3．風景
食品雕刻中的風景是以盆景形式設計的，盆景中的亭台樓閣、假山、水池、小橋以及花鳥魚蟲的組合變化，使各種雕刻造型相互輝映，錯落有序。優美的造型不但可起到擴大人們視域的作用，還能使人領略到大自然的風光、名勝古跡。
雕品盆景的布局一般根據平麵形式分為兩類：
（1）對稱式是以對稱的形態出現其特點是景點明顯體現空間軸線及其對稱狀態。對稱式的格局給人以莊重、嚴肅和平穩的感覺。中外古典景點基本都采用這一格局。
（2）自由式是以一種既有變化又有規律的、不對稱均衡的形式安排景點它是一種不明顯的空間軸線來支配室內各個部分。這種布局給人的感覺是活潑、輕鬆而又親切。
在雕品盆景的製作中，首先要選好圓形或長方形的大餐盤，也可根據宴席的規模設計定做餐盤。用南瓜或蘿卜刻出山石形狀，其中台階、拱橋相互穿插連接，將寶塔插放在山石的高處。在景點的平麵處，雕刻一組形態各異的仙鶴，插在亭閣造型的周圍。四周插放一些鬆枝和小花點綴最後在盤裏加入少許清水，水平麵上點放蘿卜雕刻的小白鵝等動物，增加畫麵生氣與活力。注意每個作品的精致度同時，更要兼顧到每個作品在整體構圖中的呼應關係，這樣才能製作出成功的風景造型。
（二）主題宴席實例欣賞
1．百花席主題裝飾
“百花席”以各種花卉名稱命名宴席名稱。單桌宴席以不同花卉為主題，冷菜、熱菜、點心等均以相對應的花卉為主題創作；同時多桌宴席均有不同主題，且均以花卉名稱命名，所以此次宴會的主題名稱即為“百花席”。
2．揚州運河十景展示台
“揚州十景展示台”為“世界運河名城博覽會”招待宴會主雕。全長18米，以運河流經古城揚州的主要景點排列，依次為高旻寺、寄嘯山莊、文昌閣、禦碼頭、釣魚台、五亭橋、白塔、二十四橋、東關古渡、文峰塔，每組景間隔80厘米以花草間隔。十景最高為高旻寺、文峰塔，塔高60厘米。綜合運用黃油雕、巧克力雕、麵塑等技法。
評價方法：筆試、實踐操作。
評價內容：對烹飪藝術的綜合運用能力，單項技法的掌握情況以及小組協作的能力。
思考與練習：
1.詳述學習烹飪藝術這門課程的感受和收獲。
2.個人設計一組“四季長春”主題的小型看台。
3.簡述花台的製作方法。
4.烹飪藝術品運用到實際操作中有哪些注意事項？
5.收集1～2桌名宴的資料，根據主題設計菜肴美化方案。