜
【操作步驟】
1.胡蘿卜切片豎立圍放成兩個對稱的弧形。
2.黃瓜切3連片展開，放於番茄花旁作葉。
3.番茄和檸檬切片，按圖拚放。
律動
【原料】檸檬、玉米筍、櫻桃、荷蘭芹
【操作步驟】
1．檸檬切片豎立圍放盤口一圈。
2．玉米筍切小段，樹立擺在檸檬周圍。
3．紅櫻桃一剖兩份，按圖拚放。
玉蘭
【原料】茄子、茭白、櫻桃
【操作步驟】
1．用尖刀旋削茭白表皮成圓柱形。旋削即如蘋果削皮。
2．在茭白一端斜削4刀形成有4個斜平麵的錐形。
3．在平麵上逐個削出4片花瓣並斷離茭白便成一朵白菖蘭花，依次刻出5朵。
4．茄子切3連片展開。
宮燈
【原料】黃瓜、玉米筍、胡蘿卜、櫻桃、南瓜絲
【操作步驟】
1．紅菜頭切中段,取半圓，戳出齒形，開半圓孔作燈籠底圈，孔內放蛋皮絲。紅菜頭也可用白蘿卜或土豆染紅代替。
2．玉米筍剖開切粒圍邊。
光芒
【原料】黃瓜、檸檬、玉米筍、尖紅椒
【操作步驟】
1．黃瓜切片豎立圍放盤口一圈。
2．玉米筍從中間剖開，放射形擺在黃瓜周圍。
3．紅椒切圈、檸檬切片，按圖拚放。
龍環
【原料】紫甘藍、紅泡椒絲、黃瓜、櫻桃
【操作步驟】
1．紫甘藍切絲，圍放盤口一圈。
2．黃瓜切片，放射形擺在金瓜絲周圍。
3．紅椒切絲、櫻桃從中間剖開，按圖拚放。
蝦趣
【原料】黃瓜檸檬、胡蘿卜
【操作步驟】
1．取半條黃瓜刻出蝦須及蝦頭。
2．刻畫出雙螯。
3．刻出腹足及身。
4．刻出蝦尾，再用刻線刀刻殼節，並用胡蘿卜刻一對蝦眼裝上。